千里之外，如何品尝到“原产地的风味”？

感谢现代物流——从包装到运输，都超越了外行的想象，使得我们突破了空间，的限制，即使远在几千公里之外，也能够享受到“原产地的风味”。...

古话说“靠山吃山，靠海吃海”，从小吃惯“山珍”的我，小时候接触过的海产品基本上只有海带，和干带鱼——而对于文学作品中描述的“海味”，就只能存在于想象中。

后来长大了，生活中能够接触到，的海产品也多了起来。即使是在远离大海的，新疆和甘肃，许多餐馆里会有各种“海鲜”的菜肴。不过，我也一直没有体会到传说中，令人欲罢不能的“鲜美”——仅仅是一种“能吃”的食物而已。

图片来源：pixabay

直到有机会到海边出差，当地人带我们来到路边，的大排档，看到了各种形态各异，的海产品，甚至还去海边，捡过一次海虹。这些拿在手里还依然充满着，生命力的海鲜们，几乎不需要复杂的烹饪，扔到水里煮熟，捞出来就可以吃了。那种鲜香软嫩的体验，使我才相信“海鲜”原来真的很鲜，那些传说中的描述诚，不我欺。

就像是在北方也，能吃到竹笋，风味却比我在家乡吃到，的逊色许多。运送食物很容易，运送“产地风味”却很困难。

海鲜的“产地风味”

保鲜，是最具有挑战性的，食品技术。

食物的鲜味来自于其中的“鲜味成分”。各种水产品通常都含有，丰富的游离氨基酸，其中的一些（比如谷氨酸），是食物中鲜味的主要来源。丰富的琥珀酸钠等，有机酸盐，也会在海鲜中，起到鲜味的作用。此外，海鲜中还不乏肌苷酸——它本身的鲜味并不突出，但是跟谷氨酸在一起，就能够产生“协同作用”，让彼此的鲜味若干倍，地增加。这些鲜味物质混合在一起，海鲜也就鲜美异常了。

我们经常说“好吃的不健康，健康的不好吃”，而海鲜却是一个例外——不仅好吃，还非常健康。它富含优质蛋白、矿物质丰富、脂肪少而且很优质（比如DHA和EPA）。并且，在烹饪过程中，因为本身的风味口感已经，足够好，不需要重油、重盐、重糖以及深度的烹饪，就可以很美味，从而可以把食材的，健康发挥得淋漓尽致。除此之外，海鲜产品占据较大比重的“地中海饮食”，一直是营养学界最推崇，的饮食结构。

但是，海鲜的“鲜美”需要建立在“新鲜”的基础上。这些海产品中有许多，不稳定的物质，比如氧化三甲胺和鱼油，一旦海鲜失去鲜活，这些就会分解，产生难闻的气味——也就是我们通常所说的“腥味”。腥味掩盖了鲜味，海鲜也就不再鲜美了。

水产品往往有比较强的“应激反应”。也就是说，离开了它熟悉的生活环境，它的身体会，启动一些防御机制——最极端的情况是很快死亡，而即便没有死亡，动物也可能会分泌一些物质来，应对陌生的环境，导致肉质和风味有所下降。

所以，保证海鲜在远程运输中，一直保持着“产地的风味”殊为不易。水产行业经过了多年，研究摸索，总结出了一些经验。借助现代物流的发达，可以很好地让“内陆的人吃到海边的风味”。

对于远程运输海鲜来说，保持“鲜活”的关键在于两点：迅速、包装——迅速送达，尽可能通过合理的包装，保证鲜美。

生活水平的提高，让人们不仅想要“有吃的”，还要“吃得好”。即便是在内陆的人们，对于海鲜的期望，也不仅仅是“有海鲜可吃”，还希望“海鲜具有产地的品质”。为了满足人们对高品质，的需求，各快递公司为了海鲜水产业务也是，操碎了心。

现在的海鲜水产快递，能够做到什么地步呢？我们和合作伙伴，进行了一次测试。

牡蛎

我们的合作伙伴通过顺丰发货。

第一个品种是牡蛎，产地在威海。28日下的单，短信通知15:19顺丰已经收取快件，29号中午通知已经到货，准备派送，因为我当时不在家推迟了，最后是下午6点多收到。

牡蛎的外包装基本无损，纸箱完好，直接拿去送礼也没有问题。

打开塑料内袋，一股海风特有的，气味扑面而来，勾起了海边度假的回忆。纸箱内有冰袋，几乎完全融化，把牡蛎的体表温度维持，在了10 °C左右。牡蛎体表还有些许泥沙，看起来就像刚从水里捞，出来一样。

不过打开它们就，实在有点费劲，尤其是对于我这样没有几乎，没有接触过牡蛎的人。这实在既是技术活，又是体力活，照着箱子里的说明书，废了好半天劲，才把它们一一撬开。

煮好的牡蛎，口感绵软而不乏弹性，一口下去鲜香弥漫了，整个口腔。

大闸蟹

第二个品种是大闸蟹。

10月28下单了大闸蟹，当天晚上收到短信通知，19:21快递已经发出。29号中午已经到达，因为我不在家，所以最终还是下午，6点多收到。

在影响生鲜产品的运输，过程中，包装无疑是至关重要的，一环。这箱大闸蟹，从内到外共有四层，内部的保温包装袋完好，打开之后测量温度，大闸蟹的体表温度在12-14 °C之间。袋子底部是两个冰瓶。大闸蟹的体表温度保持，在了比较低的温度，提供了大闸蟹保持，鲜活的基本条件。

大闸蟹被紧紧地捆缚着，其本身不能动弹，眼睛亮晶晶地转动。一解开了绳子，它们就在灶台上爬来爬去。

在蒸螃蟹的时候，总是需要把它们捆起来的。我见过别人捆螃蟹，觉得挺容易的，于是想亲自尝试，结果就悲剧了——那只硕大的螃蟹用，它的钳子夹住了我的手指，钻心的疼痛让我，一时失去了思考能力——应该直接剪断它的钳子，而不是想如何让，它松开或者把它掰开。于是，结果，我为自己的好奇心，和疏忽付出了“鲜血的代价”。

蒸煮的大闸蟹遍体金黄，按照网上的讲解，能够剥出完整的“法海”来。母蟹的蟹黄颜色鲜亮，口感丰腴，鲜中带着一点点甜。公蟹的蟹膏饱满，口感粘弹，鲜香浓郁。

鲟龙鱼

鲟龙鱼比牡蛎和螃蟹更为娇贵，选择的鲟龙鱼来自天津。天津到北京未免太近，了一些，于是我们把它发到了深圳，由那里的伙伴们来测试。

也是28号下单的，快递追踪显示当年20：54在天津装箱上了车，预计到深圳的送达，时间是30号中午。不过，最后是在29号中午就，送到了。

活鱼的快递比螃蟹和，牡蛎更具挑战性——它们时刻都需要水和，氧气才能存活。在快递中，鱼和水被冲入塑料袋内，鼓入空气再进行热封，相当于制造了一个有，空气和水的微小空间。再把这样的袋子层层包装，放进泡沫箱内，用冰袋保持低温。

箱子上直接明确地提示“当面验货”，体现着厂家对，物流运输的自信。

伙伴们收到的鱼不仅活着，还活蹦乱跳。

这三项测试，分别从苏州到北京、烟台到北京和天津到深圳，都是从主产地直接，快递发货。除了层层包装、快速迅捷的物流速度包装也，很值得称道。

大闸蟹捆扎得很好，避免了螃蟹之间，互相争斗导致损伤，而冰瓶、保温袋和泡沫箱的组合，保障了全程低温，所以大闸蟹能够鲜活地达到，客户手中。
牡蛎的保鲜关键是，保持低温，冰袋加上良好密封，的泡沫箱，使得牡蛎到达客户时，体表温度还保持在10 °C做左右——这是保持牡蛎鲜活的关键。
鲟龙鱼的包装更是巧妙，全程密封和加厚氧气袋，然后自带封口功能，保证了鲟龙鱼“活着进去，活着出来”的效果，堪称神奇。

不管是可以短期离，水的螃蟹牡蛎，还是时时刻刻需要呆在水中，的鲟龙鱼，在送达时都依然活蹦乱跳。产区的优质产品、科学完好的包装、迅速到达的物流，三方面的完美结合，才能让消费者品尝到大海，原本的味道。

尤其是是要感谢现代物流——从包装到运输，都超越了外行的想象，使得我们突破了空间，的限制，即使远在几千公里之外，也能够享受到“原产地的风味”。