葡萄酒布内罗贮藏

布内罗：意大利最伟大的葡萄酒

布内罗是一种产自环绕佛罗伦萨西南方70英里的蒙特奇诺镇的葡萄园的意大利红葡萄酒。布内罗是对克安蒂所采用的圣乔...

布内罗是一种产自环绕佛罗伦萨西南方70英里的蒙特奇诺镇的葡萄园的意大利红葡萄酒。布内罗是对克安蒂所采用的圣乔维斯的变种。布内罗是最著名（且非常昂贵）的意大利葡萄酒之一。在具有较多单宁成分的情况下，制作精良的布内罗能够保存很长一段时期。

　

气候

蒙特奇诺是托斯卡纳地区气候最温暖的地带之一，这里的葡萄比附近的蒙特布查诺贵族酒和古典克安蒂的葡萄要早熟一周。蒙特奇诺的北坡和南坡存在这截然不同的微观气候差异。与南坡相比，北坡受到更少的阳光的照射，一般来说温度也更低。用种植在北坡的葡萄酿造的葡萄酒更能保持葡萄的原味，也更加芳香，而用南坡种植出的葡萄所生产的葡萄酒则更具深度和复杂性。这个地区的顶级葡萄酒制造商在北坡和南坡都有葡萄园，这样就可以融合两种不同的风格。

历史

尽管制造布内罗的现代工艺最初是于19世纪80年代后期由贝昂地·山弟家族首次制订，但是，现在的生产史起源于20世纪60年代，当时的制造商屈指可数。即使是到了1975年，也只有大约25家制造商，所生产的布内罗葡萄酒大约70，000箱。根据蒙特奇诺·布内罗葡萄酒协会的资料，1995年有120家制造商，产量为300，000箱。目前协会有超过200家生产商，产量超过了6，000，000瓶或500，000箱。

规定

蒙特奇诺·布内罗必须100%来自圣乔维斯的变种布内罗。绝大多数生产商会通过不同的瓶装方式把他们的产品区分为普通和珍藏。普通瓶装葡萄酒是在葡萄收获后的50个月后向市场销售，而珍藏瓶装葡萄酒要比普通瓶装葡萄酒晚一年向市场销售。目前的年份要求是在1998年设立的，它规定了在销售前布内罗必须在木桶中贮藏2年，在酒瓶中至少贮藏4个月。如果葡萄酒酿造者故意违反这些规则和规定，很可能会被认为是商业欺诈，并被判处最长6年的监禁。

按照传统的方式，葡萄酒要在“大酒桶”中贮藏3年左右，而这种大的橡木桶不能产生多少橡木香味，但是可以在受控制的范围内软化葡萄酒。现代主义者采用小酒桶来产生更为浓郁的橡木香味。一种折中的方式是让葡萄酒在小酒桶里贮藏一小段时间，然后放入传统的大酒桶保存较长的时间。

依然有许多葡萄酒酿造厂沿用传统的酿造工艺，生产深红、浓郁的葡萄酒，其原因在于土壤的条件和葡萄园的微观气候。这与葡萄酒酿造工艺形成了鲜明的对照，酿造工艺是在减少在大酒桶中的贮藏时间，或者完全取消这一环节，通过发酵方式从葡萄提取更多的色泽和单宁。

2008年，意大利新闻媒体披露了一项正在进行的调查，这项调查认为二十家蒙特奇诺·布内罗生产商秘密地非法增加了其他变种，使产量在表面上得到了增加，从而在这种通常比较昂贵的葡萄酒产品上获得更多的利润，这很可能会被指控为商业欺诈。意大利新闻媒体将这一相继发生的丑闻称为“布内罗造假事件（Brunellopoli）”。

葡萄酒

布内罗以其平滑的单宁酸和受果实推动的、工艺成熟的特性，经常被拿来与勃艮第的黑比诺葡萄酒进行比较。这种葡萄酒在销售后可以很快进行饮用，但是一般会在收获后的6至8年达到它的理想效果。它具有很好的贮藏能力，一些制造商会有规律地使他们的布内罗葡萄酒在酒瓶中依然可以保存20年以上。“在品尝200瓶布内罗之后，菲利普·巴托罗塔发现的问题多过答案”，这句话所谈的就是布内罗葡萄酒在贮藏年份上的潜力。这种酒的高酸性使它能够很好地配合食物的消化，尤其是烤肉和野味。