尝一口鲜香滑嫩，还学会了切鱼片神技！——滑溜鱼片（后附切鱼片方法）

学一款地道鲁菜，让宝宝尝个鲜！...

滑溜鱼片是山东传统的汉族名菜，属于鲁菜系，这道菜色泽清新，口感滑嫩，是老少皆宜的美味菜肴。鱼类的蛋白质含量一般为15-25%，易于消化吸收，是宝宝的理想营养食材。我选了草鱼做，但发现有一些细刺没办法处理干净，亲们可以选择鲈鱼、偏口鱼等刺较少的鱼类来做。

【滑溜鱼片】

适合宝宝：2岁以上。

原料：

草鱼片（量为1条鱼切片），口蘑3个，莴苣1小段，黑木耳6-8朵（提前泡发）。

调料：

植物油适量，蚝油1勺，2勺生抽，白胡椒粉少量，料酒1勺，淀粉1勺半，盐1勺半，姜1小块，大蒜3瓣。



做法



1.鱼片加1勺盐，1勺料酒，少量白胡椒粉和1勺淀粉拌均匀，腌制15分钟。



2.口蘑洗净切片，莴苣去叶、去皮洗净切薄片，姜、蒜切末。



3.黑木耳冷水泡发后、搓洗干净，撕成较小的朵备用。



4.锅里放适量的水烧开，把腌制后的鱼片放入水中汆熟（全部变色基本就熟了），熟后用漏勺捞出沥干水分。



5.备料汁：2勺生抽，1勺蚝油，盐半勺，淀粉半勺，加少量水搅拌均匀。



6.炒锅上火，倒入适量植物油，爆香姜、蒜末。



7.倒入口蘑、莴苣、木耳，大火快速翻炒，基本断生后倒入汆熟的鱼片。



8.倒入事先调好的料汁调味、晃动炒锅让调料裹在食材上即可。



切鱼片的方法



1.草鱼切去头、尾，将腹腔中两侧的黑膜用刀刮掉。



2.沿着鱼脊从头部向尾部横切，将身两侧的肉切下。



3.有鱼皮的一面朝下放，用刀斜着把鱼肉片成鱼片，斜切时可以将鱼皮剔掉。（这步忘记拍图了，网上找了图做参考）

妈妈唠叨



☆黑木耳建议隔夜浸泡，清洗黑木耳时可放少量淀粉，便于洗净表面杂质。

☆片鱼片时最好能片得薄一些，口感更好，多做几次，切鱼片的技术就会更好、更熟练。

☆炒制时要旺火爆炒，时间不宜过长。鱼片下锅后不可用勺子搅拌，防止鱼肉碎掉，直接晃动炒锅，使鱼片均匀入味即可。

☆料汁里加水的量不要太多，否则成炖鱼了。

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