喝汤补钙?吃肉不如喝汤?真相竟然是...

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误区一：煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。



其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。



老火汤仅含有极少量，的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比，白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区二：喝骨头汤能补钙

传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的，磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里，也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克，的钙，相比起来可谓是九牛一毛。



如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的，良好来源。

误区三：鸡肉汤补蛋白质

可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药，被煎过后变成的药渣，其营养成分已所剩无几。



其实这都是严重的误解，肉类汤味鲜可口，但“鲜”并非是营养丰富的标志。汤之所以鲜是因为煮过之后肉类中的，一些氨基酸溶于汤内。



氨基酸是鲜味的来源，然而人体所必需的，蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法，是不对的。

误区四：吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过，了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的，精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。



其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些，含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固，状态留在肉里，而非溶于水中。



煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为，肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养，成分还是在肉渣里。

误区五：人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。



很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风，病的罪魁祸首。



并非人人都能喝，这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而，变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的，油脂和糖分有关，这些都不利于，糖尿病病情控制。

补钙汤——蛤蜊海鲜汤

除湿解毒——土茯苓排骨汤

补血养颜汤——当归莲藕骨头汤

顺气开胃——虾皮白萝卜汤

美容养颜——雪菜豆腐黄鱼汤


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