黑糖丙烯酰胺烯酰胺

黑糖食品引爆朋友圈

事件回放：　　近日，台湾有媒体报道称，备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。动物试验表明，丙烯酰胺具有...

事件回放：

近日，台湾有媒体报道称，备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。消息一出，不少热爱黑糖制品的消费者很是沮丧。因为在他们看来，黑糖食品比一般的白糖食品更加健康，而且具有养生、美容等功能。“再也不能愉快地吃糖了。”网友感叹。

黑糖也不能好好吃了？

黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕……去过日本、台湾地区旅游的人，手信里都少不了一两件这样的黑糖零食。不过，最近有台湾地区的媒体爆出，黑糖有可能含有大量致癌物质丙烯酰胺！以后我们在选择黑糖食品的时候，也要留个心眼了。

近日，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，一个号称“传统制作”的黑糖样品竟然是含量最高的2740微克/公斤。测试结果震惊了食品行业，因为以往的食品测定中，很少有样品会超过炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的测定数值，约为680微克/公斤)，而这个台湾黑糖样品里的丙烯酰胺是薯片含量的4倍多。

那黑糖中的丙烯酰胺是如何产生的的呢？

研究证明，可能来自单糖在加热过程中的非酶降解，蛋白质和氨基酸的降解，及氨基酸或蛋白质与糖之间发生的美拉德反应。

温度是影响丙烯酰胺形成的关键因素，研究表明，只有当温度高于100度时丙烯酰胺才会生成，另外，水分含量在12%~18%时，丙烯酰胺会大量生成；研究表明果糖和天冬酰胺酸同时存在时，会大量生成丙烯酰胺。

再看黑糖的生产过程和使用的原料（甘蔗富含果糖和氨基酸，起锅温度135度左右），我们就不难理解为什么黑糖中含有丙烯酰胺，只不过不同的生产工艺控制产生的丙烯酰胺的含量不一样而已。

风靡朋友圈的黑糖被查出含有雌激素，通过以上的了解，在黑糖生产过程中和使用的原料根本不可能产生雌激素，唯一的原因就是人为添加。

另外，目前除过赤砂糖有卫生标准（《QB/T 2343.2-2013赤砂糖试验方法》）外，红糖和黑糖都没有卫生标准，并且没有规定保质期，没有食品安全风险评估机制，没有有害物质测定方法，所以，宣称“纯手工、原生态、传统”的黑糖（或古方红糖）并没有想象中的安全，完全靠生产者自己控制，没有可信的安全风险评估机制，所有的美好愿望都是商家的一厢情愿。

建议爱美女士在选择购买红糖（或黑糖）时，一定要注意选择真正的原生态古方红糖（或黑糖），从信赖正规厂家购买，不要被忽悠。

有一些人喜欢吃黑糖，不但是因为风味独特，而且被黑糖广告中的“美容”、“养生”的概念所吸引。对此颜晓东表示，黑糖、红糖相比起白糖，里面的矿物质含量相对多一些，其他并没有什么区别，如果想要指望这个美容的话怕是得不偿失。