比糖醋小排更加别具一格 梅子排骨

想要做出口味独特的梅子排骨，调好梅子酱汁是关键。x0a超详细的步骤+图，让0基础的你也能轻松做出媲美酒家的风味哦。x0a它不仅是我的最爱，也是孩子们的最爱.........



梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排，属于地道的广东菜，加入整颗话梅，梅果的酸充分释放，可以分解肉类中的油腻，使口感变得清爽，同时还有生津润燥的功效。

在天气炎热食欲不振的季节里，来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨，无论是热吃，还是放冰箱冷吃，都会带给你不同的味觉享受与满足。

猪软排                350g

话梅                    5粒

干山楂                5块

冰糖                    30g

八角                    2个

桂皮                    2小片

大蒜瓣                5瓣

生姜片                3片

料酒                    1汤匙李锦记梅子酱       1汤匙

老抽                       1汤匙

米醋                       1.5汤匙

盐                           2g

1.  食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。

2. 先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。
排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水开关火，盛出排骨，用厨房纸吸去水份。



3. 煎排骨。取一口炒锅，热锅凉油下入排骨，小火煎，同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水，继续加开水至没过排骨即可，中小火炖。



4. 利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱，1汤匙老抽，1汤匙米醋，2克盐，最后再加70ml开水。搅拌均匀。



5. 炒锅内汤汁快收完时，倒入梅子酱汁。开大火煮开，关中火炖煮至黏稠收汁，关火即可。



6. 最后装盘，撒一些白芝麻做点缀，就可以上桌了。






选猪排时，只选取软排部分。

话梅一定要选用酸、咸口味的。

话梅、老抽中都有盐分，喜淡可以少加盐。

就装饰而言，生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。

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