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酸菜鱼#舌尖上的外婆香#

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料

酸菜200克鲢子鱼片380克

辅料

金龙鱼菜籽油适量葱段适量生姜5片花椒20粒蒜头3瓣食盐4小勺白糖1小勺生粉3小勺料酒适量香醋3~4滴鸡精少许干辣椒5个郫县豆瓣酱2汤匙

酸菜鱼#舌尖上的外婆香#的做法步骤

1. 准备好食材



2. 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右



3. 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段



4. 再削好鱼片放入盆中



5. 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀



6. 然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右



7. 锅热后，倒入金龙鱼菜籽油



8. 爆香少许葱姜和蒜沫



9. 倒入泡好的酸菜煸炒



10. 炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中



11. 留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开



12. 稍后将鱼片一片一片地滑入锅中



13. 加盖大火煮开后，加3小勺食盐



14. 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中



15. 锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油



16. 爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒



17. 趁热淋在鱼片上



18. 开胃的酸菜鱼完成咯



19. 看：鱼片非常滑嫩且不散哟

小贴士

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味

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