香菇肉臊饭进阶版,含大量烹饪小常识,吃货必备!
很久很久以前,我的闺蜜给我赞助了一篇肉臊饭,你们都尝试了吗?什么?还没有?握爪握爪,我也是懒癌加拖延症晚期,...
很久很久以前,我的闺蜜给我赞助了一篇肉臊饭,你们都尝试了吗?什么?还没有?握爪握爪,我也是懒癌加拖延症晚期,直到上个周末才尝试了一把。
原文在这里哦~(哇咔咔,有链接功能,还能再爽点儿么)【美食】我家的那碗香菇肉臊饭
我试验过了,超级好吃,但还是有一些烹饪经验要和大家分享一下。(咦?我怎么越来越话痨了呢?)
肉臊饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有肉臊饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。(恩,追本溯源)
用料:猪五花肉、鲜香菇、小葱、鸡蛋、姜、黄冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。这个配方比较接近南方口味,偏甜,我本身是北方人,家里有老人和小孩,为了迎合大多数的口味,在炖肉过程中又加入了香叶和花椒,同时还把鸡蛋换成了鹌鹑蛋,入味,小孩子好嚼。大家可以根据自己的口味进行调整。
2.香菇切小粒,大点也无所谓,根据你自己的喜好选择。
3.姜切沫,切葱花,一定要保留绿叶部分。(除了我,还有谁不爱吃姜?举起你们的手让我看到~可是,没有姜会不好吃,那怎么办呢?切!片!多煸炒一会儿,一样入味。)
4.锅中热油,先煸炒香菇,炒至其变色变软,盛出备用。(我真的是最近才知道,有好多盆友对这个程度掌握不好。我上原图,你们看看)5.锅内再次倒油,七八分热时,放姜沫(姜片),煸炒出香味后,即可放肉燥。将肉燥炒至变色,倒料酒、老抽、生抽、盐。接着倒入事先炒好的香菇,继续翻炒。待肉燥与香菇充分搅拌融合后,加热水,放几块黄冰糖(我是有多瞎,在网上买了餐饮用黄冰糖,包裹寄来打开一看,懵逼了啊,一块冰糖简直有一个拳头大好吗?更懵逼的是,我把一大块冰糖扔到锅里,融化到一半的时候,我想差不多了,把剩下的捞出来吧,然后,我勺子进去,就找。不。到。了。。。。黄冰糖比普通冰糖焦糖味道浓一些,很香,尤其这次我放多了,深刻体会到了,恩。。。),撒一点白胡椒粉(还有你想放的各种调料),盖盖转小火炖一个小时。
肉丁炒成这样就可以放香菇了哦
7.一小时后,大火收汤,撒葱花,搅拌出锅。谢谢观看~
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(图片来源于网络)
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