水煮鱼米粉“一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满足了家人的舌尖，又...

水煮鱼米粉

“一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满足了家人的舌尖，又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼腩清蒸了，鱼排煎了，鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼，只余下这小段来做水煮鱼粉了，因为我这个米粉控，必需将好吃的东西搭上米粉，水煮的美味果然不出所料，只做了二人份的遭遇三人分抢。由此，我也总结出了经验，做菜量要少而且要精。”

主料

• 干米粉 (150克)
• 鱼肉 (200克)
• 空心菜 (8-9条)
• 黄瓜 (1小段)

辅料

• 食用油 (15克)
• 红油豆瓣酱 (15克)
• 味极鲜酱油 (10克)
• 辣椒酱 (10克)
• 盐 (3克)
• 淀粉 (5克)
• 鸡蛋清 (1个)
• 料酒 (10克)
• 桂皮 (1小块)
• 八角 (1朵)
• 花椒 (20颗)
• 干辣椒 (4个)
• 香叶 (1张)
• 姜丝 (少量)
• 鸡精 (少量)

厨具

煮锅

分类

荤菜 常见菜式 热菜 中辣 煮 一小时 普通难度

• 准备好主料和配料
• 用凉水将米粉浸泡1个小时
• 将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时
• 将部份的调料准备好
• 热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
• 下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香
• 倒入清水，煮开
• 水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮
• 米粉快熟时加入腌制好的鱼片
• 加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

小窍门：

1、米粉一定用凉水泡软 2、鱼要选较用大的鱼 3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等

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