小山进大师出品的日式伴手礼“长崎蛋糕”实作配方，加了黄油更好卖！

惊！小山进长崎+司康饼的实作配方视频版...



烘焙产品中，蛋糕与面包一向保持着势均力敌的关系。

蛋糕，松软湿润富含多层次，精致的外表相对带来更高的利润；面包，朴实有嚼劲，可作为主食来代餐，所以受众更广。

想想真是难以取舍。但是小孩子才做选择，我们当然是两大品类统统拿下，方为正道。

今天就让我们分别来学习一款来自日本名师小山进出品的蛋糕和面包吧。

长崎蛋糕（castella）一直以来都属于日本的名品之一，常常作为最佳伴手礼出现。相貌平平无奇的它，口感却极具松软、绵密、清甜、湿润的特点，拥有着“贵族的蛋糕”美誉。

典故：

相传这是西班牙贵族用来招待宾客时才会吃到的一款美味糕点。在十七世纪，葡萄牙传教士和商人远渡重洋，将这款甜点传入日本长崎，后来更是在日本长崎发扬光大。

在历经400多年的研究与改良，现如今它已成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。

*「castella」实为葡萄牙一个地名，传到日本时被介绍说是来自castella的蛋糕，于是日本人就直接以此来命名了。后来这款蛋糕迅速风靡，又被称为了「长崎蛋糕」。传统做法用到的配料，相对来说较为简单，只需面粉、鸡蛋、黄油和糖。

后来经过改良，增加了蜂蜜、去掉了黄油，使口味更为清甜且包含馥郁的香气。这也成为了日本最受喜爱的「长崎蜂蜜蛋糕」。

如今更是延伸出抹茶味、可可味等更多进阶的版本。但以制作工艺来说，传统长崎蛋糕就较为复杂了，需要用到特质的木框烤制、底部封上报纸、对烤箱密闭性要求较高……小山进大师小时候就常常看着自己的父亲用此法制作。

想要快速上手，此法还是有些麻烦的，贴心的小伊当然不会为难大家。

今天分享的配方中，小山进大师重拾了黄油独特的风味，也对模具进行了简化处理，让我们可以轻松做出美味的「黄油长崎蛋糕」。

85g
80g
12g
65g
1.5g
4g
35g
30g
15g

全蛋
砂糖
蜂蜜
低筋面粉
泡打粉
牛奶
有盐黄油
无盐黄油
粗糖

①在鸡蛋中加入砂糖，隔水搅拌，水温加热至40℃。

②离开水盆，搅拌均匀后加入蜂蜜继续搅拌至细微气泡。

③然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉充分混合。

④加入在50℃微波下融化的2种黄油和牛奶混合均匀。

⑤将烘焙纸铺在模具里，均匀洒下粗糖，然后倒入面糊。

⑥在160℃烤箱中烘烤45分钟。取出后翻转蛋糕于烤盘上约10分钟以平整表面。

*小贴士：翻转背面放置，可以将蒸汽锁在蛋糕中。等待冷却后，也更容易脱模取出。

适合搭配红茶等饮品一起食用。

常温下可以保存2天左右。说到英国的传统特色甜点，那绝对非司康饼(scone)莫属。典故：

据说，在英国这是一款母亲会最先教女儿制作的甜点。它的名字取自苏格兰皇室加冕的地方，一块有着悠久历史并被称为司康之石或命运之石的石头。在全世界各地的早餐店、高级酒店自助吧里面都会提供。因其酥松醇香的口感，成为英国女王精致下午茶经常出现的甜点，在亚洲地区国家也非常受欢迎。

传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，然后放在平炉中烘烤。而流传至今面粉成为了主要原料，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。

司康饼超级百搭，可甜可咸，配合着酥脆的坚果，香甜的蜜饯，再搭上果酱、奶油等一起食用增加丰富的层次。

今天我们就来学一款用料较为简单的司康饼，根据自己的喜好，可以自主添加丰富的配料哦~

250g
10g
2g
25g
50g
24g
120g
20g
2g
适量

低筋粉
泡打粉
盐
三温糖
无盐黄油
太白胡麻油
牛奶
酸奶油
香草精
淡奶油35%

①将低筋粉、泡打粉、盐、三温糖放入搅拌机里搅拌均匀。

②加入切丁的冷黄油充分搅拌。

③倒入事先混合的太白胡麻油、牛奶、酸奶油和香草精，搅拌均匀。

④用保鲜膜包好冷藏过夜。

⑤将面团擀平折叠2-3次后，整形成团后四等分放入烤盘。

⑥在表面刷上淡奶油，放入200℃烤箱烘烤约20分钟。

*食用搭配：与牛奶、酸奶或者焦糖酱一起食用更美味。

想要解锁更多实用的多口味司康饼，那就一定不能错过今天我要推荐的这本书。由人气店家提供完整食谱配方，更有私房抹酱和饮品教学，搭配司康一起食用。

关于小山进的其他款配方集合来啦，详见下面链接：

小山进刚教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“蓝莓塔”，哪一个赢？

柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。

胡萝卜奶油芝士蛋糕，来自小山进的。



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