这是一条有营养的微信坚果是人类身体的保护伞，BICI为坚果撑起保护伞

BICI采用先进的超薄包埋涂层技术对坚果制品（整粒或者切粒的坚果，含烘焙后的坚果）进行处理，使之在不使用抽真空、不充氮气、不使用脱氧剂的前提下，常温存放保质期能达到12个月以上。...

一颗普通坚果竟是全身保护伞

当今，随着人们生活水平的提高以及健康意识的加强，坚果成为全球性的健康热点食品，受到人们的热烈欢迎与追捧。
学术上，坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。它是植物的精华部分，营养丰富，蛋白质含量高，含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。
坚果还含有丰富的油脂，而且以单、多不饱和脂肪酸为主，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需养分，对生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

现代医学证明了坚果食品的特殊营养价值

美国FDA向全球公布：

将坚果食品列为B级健康食品，提出坚果食品对人类具有5大健康功能——

1、富含营养和有益“脂肪”；

2、提供具有生物活性的抗氧化物；

3、促进抗氧化维生素和多酚的协同作用；

4、有益于心脏健康；

5、降低DNA氧化损伤。

随着坚果消费的日益增长，全球坚果的生产规模快速扩大。

美国扁桃仁全世界年总产量超过120万吨，腰果全球每年生产250万吨，杏仁全球产量为115万吨，花生全球的产量超过3000万吨，葵花籽全球产量超过4000万吨，均达到了空前的水平。

在我国，随着人民生活水平的提高，营养知识的普及，我国的坚果行业近几年得到迅速发展，全行业呈现持续走高的发展态势。

不饱和脂肪酸的“烦恼”

前文提到，坚果的营养价值高，其中一个主要特性是具有一般食物所不能比拟的不饱和脂肪酸含量。

然而，它也有弊端，一旦曝露在空气中的时间稍长，就会发生氧化反应，酸价与过氧化值急剧升高，产生不愉快的气味与难以接受的味道，而且还会对人体的健康产生危害。

因此，坚果比一般食品更容易出现氧化哈败，尤其是经过焙烤加工的坚果，有时在常温下放置3-7天就会出现明显的氧化变质。

可以说，避免坚果产品氧化是坚果加工技术的关键与普适性难题。

目前，多数的坚果产品通常采用隔氧或者隔氧避光包装，同时进行抽真空或者充氮气处理；
油炸处理的坚果，则需要在加工过程添加抗氧化剂，以实现6-10个月的保质期。一旦打开包装，必须快速消费掉，否则很快就变质。

一枚牛轧糖里的大学问

花生牛轧糖是一个受到全世界人们喜爱的产品，但由于花生极易氧化，在生产过程，必须使用刚刚焙烤的花生原料。

加入牛轧糖的花生尽管有糖体的隔氧保护，但这种保护很不充分，导致牛轧糖只能够在气温低的秋冬季生产。
3-6个月短暂的保质期，给牛轧糖的大规模生产销售造成了很大的困难，还经常出现消费者的投诉与抱怨。

抗氧化——坚果市场的关键性技术难题

坚果颗粒在食品各领域的市场潜力，总量估计在每年10万吨以上，其中绝大多数有抗氧化处理的需求。而按照现行食品安全法规，不允许食品生产厂商自行使用与添加抗氧化剂，对其产品与坚果进行抗氧化处理。

而油炸（辅以抗氧化剂）、蒸煮腌制（辅以抗氧化剂）、糖渍裹衣等方式，存在过度加工营养损失严重、环境污染严重、产品推广适应性差、抗氧化效果不够显著等问题。