水煮鱼做法之一

[麻辣水煮鱼]---红红火火、年年有余“鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一...



[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

“鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。”

主料

• 草鱼 (半只)
• 黄瓜 (一根)
• 豆芽 (100克)

辅料

• 生姜 (适量)
• 香葱 (适量)
• 蒜瓣 (适量)
• 花椒 (适量)
• 干红椒 (适量)
• 八角 (2个)
• 桂皮 (一小块)

厨具

平底锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 川菜 热菜 中式菜系 微辣 煮 廿分钟 高级难度

• 把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
• 把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
• 腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
• 再次翻拌均匀。
• 在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
• 把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
• 锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
• 下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
• 直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
• 加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
• 用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）
• 水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
• 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
• 另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
• 趁热浇在鱼片上。
• 最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小窍门：

诗心片语：
1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。
2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。
3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。
4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。
6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。
7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

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