春季最该吃的7种养生菜，每种都是不一样的补

 

关芳

CCTV-1生活圈新媒体主编

帮主带你抢先知

史文丽

中国康复研究中心北京博爱医院 

副主任营养师

作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾钙维生素C，维生素B族

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富

香椿跟一般的绿叶蔬菜比，它的确是含有天然的亚硝酸盐，但离开剂量谈毒性都是不科学的

1️ 现摘现吃越嫩越安全

香椿芽越嫩硝酸盐越少，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低

挑选嫩香椿有5个要点：

红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些

芽：芽比绿叶要新鲜

闻：它有香味，如果香味很淡或者几乎没有就说明它不新鲜了

掐：掐一下它的嫩芽，如果一掐就断，说明就比较嫩，如果掐都掐不动，那就比较老

粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老



2️ 用热水焯烫

焯烫的时间最少要30秒，30秒能去掉大部分的亚硝酸盐，焯烫30秒到1分钟之间都可以

因为如果焯烫的时间过多，它里面的一些维生素C多酚类大部分会被破坏掉焯烫30秒到1分钟之间的话，它的维生素C多酚类会损失地比较少



3️ 焯一下再存冰箱

吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，用保鲜膜之类的包裹好，冷冻储存这样处理过的香椿，最多可以储存3个月，而且在食用时亚硝酸盐也不会增加



4️ 不是所有人都能吃的

香椿在所有的蔬菜中是容易引起过敏的，如果你吃了以后，皮肤长疹子发痒，就要停止食用

皮肤本身比较敏感和对紫外线过敏的人群要注意，吃完香椿后不能立刻晒太阳，容易引起光敏性皮炎

除了香椿，春季里还有6种养生菜

各个都是养生能手！

吃法都给你推荐好了，赶紧趁着新鲜多吃点~

荠菜营养丰富，其维生素C类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶

吃法：荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌摊鸡蛋煲汤煮粥等

尤其适合肝火旺火气大消化不良及便秘者食用，也适合因冬季摄入过多能量而导致发福的人食用

吃法：首推凉拌着吃这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性十分有效

菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病

此外，菠菜还富含钾钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率

吃法：菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤

其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且对咽喉炎扁桃体炎肠炎等有一定的食疗作用

苦菜虽好，但口感却发苦，很多人吃不习惯此时，可以用热水焯一下，苦味会降低些如果用它做馅包饺子馄饨，苦味几乎就可以忽略不计了

莴笋含丰富的维生素钙镁膳食纤维等成分研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适

莴笋口感爽脆色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者也有益处

莴苣可增强胃液消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘

吃法：莴笋可以用来凉拌炒，还能腌制成酱菜泡菜等

李时珍把韭菜描述为肝之菜，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用

从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘

韭菜春食则香，夏食则臭虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭韭菜应该如何挑选保存呢？

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