舌尖上的拉乌-------山茅野菜

品山茅野菜，到彝乡拉乌！...



拉乌，一个山区少数民族乡，彝族人口占48.2%，有着深厚的传统文化和生活习俗，自然崇拜是彝族过去一直所信奉的。生活在拉乌的彝族群众，他们因林地资源丰富，靠山吃山成了必然，在当地的林地资源里发现了很多可供食用食材，臭菜、刺老包、观音莲等野菜都成了彝乡人特有的盘中美食，一些些名字听起来奇怪的其实都是他们喜爱的佳肴。

小伙伴们，要品各种山茅野菜，请到彝乡拉乌来！下面呢小编就简单给大家介绍几道……

第一道     臭 菜

臭菜，当地人也叫它斑鸠菜，主要功效：清火降燥、清凉解毒，开胃健脾。

臭菜的做法很简单，清水白煮即可。但拉乌人最常见的吃法是豆米煮斑鸠菜。先将豆瓣用油炒一下，下水煮沸，等豆瓣的皮开始烂，豆子的淀粉开始进入汤里时，将斑鸠菜下锅，等汤再度涨起时即成。这样的吃法，蚕豆的清香味和豆沙的口感与斑鸠菜苦中带甜的味道混合在一起，非常爽口，不愧为拉乌的一道特色菜。

第二道     刺老包

又叫树头菜和老虎刺，刺老包不但是营养丰富，味美可口的纯天然绿色木本野菜，而且还具有明显的药用价值。它的根皮还可做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等症。做法：可煮汤，可素炒，也可凉拌（凉拌前需用开水焯一下）。







第三道     土锅底

“土锅底”是拉乌当地的一道特色菜，制作方法简单，可煮汤，也可凉拌，有健脾健胃的功效。偶们滴“土锅底”可是上过央视《乡土》栏目哦。





第四道     观音莲

又叫地莲花，学名地涌金莲。主要功效：治便秘、降血压。做法：可煮汤、凉拌、油炸。








第五道     水芹菜

又名沟芹菜、刀芹、野芹菜等，这种芹菜的茎大多比较细，本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道，常在料理中起提味的作用。主要功效：清热解毒、祛风利湿、消肿止血、平肝健胃、润肺止咳、降低血压。做法：可炒，可煮汤。





第六道     厥 菜

又叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。主要功效：清热解毒、杀菌清炎。做法：比较常见的腊肉炒蕨菜，老干妈炒蕨菜，凉拌，也可煮汤。（近年来，网上在流传着“蕨菜会致癌”的说法，好像是因为含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 但又说只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。但是吃的不要特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。——红色文字内容摘自新浪网《新浪健康博客》 http://health.sina.com.cn/zl/hc/2015-01-17/0053161241.shtml）

    关注 美丽拉乌生态彝乡