东南亚风味香脆花生煎鲷鱼片配酸辣酱汁

夏天，我只想要清爽开胃的口味.........



海鲷鱼属于上等鱼类，肉质细腻，味道鲜美。用调好的花生米碎裹满鱼身来煎制，更加香味四溢，口感香脆。特制的东南亚口味酸辣酱汁，用新鲜香草来调味，加小米椒的辣味，和煎制的花生碎鱼片搭配食用，清香爽口而不油腻。

海鲷鱼片              1片

花生米                  40g

香菜                     2枝

辣椒粉                 1汤匙鸡蛋                           1个

小米椒                       4个

大葱                           适量

大蒜                           2瓣

香菜                           2枝

鱼露                           1汤匙

青柠                           1个（取汁）

苹果醋                       1茶匙

白糖                           2茶匙

橄榄油                       1汤匙捣蒜钵                         1个

煎锅                             1个

小碗                             1个

深盘                             1个

浅盘                             1个1，食材大合照，鱼片用厨房纸吸干水分。



2，先做酸辣汁：

香菜、大葱切碎。大蒜切片。小米椒去籽切成小圈。

将以上辅料倒入捣蒜钵中，加白糖、盐、鱼露，挤一个青柠汁，苹果醋，最后加入橄榄油，充份混合研磨。倒入小碗中，腌制一下更入味。



3，把捣蒜钵洗净擦干，倒入花生米，1g盐捣成花生米碎。千万不要捣成粉，否则煎鱼时会糊。之后把香菜切碎、辣椒面放入锛中，用手搅拌。



4，将鲷鱼片用厨房纸吸干水分。打一个鸡蛋，将鱼片浸在蛋液中，两面全部浸满蛋液，之后沾满花生碎。



5，取一口煎锅，开火热锅，热锅倒入凉油，下鱼片。15秒后转中火，煎出香味后，翻面。两面都煎成金黄色。



6，盛入盘子中，取酸辣汁敷在鱼片一侧。即可上桌。







其他海鱼鱼片都可以制作。

没有鱼露可以加些蚝油增加鲜咸味。

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