吃自家的饺子，从来都没数。

老舍说，小时候总羡慕邻居家包的饺子，肉多菜少，吃起来香。自家的饺子往往反之，总吃不满意。我奶奶大约是和老舍有...



老舍说，小时候总羡慕邻居家包的饺子，肉多菜少，吃起来香。自家的饺子往往反之，总吃不满意。

我奶奶大约是和老舍有过相同的经历，所以包的包子饺子，油水多，菜少肉足，吃起来，宛如一个个喷香的肉疙瘩。
我小时候，吃烦了奶奶做的面条、爷爷做的米饭炒菜，就喜欢吃那些有馅的东西。
热乎乎的，沾着酱油醋辣子汁儿吃，有时候肉汁喷出来，流到嘴角或是手上，那香味打几遍肥皂都不会消散。

我爱吃的水饺五花八门，韭菜馅，芹菜馅，小白菜馅，西葫芦亦或唧唧菜馅，当然，重点是肉必须多。吃素饺子的人都是人类异端，需要被消灭掉的。

现在想来，我奶奶的大馅饺子，有一个小小缺点，权当我是吹毛求疵了，那就是猪油亦或是肥肉加得略多，吃起来香，但不能吃太多，不然哪怕沾着辣子醋汁儿，还是会多少觉得有些腻歪。

那时候饺子煮起来，是先给我和我姐吃的，我们纷纷夹起饺子便往自己盘子里盛，但其实小孩的饭量也就是那么十一二只饺子，再多的便会剩下，看着那些剩饺子，有时候我们眼巴巴想吃，可奈何胃和嘴着实无法再接收更多。

后来我奶奶做不动了，我爸妈工作忙，我便迎来了人生的第一个黑暗时期：速冻水饺时期。

速冻水饺难吃的地方有三点，请拿出纸笔注意记录：

1. 皮里面加了某种淀粉类物质，这样的做法简直可笑，诸如X仔码头或是X念牌水饺，那饺子皮，看起来晶莹剔透，可吃起来如同塑料，一点软绵敦实的面粉特有的口感都没有。建筑学里面有一个既对立又融合的概念，名为“形式”（Form）和“本质”（Essence），Form can keep changing but Essence always remains the same. 可以说，这些速冻Dumpling, 完完全全地忽略了饺子皮的Essence，而是竟捣鼓些华而不实的花招。

2.饺子馅，是最做不得手脚的。有时候你五香粉搁多了，都可能会被敏感纤细的食客察觉。而这些速冻水饺，很多时候，为了让口感更香，成本更低，往往加入过多肥油，于是那饺子煮熟了汤里都是一层油，闻起来更是糊（hu 四声）鼻子，更别提吃起来得多腻歪了。

3. 依然是饺子馅，这里要着重点名批评湾X码头，是的，就是这个破玩意儿。那时候香港台广告天天播放这个做水饺的大妈，说她多不容易，多认真，做出来的水饺器大活好，呃不是是肉多皮少，那电视广告上的饺子，看起来娇滴滴、鲜嫩嫩，咬起来还会爆浆，怎能让人不想赶紧冲去超市买一包？

然而，这大妈，这大妈，她的水饺，饺子馅都是没有剁碎的啊！

是的，让我忍无可忍的是，湾仔X头的水饺，里面的肉和菜，都是切成小方块、完全没有搅合到一起的，我还是第一次吃这样的水饺，馅料进入口中，肉和菜会自行分散开来，舌头怎么兜都兜不到一块，我吃水饺不就是因为饺子馅劲道有味嚼起来还省事吗，你这样做，有没有想到加重了我多么大的心理和生理负担？

不能再说了越说越来气。

总而言之，我发现，速冻水饺，完全不能煮着吃，太他妈难吃了。

于是后来我想出来一个新方法，就是蒸着吃。
其实蒸饺比起水饺，有一些先天优势，那就是水饺对皮和火候的要求更高，很容易煮得太黏或是煮烂掉。而蒸饺要简单得多，盖上锅蒸就好了，而且成品往往十分Q弹，在口感上面，不容易出现破绽。

于是，那些难吃的冻饺子，我都是靠着把它们蒸出来外加上自己顽强的毅力，才最终得以吃完。

后来吧，我妈觉得我可怜，便减少了工作时间，偶尔给我包些饺子。

这是我第二次进入人生的光明时期：爱心妈妈时期（第一段就是我小时候的爱心奶奶时期）。

我妈包的饺子，可以说是完全和我的灵魂相契合的。

如果你也想包出这么好吃的饺子，快点继续拿出纸笔记录，还是有以下三点：

1. 包饺子有两种方式，一种叫包，一种叫挤。挤饺子，是一种进阶技能，需要常年练习。我妈擀皮的时候，会擀得比较小，中间厚，边缘薄，包的时候，一手托着皮，放好饺子馅后，用两只手捏着饺子皮的两端，一对折，再一挤，这样饺子中间皮薄，边缘结实，是为完美的饺子。

2. 我妈的饺子，选用的肉，并不是常见的五花肉，为了让饺子吃起来不腻口，我妈往往会选用上好的猪腿肉六分，再配合四分的花肉，也就是说，其中脂肪的含量，是无限接近于完美的黄金分割比例的。这样由自己剁出来的饺子馅，吃起来不柴，润滑多汁，于此同时，它还不腻，非常清新，仿佛大妈脱去一身皮脂，转眼就便成妙龄少女。

3. 关于饺子馅，其实你可以自己选择蔬菜的搭配，比如有时候肾亏，就用韭菜，有时候口臭，就吃点小白菜，白萝卜煮好了把水挤干净，也是可以做成下火通气的白萝卜饺子。然而，这些都不是重点，我妈的饺子里，除了菜肉，还会加入第三种神秘食材。

是的，就是杏鲍菇（其他蘑菇也可以啦不过我最喜欢杏鲍菇，不太过分夺目，但是有自己的弹性和清香）。蘑菇，做为世界上一种介于肉和菜之间的菌类生物，可以说，它的作用就是打通肉和菜之间的隔膜，起到连接彼此灵魂的作用。而蘑菇的口感，往往富有弹性，会让饺子馅的口感更上一层楼，就像是给你的木板床加上了一张席梦思床垫，让你可以在上面弹弹弹哦。

可以说，我妈的饺子，彻底拯救了我干涸的发育时期。

而且，我妈的饺子，有一种魔力，那就是，你吃了会他妈跟没吃一样（褒义）。
所以，每一次，只要是我妈包饺子，我就会吃得停不下来，因为完全不会有腻歪或者吃撑的感觉。
每一次，都需要我妈在一旁制止，我才会不高兴地停下来并且还想偷吃。

自家的饺子，吃起来永远没数。不知道老舍如果还在世，吃一顿我妈包的饺子，是会觉得猪油太少，缺了一点点浓重的油香，还是会和我一样，吃起来就无法停下，想要永恒地徜徉在我妈饺子的魔咒里？

可惜的是，我妈包的饺子，毕竟是吃一顿少一顿了。

后来，我离家在外漂泊，这一走，我就又进入了人生的第二段黑暗时期：无限回忆自家饭且一直缺爱时期。
这黑暗时期一直延续至今，你说恐怖不恐怖，辛酸不辛酸。

所以说，珍惜你们还能在家里吃饭的日子吧。
以后你饿了，馋了，夜不能寐的时候在床上想吃一顿妈妈做的饺子想得哇哇大哭，又他妈有谁会管你的死活呢。

对了，写到这里，我忘了说，这篇文章完全不是讲述我吃饺子的回忆的，这篇文章说的是我拯救地球的故事。

也许你不知道，我是一个科学家，在我活到现在的五百多年里，我都在和各种外星人、天外来客作斗争。我总是一个人在路上奋斗着，再也没有回过家、吃一顿母亲的饺子。

那一天，一群宇宙巨人在地球周围玩了一会巨型鞭炮，走的时候漏了一个。
那个鞭炮的捻子非常长，已经点着了，根据我和同事们的估算，还有一个地球日就要爆炸。

我们必须要有一个人去熄灭那捻子，不然那炮仗会把地球炸毁。

那一天，我和同事茉茉、二狗子一起抓阄，最终是我抓到了王八。
于是在紧迫的时间里，我做好了全副武装，立刻走上了征途。

我很快飞到了那炮仗四周，然而，在我用过了冷冻枪，口水，CO2等化学制剂之后，我发现那炮仗的捻子竟然无法被熄灭！

说时迟，那时快，时间已经过去二十小时，炮仗马上就要爆炸了。

那一刻，我发现，我竟然已经再也没有办法熄灭它。
这一次，或许我的生命就要到头了吧。面对着那格外美丽的呲呲冒火星的炮仗捻子，我万念俱灰。如果再无法熄灭它，我便只能像革命烈士黄继光董存瑞那样，牺牲自己，用身体捂住那炮仗了！

就在我心中一片凄凉、怅然若失的那一刻，我的耳麦里传来了我妈撕心裂肺的吼声。
阿生——是妈妈，是妈妈呀，妈妈给你带来了你最爱吃的饺子呀！

什么，竟然是我妈？我顿时有些懵比，片刻后才注意到，是我的同事茉茉和二狗子，把我妈带过来，准备见我最后一面。

谢谢你们，茉茉，还有二狗子，谢谢你们，让我临死前，还能吃上一顿我妈的饺子啊。我泪流满面对早已逃走到很远的地方的茉茉和二狗子说道。

那一刻，我含着泪，从氧气面罩前伸出一根管子，我妈则源源不断地把我最爱吃的小白菜馅饺子输送到我的口中。

我妈的饺子，就是好吃啊，皮薄馅香，还有一阵阵蘑菇的清鲜，真是怎么吃，都不会腻呀！

这样，我就不会做饿死鬼了。

或许你们注意到我说过，我吃自己的饺子，是没有数的。

这一天，我妈的饺子，在我的身体体不断凝聚，我源源不断地吃，它们则源源不断被我的胃压缩、分解，最终，饺子的分子，经过不断的被压缩和坍塌，质量不断增加，在我吃下的饺子远接近于正无穷大的时候，它们，终于冲破了虚空，形成了一个小型的黑洞！

那黑洞，从我的胃中飞出，迅速淹没了那个就要爆炸的炮仗，把它吸收进了自己体内。

那本可以燎原的火星，本可以吞没我的光热，在我，和我妈，和远远躲起来的茉茉和二狗子的眼前，闪烁了一下，就被我吐出来的黑洞，彻彻底底吞噬了。

于是，那一天，我终究是没有牺牲自己，同时拯救了世界。

然而，这都不是让我高兴的地方。

因为政府发现我妈包的饺子能够在我的身体中变成黑洞，于是特此聘用了我妈，以后在我工作的时候，我妈就在一旁包饺子，需要我制造黑洞的时候就往我嘴里扔饺子。

这下子，我终于可以在一次次拯救世界的工作里，回回吃到我妈包的饺子了。

自家的饺子，真是怎么吃都吃不够啊……


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