闲情 欢迎你，吃虾仁

苏州话里“虾仁”和“欢迎”发音相近。点一份虾仁，就好像是在表示“我们欢迎您的到来”的意思。...

我心自有明月           2016.05.28   中雨清炒虾仁

大抵有外地的朋友，请他们吃饭，会安排“苏帮菜”特辑。松鹤楼去的最多，以至于对那些特色菜都快吃腻了。

只是，松鼠桂鱼我个人再怎么喜欢，也不会每次都点——毕竟太甜，怕外地人吃不惯。反而是清炒虾仁，作为“大菜”，是一次也不会落下的。

虾仁本身没什么金贵之处，属于很普通的菜品。其实苏州菜里，碧螺虾仁的卖相可能更好些，玩的噱头也棒，和龙井虾仁又各有巧妙，更适合“展出”。但不知道为什么，仍然偏爱“清炒手剥虾仁”，并不怎么中意添了绿色的造型。

以前看相关文章，说到蟹粉豆腐，描述了一幅饭店后门坐着好些人剥蟹壳，以标榜自家蟹粉新鲜、纯手工制作的场景。可见那时候，食品卫生和诚信，绝对就已经是商家要征服客户的抓手了。

蟹粉是否新鲜，可想而知：这玩意本来就有季节性，大冬天、大夏天吃到的，都不见得会新鲜，十之八九是罐头。

倒是虾仁，一年四季，苏州人都喜欢吃虾，剥壳后得到的虾仁，估计还是能保证比较新鲜的吧？毕竟一来消耗量大，“周转”快，二则这玩意本就没有螃蟹那么复杂，手工剥的人力成本要小些。

当然，要是像松鹤楼那样的大饭店，再怎么财大气粗，也不太可能像散文里写的那样，雇一排人坐在里弄里剥虾。这所谓的“手剥”十之八九还是机器处理的。

我是喜欢河虾远胜过海虾的。前者虽然个头小的多，没什么品相，但绝对口感更细腻，味道鲜美，不会像后者那样，有时候吃着就很“木瑟瑟”。

舀一勺放在自己的小碗里，淋上一点醋，一口下去，有很幸福的感觉。

一盘清炒虾仁，其实往往没多少量。每个人两勺下去，基本就不会剩多少了。假使还留下一些，服务员说“我拿去换小盆吧”，大家都会说好——不是苏州人小气，而是他们一早约定俗成地在心底里记着呢，即便是冷掉了的虾仁，也还有妙用——待会儿主食可以叫一份面，这一小盆虾仁，就是最好的浇头了。

顺带唠叨一句，待客点虾仁的风俗的由来，主要是因为苏州话里“虾仁”和“欢迎”发音相近。点一份虾仁，就好像是在表示“我们欢迎您的到来”的意思。挺有趣味的，也算是地方文化特色的一种了吧。

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