酒浸蔓越莓全麦手撕包 就把一切交给时间！

将我在面包江湖的毕生所学传授给你可好？...

   听说今天烤面包  

第一篇写了墨西哥小吃Guacamole鳄梨色拉，第二篇回归我的真爱——烘焙。没有烘焙的地方怎么能算Cafe呢（一脸呵呵）。

网上的方子千千万，烘焙本来就是一个漫长的过程。如果碰到不对的方子，浪费了材料吃两天土就好了，花费了时间权当打发无聊了，关键是如何给自己一颗满含期待的心一个交代呢？

于是IrisWangCafe希望能够跟大家分享一些成功的方子，也希望我的失败经验可以让您少吃土多吃面包。

（不上点干货只晒美图的都是心机婊！你看一万次也学不会！）

那么，跟着真诚的我开始烤大面包吧!其实面包江湖的入门武功万变不离其宗，这几点你能做到的话，高筋面包你就可以大胆地玩坏了！



烤面包的大忌就是揉面的时候没揉到拓展阶段就着急开始发酵，这个步骤80%决定了一个面包成功与否。就像很多事情，我们只看到了它最后坍塌的一瞬间。但我们不知道的是，那个失败不是一瞬间爆发的，也许在最最开始的时候就已经埋下伏笔……（怎么办，烤面包都已经烤出人生感悟了！
）反过来说，当你揉面揉好了，这个面包你已经成功了一大半了！！！

那么什么叫做拓展阶段呢？！当面团非常柔韧可以拉出一大片透明薄膜状而不破损的时候就可以了！（面包江湖人送外号：手！套！侠！哦不，是手套膜）



注意混合材料的时候不要把盐和酵母同时混合，分开放入。因为盐有抑制酵母发酵发酵的作用。（不让他们碰头就好啦）



一次发酵的时候要发至2-2.5倍大，很多人说1个小时或者2个小时，但依据温度和湿润度不同，这个时间是不确切的。唯一的检验标准就是目测体积涨至2-2.5倍大时，在面团中间用手指戳个洞，这个洞短时间内不会反弹为准。面团喜欢温暖湿润的地方，一般夏天都会比冬天发酵快。也可以给它放到某个温暖封闭的地方（比如不插电的烤箱），旁边放碗热水，有助于快速发酵。

有一次揉完面就出门了，玩的太HAPPY完全忘了家里还有面在发酵。回家的时候已经如图了。要不是有保鲜膜，我想它早就破盆而出了（呵呵呵……）





二次发酵前一定要给面包好好“整容”，整成自己喜欢的形状，因为烤制出来的形状基本就以二次发酵的形状为主啦。面包在烤制过程中会膨胀，一定注意面包顶端离烤箱留有余地。（不然面包涨涨涨……顶到箱顶就糊了。别问我怎么知道的，经验、经验。）



入箱烤制前刷蛋液能够使面包表面呈金黄色，非常诱人。

在烤制过程中要注意表面颜色，如果表面已经烤至满意的颜色但是不确定面包里面有没有熟透，就要及时打开烤箱在面包上加盖锡纸，防止颜色继续变深。



关于模具：  这次面包用的是9寸圆形硅胶模，非常推荐大家用硅胶模具，非常好脱模。毕竟忙活了大半天的蛋糕在最后一步脱模时尽毁的示例不占少数。到时候估计你只能追悔莫及、捶胸顿足、痛哭流涕地拿刀插自己，一边插一边喊“twin2不是告诉你买硅胶模了吗！twin2不是告诉你买硅胶模了吗！twin2不是告诉你买硅胶模了吗！”

硅胶模的优势在面包上还不是很明显，面包尚属不爱粘模的好吃的。烤蛋糕时就会非常明显了（想不到你竟然是这种好吃的，哼！），我们以后再表。





原方子来自豆果”机器烧爱铜锣喵“的“日式炼乳蔓越莓手撕面包”。我没有加原方子里的炼乳和黄油，用的也是全麦面粉，甜度更低，热量更低。嗜甜的童鞋可以去豆果上找下原贴。

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