世界香菇主要进口国的标准和法规（1) 日本

日本是世界上最重要的香菇生产国、消费国和进口国。由于悠久的香菇栽培历史和深厚的香菇饮食文化，日本拥有世界...

　　日本是世界上最重要的香菇生产国、消费国和进口国。由于悠久的香菇栽培历史和深厚的香菇饮食文化，日本拥有世界上最为先进的香菇栽培技术和质量控制体系，对香菇的营养成分、药用功效也作了最为广泛和深入的研究。日本农林水产省每年都要评选“香菇状元”，并给予重奖，各地也经常开展类似品质评比活动。目前，在日本市场上，日本本国生产的香菇价格是进口同类产品的3-5倍。日本市场对香菇等级分类最细，对质量要求最高。
近年来，日本政府修改了《食品卫生法》，出台了《种苗法》（修正案），并于2006年5月9日正式实施食品中农业化学品残留“肯定列表”制度，大幅提高了农产品市场的技术性准入门槛，增加了进口产品的检验检疫成本，不利于我香菇产品对日出口。

1、日本段木香菇营养成分标准表6-1　日本段木香菇成分标准

名称

鲜香菇

干香菇

水分（%）

91.1

10.3

蛋白质（%）

2.0

20.3

脂肪（%）

0.3

3.4

碳水化合物（%）

5.3

52.9

粗纤维（%）

0.9

8.9

食物纤维（%）

4.1

42.5

水溶性（%）

0.4

2.1

不溶性（%）

3.7

40.4

灰分（%）

0.4

4.2

钙（%）

0.004

0.012

磷（%）

0.026

0.270

铁（%）

0.0004

0.004

钠（%）

0.003

0.019

钾（%）

0.170

2.1

维生素B1（国际单位）

0.07

0.75

维生素B2（国际单位）

0.24

1.7

维生素D（国际单位）

90

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资料来源：蔡衍山编著的《香菇生产百问百答》2、日本干香菇分级标准　　日本干香菇分级比我国更详细，分为花菇、冬菇、香菇和香信四大类，各大类中又分为大叶、中叶、小叶或上等、一般、小粒、破边、等外等级别，具体情况见表5-2。

　

表6-2　日本干香菇分级标准

名称

等级

菌盖直径（厘米）

开伞程度

形状

色泽

其他

花菇

大

3～5

5～6分开伞采收

伞呈半球形，边卷进，伞面呈龟甲状或菊花状开裂，肉厚，形状完整、均匀，菌褶整齐，不乱不倒，或基本整齐

面色乳白色，菌褶谈黄色，有新鲜感

柄短而壮，菌膜及柄上绒毛明显

小

2.5～3

冬菇

上等

大

3～5

5～6分开伞采收

伞呈半球形，卷边度大，约占伞经1/3，肉厚，菌褶不乱，伞面有白或茶褐色开裂

面色茶褐，底色淡黄，具新鲜感

柄短，偏向一侧

中

2～3

下等

大

3～5

伞形不如上等圆整，盖少开裂纹，但中心都较光滑，盖外缘有皱褶，肉中厚，卷边均匀，卷边度明显低于上等品

面色茶褐，底色淡黄，少量面色较不均匀

中

2～3

小粒冬菇

2～2.5

伞一般呈半球形，肉厚，盖大多龟裂成茶花菇状

色褐，裂纹不白或有部分白色

柄与盖宽成比例

香菇

上等

5以上

6～7分开伞采收

伞中开，盖面平，卷边度大，约占盖的1/4，肉中厚，形状好，盖具茶色皱纹，倒伏较少

面色茶褐，底色淡黄

柄短，偏向一侧

一般

5以下

伞中开，卷边较少，约占盖的1/6，盖面平，无开裂，褶倒者少

香信

上等

大叶

6～6.3以上

7～8分开伞采收

烘干后卷边均匀，肉中厚，盖面平，无裂纹，形圆整，呈扁平状

面色茶褐，底色淡黄

柄短，偏向一侧，长约为盖的3/5，少量柄稍长

中叶

4～4.2以上，6以下

小叶

2.5～4或2.6～4.2

一般

大叶

6～6.3以上

烘干后卷边或不卷边，便有部分破损或少许上翘，肉薄，盖面平，并不太圆整，烘时开伞已过度

面色茶褐，底色淡黄中叶及小叶的面色偏黑

柄短，小叶的柄较长

中叶

4～4.2以上，6以下

小叶

2.5～4或2.6～4.2

破边

大叶

6～6.3以上

7～8分开伞采收

全开伞，肉厚

面色较黑，底色淡黄，但不均匀

柄有部分较长

小叶

6～6.3以上

等外

大小厚薄不一

虫啃，烘焦，油臭，异味，泥粉附着

色不均匀

柄长短不一

菇丝

上等

厚1～4厚米长3～5厘米

盖厚1厘米以上的菇切片

断面白色，褶淡黄色

柄切平或略有1～3毫米

下等

厚1～4厚米长3厘米以上

盖厚1厘米或1厘米以内的菇切片，厚薄，大小不均

断面色较差

少数柄长3～5毫米

资料来源：蔡衍山编著的《香菇生产百问百答》

3、“种苗法”（修正案）对我香菇出口的影响
　早在20世纪70年代，日本就已制定了以维护育种者权益为宗旨的《种苗法》。2003年6月，日本众议院通过了“种苗法”（修正案），加强了对农作物新品种的保护力度。其涉及到食用菌的内容包括：
（1）延长食用菌品种的保护年限，由原来的15年延长到20年。
（2）增大惩罚力度。将对侵权法人的罚款由300万日元提高到1亿日元。
（3）扩大惩罚对象的范围。即将惩罚对象由原来规定的种苗生产、销售者扩大到使用了侵权菌种的菇类产品的生产者和销售者。
（4）加强对侵权产品的核查，将侵犯育种者权益的菇类产品列入禁止入关名单。
（5）完善菌种鉴定体系。在菌种鉴定中引入包括分子标记、DNA序列分析等分子生物学新技术，为惩罚侵权者提供可靠的技术依据。
（6）共规定了食用菌保护物种23个，其中对我国出口影响最大的是香菇。
另据悉，日本已完成以菌丝体为对象的鉴定技术，正在完善以子实体为对象的鉴定技术。我国目前应用于香菇生产的菌株约有40个，其中引进菌株的有30个左右，且大部分都来自日本。因此，“种苗法”（修正案）已对我香菇对日出口构成了潜在威胁。

4、“肯定列表”制度对我香菇出口的影响　　日本厚生劳动省对“食品卫生法”进行了修订，并引入了针对食品中残留农药的“肯定列表”制度。除去那些已制定残留标准的农药和确认对人体健康无害的物质，其余农药在食品中的残留如超过0.01ppm（一律标准），则该食品将禁止销售。
2006年5月29日起，日本政府正式实施“肯定列表”制度。所谓的“肯定列表”
制度就是指，原则上将所有的农药项目，设定残留标准（包括一律标准），如其在食品中的残留量超标，将禁止该食品销售的制度。“农药”包括农药、兽药、饲料添加剂等；食品则包括生鲜食品、加工食品等全部的食品。

图6-1 “肯定列表”制度中对农药的规定



日本“肯定列表”对进口食用菌农药残留作出限定，涉及的农药种类之多，限定值之苛刻，堪称世界之最。“肯定列表”制度中对进口食用菌的“暂定标准”的限量指标从原来的32项增加到272项，除不得检出的15种外（表6-3），全部采用限量0.01mg/kg的“一律标准”。

表6-3　日本“肯定列表”制度中规定所有食品中均不得检出的15种农药和兽药

中文通用名

英文名称

2，4，5-三氯苯氧基乙酸

2，4，5-T

杀草强

AMITROLE

敌菌丹

CAPTAFOL

卡巴氧，包括QCA

CARBADOX including QCA

氯霉素

CHLORAMPHENICOL

氯丙嗪

CHLORPROMAZINE

库马福司、蝇毒磷

COUMAFOS，COUMAPHOS

三环锡、三唑锡

CYHEXATIN，AZOCYCLOTIN

丁酰肼

DAMINOZIDE

己烯雌酚

DIETHYLSILBESTROL

地美硝唑

DIMETRIDAZOLE

甲硝唑

METRONIDAZOLE

硝基呋喃类

NITROFURANS

苯胺灵

PROHAM

洛硝达唑

PONIDAZOLE

资料来源：徐宝根主编《出口蔬菜农药残留控制实用手册》

表6-4　日本“肯定列表”制度对食用菌中农用化学品的限量标准

农用化学品有效成分

英文名称

肯定列表限量标准（mg/kg）

与原标准的变化情况

主要商品名

杀虫剂

氟虫腈

FIPRONIL

0.02

不变

锐劲特

辛硫磷

PHOXIM

0.02

新增

拜辛松，巴赛松

联苯菊酯

BIFENTHRIN

0.01

新增

天王星，毕芬宁

氯氰菊酯

CYPERMETHRIN

0.03

新增

克虫威

对硫磷

PARATHION

0.05

新增

甲胺磷

METHAMIDOPHOS

0.1

新增

噻螨酮

HEXYTHIAZOX

一律标准

原标准无要求

尼索朗、除螨威、合赛多

敌敌畏

DICHLIRVOS

0.1

不变

阿维菌素

ABAMECTIN

0.01

新增

灭虫灵

毒死蜱

CHLORPYRIFOS

0.05

不变

乐斯本、新农宝、紫丹

灭多威

METHOMYL

0.5

新增

万灵

吡虫啉

IMIDACLOPRID

0.5

新增

艾美乐、一遍净

甲氰菊酯

FENPROPATHRIN

一律标准

原标准无要求

杀螨菊酯、灭虫螨、芬普宁

氰戊菊酯

FENVALERATE

0.5

不变

杀虫菊酯

三氟氯氰菊酯

CYHALOTHRIN

0.5

不变

功夫、大康

二嗪磷

DIAZINON

0.1

不变

二嗪农、地亚农

硫丹

ENDOSULFAN

0.5

新增

硕丹、赛丹、韩丹

水胺硫磷

ISOCARBOPHOS

0.01

新增

巨力杀、水螨、丰灯

异丙威

ISOPROCARB

一律标准

原标准无要求

灭扑威、速死威

噻嗪酮

BUPROFEZIN

0.5

新增

扑虱灵、优乐得

除虫脲

DIFLUBENZURON

0.05

新增

灭幼脲一号、司代克

溴氰菊酯

DELTAMETHRIN

0.5

放宽

敌杀死、克敌

杀菌剂

多菌灵

CARBENDAZIM

3

新增

保卫田、贝芬替

恶霉灵

HYMEXAZOL

0.5

新增

杀纹宁、立枯灵

咪酰胺

PROCHLORAZ

2

不变

施保功

噻菌灵

THIABENDAZOLE

2

新增

涕必灵、腐绝

甲醛

FORMALIN

300（干）、63（鲜）

新增

福美林、蚁醛、福尔马林

甲基对硫磷

PARATHIONMETHYL

1

不变

棉隆

DAZOMET

0.5

新增

必速灭

代森锰锌

MENCOZEB

一律标准

原标准无要求

波尔多液

COPPER SULFATE

10

新增

杀线威

OXAMYL

0.1

不变

草安威、草后威

杀螺剂

四聚乙醛

METALDEHYDE

1

新增

密达、灭蜗灵、蜗螺净

除草剂

草甘膦

GLYPHOSATE

20

不变

农达、草甘磷

其他农用化学品

二氧化硫

SULFUR DIOXIDE

30（干）

资料来源：徐宝根主编《出口蔬菜农药残留控制实用手册》
　2006年9月19日，日本厚生省对还对中国产香菇（冷冻、生鲜、干燥）追加了34种化学物监控检查项目（表6-5）。

表6-5　日本对进口香菇增加的监控项目

中文名称

英文名称

甲醛

FORMALDEHYDE

脱氢醋酸

DEHYDROACETIC ACID

二氧化硫

SULFUR DIOXIDE

乙氧酰胺苯甲酯

ETHOPABATE

恩诺沙星

ENROFLOXACIN

喹菌酮

OXOLINIC ACID

氧氟沙星

OFLOXACIN

奥比沙星

ORBIFLOXACIN

氯羟吡啶

CLOPIDOL

沙拉沙星

SARAFLOXACIN

别那松

DIFURAZONE

盐酸二氟沙星

DIFLOXACIN

环丙沙星

CIPROFLOXACIN

磺胺喹恶啉

SULFAQUINOXALINE

磺胺氯哒嗪（钠）

SULFACHLORPYRIDAZINE

磺胺嘧啶

SULFADIAZINE

磺胺二甲嘧啶

SULFADIM IDINE

磺胺二甲氧基嘧啶

SULFADIMETHOXINE

乙酰磺胺

SULFACETAM IDE

磺胺噻唑

SULFATHIAZOLE

周效磺胺

SULFADOXINE

磺胺吡啶

SULFAPYRIDINE

苯酰磺胺

SULFABENZAM IDE

新诺明

SULFAMETHOXAZOLE

磺胺甲（乙）氧哒嗪

SULFAMETHOXYPYRIDAZINE

磺胺甲基嘧啶

SULFAMERAZINE

磺胺间甲氧嘧啶

SULFAMONOMETHOXINE

达氟沙星

DANOFLOXACIN

萘啶酸

NALIDIXIC ACID

诺氟沙星

NORFLOXACIN

胺嘧啶

PYRIMETHAM INE

FULAZOLIDONE

氟甲喹

FULMEQUINE

甲苯咪唑

MEBENDAZOLE

资料来源：徐宝根主编《出口蔬菜农药残留控制实用手册》

自日本“肯定列表”制度执行以来，我输日鲜香菇已被多次检出农药“甲氰菊酯”残留限量超标，香菇也因此被列为“命令检查”对象。此外，干香菇还被多次检出二氧化硫含量超标。自2008年下半年以来，我输日干香菇还先后三批次被日方检出产品使用过放射性照射。有关“放射性照射”产生的具体原因仍在调查之中。日本厚生省已针对进口干香菇“放射性照射”问题，采取监控检查措施。但总体而言，我输日香菇质量安全水平大幅提高。据日本厚生省通报，2005年，我输日香菇有5起“甲氰菊酯”残留超标，2007年和2008年仍各有2起，2009年则无一起违规案例。2010年，日本主动解除了对我输日香菇产品“甲氰菊酯”项目的命令检查。“命令检查”措施无疑增加了香菇出口的检验检疫费用，延长了通关时间，影响了鲜香菇的品质，更重要的是动摇了日本消费者对中国香菇的消费信心，对我香菇出口行业冲击极大。

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