分享 别让速冻食品“速冻”健康

近日，天气寒冷、阴雨连绵，于是不少上班族中的“懒人们”选择速冻食品作为晚餐，放水一煮就能解决肚子问题，何乐不为？但食品专家表示，速冻食品也要正确处理才能不影响其营养价值。...



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冯云乔（浙江海洋学院制冷及低温工程系食品制冷与冷藏技术学教授）

唐丽君（华中农业大学食品科学技术学院食品加工及贮藏工程系教授）选购讲究多

四招破解

想吃上健康营养的速冻食品，首选在挑选上要有一套，看如何四招破解：☟☟☟

一是到有良好冷藏设备的商场或超市购买。

二是注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，以保证安全和营养。

三是看保质期，保质时间很长的食物通常会添加防腐剂，或盐、糖含量多，才能保证不让食物坏掉，此类食品要少选或尽量不选。

四是尽量选择独立包装且包装袋无破损、冻品形态完整、没有变软或粘连、包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的食品。

常逛超市的人会发现，现在有相当一部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中，但若其温度高于-10℃，食品保质期就会缩短。所以，选速冻食品时，还要看看存放食品的冷藏柜是否封闭式，是否须打开玻璃门才能取出。正确储存及解冻

保营养

买回速冻食物后，怎样才能不让营养素溜走呢？

华中农业大学食品科学技术学院食品加工及贮藏工程系唐丽君教授认为：首先，应立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。因为在低温环境下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。同时，注意避免食品混放，比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。

另外，解冻方法也会一定程度影响食物的营养价值。解冻时记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体的解冻有三种方法：☟☟☟

1. 从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个不错的方法，但应将食品提前数小时转移。

2. 放置在室温下，自然缓慢解冻。

3. 微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分也没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。

唐丽君教授还特别提醒，不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短而方便，但急速上升的温度会使食品融解的水分还来不及被吸收，其汁液就随着水流外泄。可以想象，营养成分也跟着流失了。速冻食品讲搭配

营养升级

虽然速冻食品短时间内能极大程度地保持食材营养，但是，其中也隐藏了一些健康隐患。怎样吃速冻食品更健康呢？

速冻食品的第一个问题是含钠过高。比如一些贡丸、鱼丸等吃起来特别鲜，是因为其中加入了不少味精和高鲜调味料。数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4～5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、高血脂、肾脏病等患者的危害不言而喻。

第二个问题是脂肪太多，因为要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。为了解决这一问题，最好的方法就是“荤素搭配”。首先，不要把速冻食品当用唯一主食，如果吃速冻馄饨，可以搭配馒头；如果吃速冻包子，最好配上一碗粥。其次，烹饪速冻食品时，烫一些蔬菜。比如煮速冻饺子，可以把蔬菜一同放进去焯熟，然后用蚝油或海鲜汁、酱油等调味品拌一下，和饺子搭配着吃。这样不仅制作简便，降低脂肪、钠对身体的影响，还补充了膳食纤维、多种维生素等营养物质，可谓一举多得。

文章来源：《自我保健》2017年第1期

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