周末小课堂 ：香槟红，一个不为人知的秘密

香槟红？没泡泡的香槟？...

Coteaux Champenois就是产自香槟的红酒，耐人寻味，且最近还有东山再起之势。下面我们就对这种鲜为人知的红酒做一个大概了解。Coteaux Champenois：香槟红？没泡泡的香槟？

有时候，最有趣的葡萄酒往往是那些因葡萄酒历史浪潮的转变，被束之高阁的产品。

这种用黑比诺为主酿造、产于香槟马恩谷（Marne Valley）的红酒就属这个范畴，为区别于世界上最著名的起泡酒“香槟”（Champagne），就用了“Coteaux Champenois”命名。实际上，最好的香槟红甚至堪与产自金丘的勃艮第红相媲美。

现在，香槟产区酿造Coteaux Champenois红酒的生产商没有几家，每年也仅有几百瓶出口美国。虽然价格各不相同，但有些香槟红绝对是炙手可热的珍品，比如堡林爵的“La Côte aux Enfants”，产自阿伊镇(Aÿ)附近白垩质土壤山坡的一片10英亩单一园。要是你能找得到，在高档餐厅的葡萄酒单上，一瓶“La Côte”的售价可是高达100多美元（合约630元），几乎是堡林爵特酿香槟（Bollinger’s Special Cuvée brut）价格的两倍。

堡林爵香槟『Champagne Bollinger』商业主管、家族第五代成员Cyril Delarue表示：“这是一种我们无需去叫卖的精品酒，人们自己就找来了。我们每年只为美国市场配备约120瓶Côte aux Enfants，现有的年份是2013年。”

香槟红有一段有趣的历史。几个世纪以来，大部分香槟红都产自香槟马恩谷，是用该产区北部成熟度有问题的黑比诺酿造一种轻盈型的红酒。

但是酿造起泡酒的葡萄最好成熟度低于普通餐酒。到19世纪初，随着技术革新，用黑比诺、霞多丽和比诺莫耶葡萄酿制精品起泡酒的技术日臻成熟，且成功克服了香槟瓶爆炸的问题。另外，随着英法、俄罗斯皇室对香槟的需求加大，价格也比当地的普通餐酒贵出很多。于是，香槟崛起了。香槟红虽然一直都在生产，尤其布兹村(Bouzy)较多，但少有推广。如今，人们开始对这种传统的红酒产生了兴趣，尤其随着全球气候变暖，使一些葡萄园的葡萄成熟度越来越高，香槟红便有了复兴趋势。

凯歌香槟『Veuve Clicquot』酿酒师Dominique Demarville说：“我们在布兹村和安邦内村(Ambonnay)都有美丽的黑比诺葡萄园，所以我们也会酿造Coteaux Champenois红酒。”Demarville表示，他们的黑比诺香槟红现有年份是2013年，很快就会供应一些国外市场，“种植在香槟地区的黑比诺与勃艮第不同，经过这么多年的发展演变，在不同风土的影响下，两地的黑比诺已有了不同的DNA。”

虽说每一款香槟红都各不相同，但是香槟区的黑比诺普遍口感轻盈、新鲜、细致，让人联想到勃艮第最北部金丘的马沙内(Marsannay)。

当然，香槟区黑比诺的单宁更青涩些，带有更多草本植物的特点，得到了一些鉴赏家们的高度赞誉。

Collet 香槟酿酒师Sébastien Walasiak完全赞成Demarville的说法，他表示：“Coteaux Champenois 香槟红比勃艮第红酒体轻盈，因浆果采摘时不太成熟，因此酸度更高，酒精度更低，大约在11-11.5度，有一点单宁，但总体比勃艮第红轻盈得多。”“香槟红不适合防止很多年，而且在过于凉爽的年份，葡萄无法完全成熟时，也不会酿造。”

另外，市场上还有香槟白（white Coteaux Champenois）、被称为Rosé des Riceys 的桃红，但是都不太常见。点击查看乐酒客更多热点文章





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