蒸制产品、快速食品、手工制作……什么样的速冻食品才是餐饮最爱？

速冻食品百花齐放，谁能突围市场成为新宠？...

关键词：速冻食品近年来，速冻油条在餐饮业的快速增长，这个趋势在餐饮业中也逐渐显现。速冻食品在餐饮业中的分量不断增加，大大改变过去速冻食品在餐饮业的现状和发展趋势，势必发挥速冻产业优势和餐饮业标准化、方便化、规范化的现实需求，速冻食品不断成为餐饮业需求的有力支持。无论是面点、水饺、汤圆还是菜肴都会不断呈现速冻化趋势。什么样的速冻食品最适合餐饮渠道呢？

高品质的速冻食品在餐饮业需求的旺盛程度将不断加大，这正是未来吃好的体现。高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等在餐饮业中都属于旺盛的需求状态，餐饮业不是因为这样的产品多而是真正高品质好味道的速冻食品极少，乃至一些餐饮企业并不是高档酒店但是依然采购高品质的速冻调理食品，生意火爆。高端在于品质的体现，食材的体现，如螺旋藻鱼丸、深海鱼片等。

需要简单蒸制即可食用的速冻食品在餐饮业需求比较大，一方面是简单的面食，另一方面是传统的蒸菜系列速冻化，这样标准化的餐饮需求速冻化大大减少了餐饮店标准化做法的难度，同时将相关配菜转换成为速冻食品厂生产的动力。

酒店的便餐快速发展，需要快速方便的速冻食品，当下最为明显的是一些连锁酒店的早餐工程，大大减少酒店自己制作的难度，同时解决了速冻食品企业加工能力过剩的现实。

不只是早点，连一些配菜的速冻化也会给酒店带来方便，让消费者在酒店吃到热腾腾的早点及便餐，这样的趋势在不断扩大和蔓延。一些手工制作的速冻食品不断被更多消费者认可，尤其是调理食品从事多年的人士都很认同，是未来的食品发展趋势，手工制作的速冻食品受欢迎程度也在不断增加，尤其在餐饮业对食品需求也不例外。在传统速冻食品满足需求的前提下，不断出现粗粮形成卖点的事实，给消费者带来不一样的享受。这一系列速冻食品倍受消费者接受的程度也在不断增加，尤其是35岁以上的消费者对这一系列需求比较明显。粗粮不只是简单的概念，从消费者吃好之后的健康需求是必然的，也是未来一些杂粮不断被速冻产业利用的原因。对于一些传统的美食难以保存，同时又传承着消费者对童年的记忆，这样就可以使传统美味和现代消费需求结合，成为传统美食速冻化之趋势。这样继承传统的美味将未来一些速冻化的产品变为现实。

没有这样的思路，很多地方名吃、很多经典做法将不断被现代社会快速发展所替代，人们很难吃到这样经典做法的产品，像我们熟悉的北京烤鸭等都在不断实现传统美食速冻化发展过程，这样的做法消费者认可率高，就发展得快，认可率低或者食品生产企业做出的产品和消费者的期待差距较大，这样的发展就较慢，这样就大大改变了传统美食速冻化进程。健康的速冻食品才是消费者需求的必然，没有健康因素的影响就谈不上速冻食品的好处，曾经速冻食品行业的教训可以给餐饮食品提出更高的要求，就是以健康为前提才是速冻食品不断走向餐饮业之趋势，健康得不到保障的速冻食品是难以实现餐饮需求的。健康的因素从食材、员工、工艺制作、环境等方面都要实现，而不是单一某方面的事情。速冻食品满足餐饮需求还需要色香味形俱全，是实实在在满足消费需求的必然，不仅仅是生产出来工业化，还要和餐饮业制作出来的差距越小越好。对于一些速冻菜肴必须实现味道口感成为一条线，色泽好看，成品具有一定形状。市面上创新的速冻餐饮食品丰富。符合消费者口味的极少，这给速冻食品走向餐饮业带来了阻力，口味至关重要。

编辑：新食材

内容：耿欣欣

素材： 食尚圈子



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