食用菌市场展望和产业发展趋势

对马来西亚、泰国、新加坡等国的干香菇出口激增。但这毕竟不是长久之计，而且要高度警惕其采取贸易保护措施，以免重蹈覆辙。对于香菇新兴出口市场的开拓，重点还是应该放在以俄罗斯、乌克兰为代表的东欧、中东、南美乃至非洲市场。...



     食用菌产品具有营养和保健功效，经常食用能增强人体免疫力，国际上已经掀起了“一荤一素一菇”的健康消费理念。毫无疑问，全球性的食用菌消费热潮即将来临，这将进一步促进我国乃至全球香菇产业的蓬勃发展。


世界香菇生产的格局正悄然发生改变。从生产地区来看，除原先的东亚国家（中国、日本和韩国）等传统香菇生产国之外，美国、法国、印度、巴西等国的香菇生产也逐步发展起来，产量和消费量逐年增长。而在亚洲，日本、韩国等发达国家的香菇产业正面临萎缩，而在中国、越南、尼泊尔等发展中国家，香菇产业迅速壮大。这与香菇产业适合发展中国家的农村发展水平密切相关。首先，香菇产业投资少，周期短、见效快。香菇生产，从接种到收获，一个周期不过3～5个月，相对于多年生的果树、茶叶、药材甚至某些蔬菜，周期更短，见效更快。其次，香菇生产技术易懂，操作方便灵活，经过多年的生产实践，香菇栽培技术已不存在技术难点和秘密。而且，香菇生产还充分利用了山区剩余劳动力和农林废料。再次，香菇生产不易受自然条件影响，与双孢蘑菇生产需要坚固气调菇房相比，香菇只需要一个简单菇棚即可，还可以人工调节温、湿、光。香菇生产不以土壤为培养介质，在卫生条件良好的前提下，可以不使用农药。此外，香菇市场风险相对较小。在商品经济时代，任何产品都不可避免地存在市场风险，香菇也不例外。但是，与其他农产品相比，香菇可以随行就市以各种形态出售，在价格不理想的时候，香菇可以烘干后存放起来直到价格走高时再出售。最后，香菇的生产工艺、机械设备、乃至原材料都适用于其他食用菌。因此，一旦农民掌握了香菇栽培技术，就可以触类旁通，举一反三，进入食用菌的王国，并以此谋生创业。对我国而言，由日本首创的香菇工厂化栽培技术和设备值得高度关注。随着劳动力成本的提高，食用菌工厂化栽培之路在我国势在必行，香菇也不例外。国内目前已有企业正考虑引进相关技术和设备，探索中国化的香菇工厂化栽培模式。


从消费市场来看，日本、韩国和中国台湾等国家和地区，香菇仍然是消费量最大的食用菌品种，但香菇的人均年消费量却呈下降趋势，这主要是受其他菇类消费快速增长的影响。事实上，任何一种食用菌，它的消费量都不可能无限制地增长，人类会因为不断增加新的品种，而适时地改变自己的消费习惯。香菇消费在美国、欧盟和澳大利亚等市场增长较快，但占食用菌消费总量的比例仍然很低。在今后相当长一段时期内，日本作为我香菇产品第一出口市场的地位不会动摇，但所占出口市场的比重必然会下降。在香菇产品的加工上，以日本为代表的亚洲国家与欧美国家选择了不同的发展之路。以日本为代表的亚洲国家，倾向于研发精深加工的保健食品或药品，如以香菇多糖为原料的胶囊或冲剂、以香菇中5-鸟苷酸为原料的调味品等；而在美国和欧盟国家，侧重于将香菇发展成天然、有机的食品，他们更青睐保持原有风味的鲜香菇。就具体产品而言，鲜香菇仍是一种出口依存度高，而且高度依赖日本市场的初级农产品。经过多年的经营，日本进口商和主要青果市场已形成了高度垄断，他们为谋求共同利益，一致压低我出口鲜香菇的价格。而干香菇的情况则要略好一些，出口市场分布较广，且对产品规格、等级要求呈多样化趋势。


近年来，在世界各国，特别是以日本、美国和欧盟为首的发达国家出于保护本国产业、强化食品安全的背景下，先后纷纷通过设置技术性贸易壁垒来提高进口门槛。这对我国的农产品出口行业产生了巨大冲击，香菇出口也不例外。具体表现在以下几个方面：

　　（1）对香菇出口企业和广大菇农的利益产生影响。表面上看，出口受阻不仅使香菇加工、出口企业受损失，实际上已影响到广大农户的利益，甚至影响到整个产业链。

　　

      第一，出口企业为降低风险，按照基地备案的要求将种植基地集中起来管理，从而使得那些地处偏僻、种植规模较小且分散的农户销售香菇受到影响。第二，为防范出口香菇中的农残超标，对种植基地周围环境和内在设施提高了要求，菇农必须增加生产投入，这也造成农民生产成本高涨，企业收购价格抬高。第三，我国香菇生产主要集中在山区和经济欠发达地区，尤其是一些老产区，大多沿袭了传统的分散模式，当前出口的严峻形势迫使加工出口企业采取“公司+基地”的方式，从而使得原有产业链发生变化。

　　（2）对香菇出口企业而言，为应对技术性贸易壁垒，他们不得不发展自有、自控原料供应基地，这显著地增加了生产成本。另一方面，企业还需大量购买检测设备和科研仪器，提高自检、自控的能力，从而导致检测费用和科研投入增加。

　　（3）香菇生产方式由零星、分散的传统模式朝规模化、区域化、集约化方向发展。出口企业和菇农必须了解农药及其使用知识，增强农药安全意识。出口企业为满足周年出口要求，需要根据季节特点，跨地区建立香菇栽培基地。如：浙江省的鲜香菇出口企业除要在本省建立备案基地之外，还需要到河北、辽宁、吉林等北方省份建立基地，以满足夏季“反季节”香菇出口的需要。　　由于“肯定列表”制度的出台，对主销市场——日本出口受挫后，许多干香菇出口企业急于挖掘传统东盟市场的出口潜力，对马来西亚、泰国、新加坡等国的干香菇出口激增。但这毕竟不是长久之计，而且要高度警惕其采取贸易保护措施，以免重蹈覆辙。对于香菇新兴出口市场的开拓，重点还是应该放在以俄罗斯、乌克兰为代表的东欧、中东、南美乃至非洲市场。


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