山塘街深处这家小香肠铺，每天足足售出几百斤“苏式年味”
苏式香肠的诱惑...
排队还有一个多月就过年了，老板娘的心里只有两个字：放假。
终于可以吃上一顿充满仪式感的年夜饭了，终于可以看到一年一度的春（quan）节（min）联（tu）欢（cao）晚（sheng）会（dian）了，也终于可以开启连环熬夜+懒觉模式了！
与此同时，家家户户也开始为过年做起了准备，鸡鸭鱼肉陆续登上了窗前门外阳台上，当然其中更缺不了几挂红彤彤的『苏式香肠』。
每年冬至前后开始，山塘街一条小巷子里的香肠铺子便从早到晚人气不减，据说整条街上的香肠都被这家铺子承包了，这样子的热闹好地方怎能少得了“老板娘出没”。
一见到老板娘粗线，附近商店的老板就打趣说，又是一个循着他们家地址来的。
还别说，真是！这家香肠铺子原先就接受过媒体采访，这一带可有名气了，只是无名无姓的，慕名群众只得凭着火眼金睛，根据画面后方的“星星食品商店”摸过来。
本以为来晚了铁定得见到排队盛况了，然而到的时候人不算多。听热情的老客说起，前两天下雨，天气又冷，不然往常这里可都是要排队的。
铺子老板姓钟，年近40岁，浒关人，最开始是他父亲在经营着，那会儿店铺还在附近风干香肠的地方。
后来搬进了星桥头菜场，老钟子承父业开始了这营生，并于一年多前搬到了这个小铺子里，父子两代人加起来差不多干了30年，老生意众多。
每天晚上12点左右，老钟就要去肉联厂取回新鲜宰杀好的猪肉，接着凌晨4点出摊，开始忙活收拾。
这猪肉看这色泽和纹理，就知道很是新鲜，不做香肠的时节里，这儿便回归成一个纯粹的猪肉铺子。
老钟家苏式香肠17.5RMB/斤，4、5年没涨价了，价格确实公道。
常来的老客人都很懂“规矩”，讲清楚要多少价钱肉、什么口味便好了，老钟家的猪肉品质好，一般也没人会自提肉过来，都是就地取材。
老钟会细心地把各类要求和大概地址写在小纸条上，要是碰到年纪大的阿爷阿婆提不动的，还会热心地帮忙送货上门。
据老钟介绍，一般苏州人还是偏爱传统偏甜的苏式香肠，像下面这位客户“糖少、麻辣”的要求真不多见，也是很特别了。
老板娘在的大部分时间，除了和客人聊上两句，老钟都和妈妈两人一起一刻不停地做着香肠。每天的量，几百斤是肯定要的。
第一步：切肉绞肉
接着，老钟妈妈分两轮进行绞肉，第一轮把肉块绞成肉条，第二轮再把肉条绞成肉丝儿。讲真，老板娘一直以为香肠是用肉泥做的，也是太天真了。
细细想来，“肉泥”这种错觉都是外头充斥着淀粉之类的香肠造成的，肉泥做出来的口感未免软烂，远不及肉丝的。
第二步：调味拌肉
因为配料很简单，并无甚添加剂，须得再倒入高度白酒，以起到一个杀菌的作用。
配料白酒到位，老钟就要开始拌肉了，拌个大约5分钟左右，待到肉丝如下图所示一般出糜了，才算恰到好处。
第三步：灌装打结
估摸着长度差不多了，便在结尾用棉绳打上个结，接着妈妈把肉丝往机器里灌，老钟在出口顾着灌好的肠，秒秒钟一条香肠便就好了。
把香肠往案板上呈S型均匀摆好，母子俩便开始有条不紊地进行打结工作。
每一段头上的结都要大一点，这样才好顺着提溜挂起来。
除了及时取走的，其他客户的香肠均被挂在附近空地的竹竿上，每个小塑料里放好写着客户要求的小纸条，满满当当的，好不热闹。
据老钟讲，一般先要见两天太阳，风干个半个月，风味才是最佳，若是喜欢吃嫩一些的，一周也就可以了。
从左往右，可以明显看得出颜色的变化了，风干时间越久，色泽便越深。
在这片晾晒的空地上，满满的都是肉味儿，和散不去的年味儿。
和老钟唠嗑间，一到店看到的三个阿姨已经买好了菜转回来了，提好着老钟家的香肠，满载而归去。
其中一个阿姨说上个月买的已经吃完了，这便赶忙再来买了一趟。
这位阿姨也是老客了，据她说起，可是从星桥头菜场里头一路买到了外头的十来年情谊了。
这位红帽子阿婆估摸着是小铺子时间最久的客户了，老板娘一问起，便头头是道说了起来，好似自家的铺子一般。
据她比划，老钟还小，只到她腰间那般高的时候，她便已经光顾老钟他爸爸的铺子了，这么二三十年来，一直认准了老钟家，未曾变过。
这对夫妻俩则是看了先前各路媒体报道，看名气那么大，特意寻了过来，采办一些年货。
而这位大叔也是耿直，平常每次路过都见着排队，眼看今天人不多便过来瞅瞅到底在卖啥。
老板娘看着今天都没年轻人出没，还和老钟说起了自个儿的疑惑，边上的老客马上叽叽喳喳说起，怎么会，平时年轻人也是不少的，自己家里不愿意做的自然是瞅准着出名的买一些，也算是圆满了年味。
其实，过年过得就是一个气氛，大家伙儿一起备办着年货，筹谋着丰盛的团圆年夜饭，着实是中国人最盛大的一场仪式。
老钟家的苏式香肠一直做到立春结束，念着这口味道的不妨去寻一寻，给家里添点年味儿，也告诉家里，对那场即将到来的仪式，也是心心念念了许久的。
香肠铺子
地址：知家栈7号（近星星食品商店）
营业时间：周一至周日 4:00-16:00左右
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