桃川美食——凉粉

我认为只有桃川的凉粉才是最为正宗的凉粉，因此我私下把它归属为桃川小吃。...

桃川凉粉

tao chuan liang fen

离开故乡一一桃川到粤工作十余年，不知怎么，家乡的一些小吃总出现在我的梦里，如：爆米花丶打油茶丶叮叮糖丶凉粉等，梦中醒来仍在津津回味，如此磨人，想想不如记下与大家分享，也许这馋虫才会离去呢。

南方有凉粉，南人皆食之。在外闯荡多年，食遍天南地北，然而我认为只有桃川的凉粉才是最为正宗的凉粉，因此我私下把它归属为桃川小吃。

南方有凉粉，南人皆食之。在外闯荡多年，食遍天南地北，然而我认为只有桃川的凉粉才是最为正宗丶纯净的凉粉，它不同于陕西的凉皮和四川菜中用淀粉做成的凉粉，桃川凉粉由一种凉粉籽放入冰凉的井水中用手细心搓揉，井水慢慢冻结而成，看似简单的一碗凉粉，做法却尤为讲究，必须是用凉粉籽加老井打上来的井水搓制方成，外地很多直接用购买的凉粉粉末加水兑制，口感便失去了由天然植物萃取而得的柔软和纯净。

小时候每到夏天，桃川街上就有人挑一副担子，左边水桶是井水冰着的凉粉，右边担子上放着调味品，每当有人光顾，小贩就取出小碗，用水涮过后，用小勺片入藕荷色的凉粉，放入小酒（调淡了的醋），薄荷水，红糖浆，调几下后接过五分或一毛的小钞，再将凉粉递到食者手中。我们接过凉粉，用小勺尝一口那如同果冻般的凉粉，哇，凉丝丝浸入口中，清爽阵阵由心而生，燥热口渴俱逃，令人顿觉神清气爽！

现在，卖凉粉的不再挑担售卖，都已搬入店铺，老顾客依旧是街坊邻里，不变的还有那冰爽Q弹、清凉舒心的口感。桃川镇老十字街那间人人知晓的凉粉铺夏日里依旧客似云来，无论你是田间老农，抑或衣锦还乡的游子，在这晶莹剔透的凉粉面前，会让你驻足不前，先食为快！你便坐下来，叫老板舀上一碗凉粉，用调羮将冰冻的凉粉细细打碎拌匀糖浆和酸醋，美滋滋地天高地阔地吃一碗，这里没有肯德基丶麦当劳店里的那般讲究和文雅。因为爱在街头巷口吃凉粉的人大都是一方水土养育出来的桃川人。

桃川的夏天，没有一碗凉粉，怎能算是完整的夏天，也只有这一碗简单的凉粉，才能浇灭这份思乡的愁。

冰凉粉是由一种叫凉粉籽的野生果籽加工而成。呈果冻状，味道凉爽、嫩滑、清香。原料

干凉粉籽、薄荷水、红糖浆

制作方法

1、把“凉粉籽”装入布袋，置于瓷缸或木桶中，用山泉水或井水浸泡3—4小时。

2、用手反复搓揉，挤出“凉粉籽”内的透明胶汁，加几滴清石灰水（石灰水起调节酸碱度的作用），用竹筷将乳汁搅拌，再静置半小时，便凝固成了晶莹剔透的凉粉。

3、根据自己喜好，加入薄荷水、糖浆、即可食用。

凉粉吃法

liang fen chi fa

凉粉粉丝

liang fen fen si