滑，滑，滑，滑出全家都喜爱的石斑鱼汤

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天然海捕石斑鱼，肉质Q弹爽滑，大只的石斑鱼，特别是我买的越南深海石斑，特别适合做汤或者滑汤，或者做火锅，不管如何煮，鱼片经久不散，而且汤头鲜美清甜，鱼汤清澈，鱼肉爽劲，入口爽滑。

滑，这个烹调技巧是中华料理特有的一种技法，滑石斑鱼汤，由于做出的鱼汤清澈，鱼肉爽滑而备受国人喜爱。滑，最主要的环节就是鱼肉最好切片，先用盐腌好，裹上湿淀粉，起油锅加葱头生姜煸香后，加入适量的水，煮沸后入鱼片煮几十秒分钟，洒上葱花，盐，胡椒粉，即可起锅。

下面，我们来试试自己动手在家切出滑鱼汤用的鱼片。

1、去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

2.片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。

3.切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。

4.将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。（图片引用网络/图中非石斑鱼）

5.这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

6.片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

按照以上办法就能切好鱼片，切出的鱼片就能用来滑鱼汤了，鱼片汤全家都可享用，特别是孩子，当然，切下来的鱼头，鱼尾，中间的鱼骨，也别浪费，可以另外煮汤，这些部分骨头比较多，那就大人自己吃吧。

上述做鱼汤的办法，同样适用黄姑鱼等适合做汤的鱼，大家不妨一试。

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