有关于泡茶水温的问题
经常有学员会问到我们，什么茶用什么水温冲泡，这是一个比较困扰初学茶的人的问题，而其实，这也是学茶过程中，比较...
经常有学员会问到我们，
什么茶用什么水温冲泡，
这是一个比较困扰初学茶的人的问题，
而其实，这也是学茶过程中，
比较难掌握的一个问题。
记得我刚刚学茶的时候，
我的第一个老师和我们讲，
红茶用80度水温冲泡，绿茶用80度水温冲泡，
普洱茶用100度水温冲泡等等，
给每一大类的茶都设定了一个标准温度。
而她实际 泡茶用水的温度，我现在回想起来，
红茶和绿茶大概用的是60多度的水。
泡出来的茶，淡淡的，很甜柔，
我当时觉得很好喝。
我的第二个老师却和我们讲，
红茶一定要用高温来冲泡，
才能激发出来它的茶香，
他会要我们用接近100度的水来泡红茶。
绿茶他也用超过80度的水来冲泡。
这样泡出来的茶，香固然香，
但总免不了会有苦和涩。
后来又经过了多年的教学，
我倒是越来越觉得，
到底哪类茶用多少度的水来冲泡，
真的是越来越不好确定了。
即使同是绿茶，
早春的和初夏的茶用的水温就不能一样，
即使都是早春的绿茶，
不同的品种冲泡的水温也是不应该一样。
即使都是早春的同一款绿茶，
存放了一段时间的茶，
和刚刚制作完的绿茶，
冲泡的水温和时间又都不同。
大家看到这里可能会问，这样不是很乱？
泡茶水温是不是太难掌握了？
是的，现在的我遇到这样的问题，
我会说，要看茶泡茶，
每一种茶都应该有它最适合的温度，
来展现它特有的风采。
您要在大量的冲泡品饮练习中慢慢来掌握。
篇幅和时间有限，
今天在这里我先给大家简单讲讲
用怎样的水温来冲泡绿茶。
细嫩的明前早春的绿茶，
由于咖啡碱和茶多酚含量并不多，
即使用高温水来冲泡，也不会太苦涩，
但是我仍然建议用低于70度的水来冲泡。
因为，国人从古到今，如此的追求明前的绿茶。
这是为了什么呢？
我想，一定是因为，
明前绿茶，用它的清爽，鲜醇和甘甜征服了中国人的味蕾和身心。
中国古人孜孜追求的，正是这种似有似无，
清新淡雅的感觉，这种春天的感觉。
而带给我们这种鲜爽甘甜的感觉的物质，
是早春绿茶里含量特别多的氨基酸和Vc，
如果用高温水来冲泡明前绿茶，
这两种物质会丧失鲜爽的滋味，
那就是暴殄天物了。
而晚春或者夏天的绿茶，
由于日晒变强，生长变快，比较粗老。
咖啡碱和茶多酚含量大大增加，
氨基酸和Vc大大减少，
已经没有什么鲜爽可言，
那我们就不妨可以用高水温来激发它的香气，展现它的另一种高香，苦涩浓烈又霸气的特质，
才不辜负品饮它一回。
而每种茶的冲泡时间
又是另外一门比较复杂的学问了，
以后有时间我再和大家聊。
总结来说，我们冲泡一款茶，首先应该想到如何彰显它最优秀的特质，但是，也不要忘记，要尽量照顾到和您一起品饮这款茶的朋友的口感。那又是对品茶的客人的另一种关怀。雅悦茶书院地址：
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一种因茶、香、书法而起的生活美学。
雅致情怀与浪漫主义相遇。
茶、墨、香间的天地变得开阔起來，这天地中有清风般高逸的灵性，有草木一样本真的拙普，亦有书卷般书写的留白……
当香燃起，品一道茶，拿起墨笔，总有一段宁靜安詳的時光属于你。雅悦茶书院备好暖茶等您來～
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