【皮皮兔厨房】兔氏小笼汤包

因为用心，因为开心！用心和开心是有感应的，吃东西的人会因为你的用心和开心而得到感应生活上很多微不足道的细节常常给我们忽略了今天放下那个随便吃一顿的想法，用心做个菜好好细味人生！...



    姐和俩娃都爱吃小笼汤包，总感觉马鞍山的小笼汤包不尽人意，所以姐就自己动手丰衣足食了……已经包了好几次小笼汤包了，每次都因为懒，不想写日志，因为写日志要打好多好多字啦
……可是姐的友友们都找姐要日志，所以这次满足你们的愿望，姐认真写给你们啊
……




    小笼汤包要想和它的名字一样名副其实，就是汤汁要多多啦……想要汤汁多，关键的材料就是肉皮……姐从来不会刻意去购买肉皮，你们知道的，在姐的手里，废物都能将它变宝贝，姐穷嘛！要算计着过日子嘛
……
每次买了带皮的肉肉回来，姐都会将肉皮单独取下来，然后放入开水锅翻滚一下之后交给孩子们把肉皮上的毛毛钳干净，再用保鲜袋装好放冰箱冷冻室积少成多待用……
看我家俩娃做事儿认真吧？现在的猪皮买回家其实没有太多毛毛，姐也是分分钟就能解决的，可是为什么要孩子们钳猪毛呢？一是让他们帮我，知道我需要他们；二呢这小笼汤包他们吃的开心啊，因为他们也动手了，没有他们就没有干净的猪皮啊，没有干净的猪皮就没有那么鲜美的汤汁啊……功劳大大滴
……




    闺女说烫过的肉皮太难闻，每次都是口罩手套全副武装的做清理工作，有木有像一个医生在做手术……



    需要包小笼汤包时候取出冷冻的干净肉皮化冻，姐用了两斤肉皮，其实一斤就够了，五斤肉肉配一斤肉皮，姐懒嘛，多煲点留作下次用，至于怎么留下来，后面告诉你们……




    接下来就是煮肉皮啦……肉皮本身有股很重的肉腥味儿，我们不能让这味儿影响小笼汤包的香气……这都是姐煲肉皮汤放置的佐料：花椒、山楂、枸杞、桂皮、黄芪、党参……这些都是可以去除肉皮的油腻味儿和肉腥味儿的，还可以提鲜。至于用量和品种根据每个人的喜好，不用太多讲究……




    经常看姐帖子的都知道这是什么容器，就是不锈钢茶漏，淘宝都有的卖，姐用它装佐料，这样汤煲好之后直接将它取出即可，保持汤里没有杂质……




    合上以后就是这样圆乎乎的，好玩吧？




    把这小玩意儿放入锅里，再加入肉皮体积三倍的水，然后加入姜粉（生姜啊，姐懒，喜欢用姜粉）、黑胡椒粉、平调羹的黄酒就可以开始煲肉皮汤了……




    欣赏一下姐的宝贝，九阳电磁炉，承诺灶面进口面板永不变色，和我家闺女年龄一样，十六年了，果然洁白如新
……姐特喜欢它的煲汤功能，模仿台湾煲汤技术，就是姐用笔画的那个按钮，有次看花眼，煲汤按了烧烤键，一锅汤上天了，怕继续花眼，就用记号笔画了个圈
……




    煲汤功能需要五六个小时，所以姐一般都是夜里十点开始煲汤，电费一半嘛
……早上起来汤就好了
……




    把肉皮从汤里捞出来，准备再加工哦……




    姐的神器
……认识的人应该不少……把肉皮放入碎菜机的玻璃碗里……




    秒碎！看见没？肉皮都成糊糊了
……




    将肉皮糊糊和肉皮汤倒入不锈钢料理盆里搅拌均匀待用…



    留下需要的皮糊糊汤，那多余的就用保鲜盒装好放入冷冻室，等冻成皮冻之后倒出来用保鲜袋装好收藏在在冷冻室，这样下次包汤包时候姐就不需要煲肉皮了……姐懒吧？



    接下来准备肉馅儿了……姐的肉馅儿是之前买的肉肉回来用碎菜机打碎之后放入冰柜冷冻的，所以头一天晚上拿出来化冻，今儿个就正好可以用了……勤快的友友可以去菜场买新鲜的肉肉回来做馅儿
……对于姐来说没啥区别……




    肉肉和皮糊糊汤比例是一比一，姐呢喜欢小笼汤包的汤多一些，所以皮糊糊汤多放了一些些……搅拌过程中你们也许觉得馅儿怎么那么稀啊？不要怕！因为天气原因，如果冬天，直接就很凝固，现在天气暖和了啊，皮糊糊汤想凝固需要低温哦，这就是姐为什么不喜欢夏天做小笼汤包的原因……
搅拌时候记得加调料了哦，这样可以一次搅拌成功。说说调料：生抽、食盐、白糖、葱花、姜粉……其它的佐料基本不需要了，因为姐煲的肉皮汤里香味儿够了，调料的具体用量根据各人口味……搅拌均匀之后放入冰箱冷冻室迅速降温，看见没？汤汁和肉肉凝固在一起了吧？这样包的时候多方便啊……




    姐不管包小笼汤包还是饺子，都是大手笔，这次买了六斤饺子皮。很多人说，小笼汤包的皮手擀的好吃……对！那您去擀，姐是懒人，怎么简单怎么来
……小笼汤包就一个名字，可是制作方法却有千百种，自己喜欢就好……选饺子皮要注意了，一定一定要选软的，拿在手里轻轻一拽就会拉长变形的那种，切记啊！




    姐干活的家伙什儿
……买来的饺子皮不容易捏合，所以皮边要涂抹一圈的水，帮助粘合……刷子好看吧？硅胶的，网上有，喜欢的自己买去，超级耐用，关键是卫生……




    这是姐包的小包子，怎么让它变成皮薄汁多的汤包，这里有个窍门啊……姐为什么要你们选软皮买呢？这里就体现出来了……馅儿多放一点，姐放的馅儿就和你们看见的这包子大小一样多……有的人就说啦，那没法儿包啊？咋就没法儿包？你左手大拇指不停塞挤出来的馅儿，右手边转边捏，饺子皮软的啊，会拉伸啊，你均匀的使力，饺子皮不就均匀的膨胀嘛，这样包出来的汤包蒸出来皮儿都近似透明了
……慢慢来，不要着急，尽量把馅儿塞的满满地，皮还不被你撑破
……




    看看姐的成果，今儿个包了274个小笼汤包……



    冻好的汤包全部拿出来用保鲜袋装好，把口扎紧再放入冷冻室，这样想吃的时候就取出需要的数量就可以了……保鲜袋口要扎紧啊，冷冻室有吸湿作用，不扎紧会吸取面皮的水份，面皮会开裂的，那样就不好吃了……




    姐的小笼汤包出笼啦！
看见没？里面的汤汁都到汤包的腰部了，轻轻的咬上一个小口子，吹一下下哦，很烫的，然后慢慢的将汤汁吸完，接下来将汤包蘸点老醋，啊呜一口塞嘴里，那个满嘴肉香啊，啧啧……口水下来没？哈哈……那就赶紧的，自己动手丰衣足食……（每个小笼汤包下面姐都垫了一片薄薄的胡萝卜，防止沾盘子）




    对了！最关键的一步忘记告诉你们了，这一步不告诉你们，估计你们前面做的再对，都喝不到那汤包里的汤……为什么这么说呢？都知道姐的汤包里肉肉和汁儿（皮糊糊汤加热就水化成汁了）一比一的比例是吧？在蒸锅里蒸汤包的时候，汤包会因蒸汽膨胀，你说如果膨胀过头了，汤包是不是就炸破皮了啊？汤汁是不是就淌出来了啊？那还吃啥汤包啊？直接吃面皮肉馅儿了
……你们观察过外面蒸汤包的吗？他们用的是竹蔑的蒸笼，四面漏汽啊，所以汤包不会膨胀……那么我们咋办？简单啊！用个调羹、筷子、叉子啥的塞锅盖下面支开一缝隙就成了，咋蒸都不破
……皮糊糊汤放的少的亲飘过，你们那汁少蒸汽就少，皮儿也不会炸
…… 
好了……就说这么多了，希望我的友友们都能做出好吃的小笼汤包，姐的字典里没有最好，只有更好，我相信你们就是那更好的
……

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