吃面为什么一定要喝面汤？丨周二问

你吃面时会喝汤吗？你吃饺子时会喝饺子汤？你吃汤圆时会喝汤吗？……...

本文由养生堂营养师任航丹提供

您耳边的健康知识

本期用户来自浙江绍兴的“有毒的阿蘑”

有毒的阿蘑

营养师，你好，我每次吃面时，姥姥都会让我把面汤喝了，说是“原汤化原食”，这是什么意思啊？

营养师 任航丹

你好，“原食”，是指淀粉类食物，“原汤”，就是这些食物煮后得到的汤。“化”是指“消化”，所以“原汤化原食”的意思是汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

有毒的阿蘑

原来“原汤”这么好啊，那能多喝一些吗？

营养师 任航丹

最好不要喝太多，喝太多的汤会冲淡胃液，反而影响食物消化。建议在饭前喝一小碗汤就可以了。营养师 有话说

在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。意思是指在吃完面条、饺子、馄饨等面食后，都要喝点原汤，你知道这是为什么吗？



一般来说，“原食”，是指那些在水中煮出来的淀粉类的食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等，都是所谓的“原食”。“原汤”，就是这些食物煮后得到的面汤。而所谓“化”，指的就是我们常说的“消化”。



所以，“原汤化原食”说的就是吃完了饺子、面条之后，再喝一碗热乎乎的汤，就不会有噎着了或者胃里顶着了的感觉了，因为汤会帮助淀粉类更好的消化，减少积食。

此外，淀粉类食物中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。在煮食的过程中，B族维生素会溶解到汤里，煮得时间越长、水的比例越大，溶出的B族维生素越多。因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

▌在吃“原食”前喝才好！

很多人都习惯吃完饺子再喝一碗汤，或者一边吃面条，一边喝面汤，其实这样喝汤并不是最有利的，最好是在吃“原食”之前喝。这是因为，饭前喝少量汤既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定的饱腹感，不至于因为饥饿而吃得过量。所以我们也常说“饭前喝汤，苗条健康”。



▌“原汤”再好也别喝太多！

“原汤”并非越多越好的，喝大量的汤会冲淡胃液，从而影响食物的吸收和消化。而且喝太多的汤会导致吃不下主食，所以建议饭前喝一小碗汤就可以了。还有些饺子、汤圆馅料中含油量很大，煮出来的原汤里可能含有不少脂肪，也不适合多喝。



▌不是所有的“原汤”都可以喝！

一般家里自己做的少油少盐的“原食”，适量喝一些“原汤”是有益于健康的，但是含有大量盐、碱的淀粉加工食品煮出来的汤最好不要喝。

另外，像久涮火锅的汤、羊肉泡馍的汤等都不是所谓的“原汤”，也没有帮助消化吸收的作用。

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