游记 新疆行2：焉耆，回民清真美食胜地

在焉耆，居民以回民为主，焉耆的回民小吃品种丰富且水准很高，米肠子、面肺子、椒麻鸡、羊蹄子、汤羊杂、凉皮子……还在封斋期间，就让我们差点撑到爆，来一起体验焉耆的回民小吃和民俗特色。...

出发前，协助安排行程的小谢告诉大家，刚到新疆的几天，可能会有一天吃好多顿的情况，请各位自行调节。这是神马情况？是时差造成的，还是有什么别的可能性？也没多想，反正，既来之，则吃之呗！

实际情况是酱紫：众所周知，新疆是个多民族聚居的省份，常见有汉、维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、蒙古、锡伯、塔吉克、乌孜别克、满、达斡尔、俄罗斯、塔塔尔等，另还有东乡、壮、撒拉、藏、彝、布、依、朝鲜等民族同时并存，算下来总计47个民族，56个民族几乎占了大半。各民族都有自己的文化、美食和习俗，这就形成了多姿多彩的新疆多民族荟萃的民俗特色。走一趟新疆，不敢说能看完47个民族的生活，几个典型的民族美食还是得花点时间体验一番。

上篇我们已经在酒庄体验了和维族大厨们学做维族美食，自己参与动手制作的薄皮包子真的好吃到让人吞舌头。当天下午，我们出发去焉耆市，去体验焉耆的回民小吃和民俗特色。

焉耆这个地名初听很陌生，但如果说到玄奘西游取经曾途径焉耆古国，是否就觉得向我们熟悉的认知靠近了一步？现在在焉耆市区流淌而过的流沙河还能让人随时联想起西游记里流沙河收编沙师弟的故事。再说远一点，西汉汉武帝时期，汉骠骑将军霍去病率领万骑出陇西，就曾在焉耆大败胡虏。这个地儿吧，说起来故事还是挺多的。

在焉耆，居民以回民为主，焉耆的回民小吃品种丰富且水准很高，我们这一行就是要去回民小吃街，算算时间，这会儿吃的应该算下午茶吧。出自一家的玉林椒麻鸡、玉林糊辣羊蹄，这家的椒麻鸡据说是焉耆市味道最好的一家，新疆的椒麻鸡源自四川，但却改良得和四川完全不同又青出于蓝，当天现杀的走地鸡煮熟后浸泡在麻辣的汤汁里，充分吸收了汤水，但入口绝对不柴，肉汁紧实而有弹性，搭配洋葱青椒一起吃下，清香满口，回味良久。糊辣羊蹄焖到脱骨烂，轻轻咬一下，羊肉和蹄筋就脱落形成胶质融化在口里，卤得滋味恰当，一只羊蹄肉并不多，但巴骨肉和肉筋啃起来很过瘾。

马金山干羊杂、汤羊杂。干羊杂内值得一提的是米肠子和面肺子，米肠子是取羊肠灌入用羊肉末（或羊肝等其他羊内脏碎）、盐拌匀的大米，再煮熟食用。也有的只放大米。面肺子是新疆回族、维吾尔族都爱的一种羊肺吃法，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入反复漂洗去血水的羊肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。面肺子灌制时需要特别小心注意手法，略微不注意就可能涨破，整个面肺子就难煮成晶莹剔透的果冻状，这一整付肺也就废掉了。煮好的面肺子呈现雪白色，完全看不出羊肺的筋膜，也吃不出羊肺味儿，口感柔软而有韧性，甚至带一点微微的Q，多吃几口，会越吃越爱。米肠子、面肺子和普通羊肝之类一起混合煮熟盛出，浇上辣汤汁，就是干羊杂了。汤羊杂则更像我们熟悉的羊杂汤，只是味道更辛辣厚重，感觉冬天吃一定是一道特别暖身而且有幸福感的小吃。

胡氏凉皮、凉面，据说也是焉耆几十家凉皮店里获评选得过第一名的一家。本来想想，西安的凉皮吃过那么多，这一碗能有多好？尝一口，才知道新疆的凉皮和陕西的凉皮完全味道两样，新疆凉皮重在那一碗调料汤汁，到目前为止我也不知道用什么词汇才能形容我尝到的这一碗胡氏凉皮的味道，有点轻柔爽口，清香，凉皮弹性十足却柔软……后来再在乌鲁木齐吃到凉皮，回想这一碗的味道，才知道焉耆这一碗真是棒极了！

在已经吃得很饱的状态下吃这一顿小吃宴，着实有些影响发挥及判断力。只能说幸福的事儿最好还是匀着来，一次性来得太猛真会招架不住。所以美味当前，每们也只能浅尝辄止。这是斋月时期，我们只吃到几种小吃，如果不是斋月时期，又会怎样？真不敢想象。

如果以为吃完这一顿就可以歇着了，不，这才是开始。焉耆的回民小吃真是品种丰富，而且精品繁多，这一家藏在不起眼街面上的索老大糖粽子据说一定要试。店特小，也没什么柜台，就一张桌子，上摆了一盆一碗，盆里是煮好的凉粽子，一个老太太守着店，看我们一大群人一下涌进店里顿时吓了一跳。大家想一起要一个尝尝味道就算了，老太太摇头，说不够不够，为我们在焉耆带路的陈阿姨也笑说肯定不够，伸手豪气的要了三个。老太太麻利的解粽子绳，剥粽子，煮到晶莹的三只粽子就躺在盘子里了，再拿一只扁的竹片轻轻压扁，开搪瓷碗上盖的盖子，麻利的从中舀出两大勺糖稀，在我们正要要求少放糖的当儿，糖稀已淋了上去。老太太看着我们笑，说：你们不懂，就得淋多才好吃！

每个粽子上有一颗大枣，煮得软烂却还保持完整，米粒剔透得闪闪发光，看上去就很好吃，淋的糖浆据说是麦芽熬出的糖稀，我这糯米不耐受的体质也忍不住尝了一口，糯米已煮到非常柔软，糖稀甜度并不高，很适口，一口下去，粽子拌合着糖稀一起融化在口中，回味很美，都有点忍不住想再来一筷子。在饱得已到嗓子眼的情况下，还能觉得好吃，这真得味道足够好才行。同行的米哥连赞好吃，接着就表演了一口一个糖粽子的绝技，三个糖粽子在小伙伴们的瓜分下迅速消失，再要两只，米哥又一口吞了一只，引大家一起怒拍小视频留念，真乃真汉子也！哈哈！再逛过一家清真茶点店，已经北京时间8点半了，经过一家大清真寺，传来做礼拜的乐声，拌合着那略带异域风情的建筑，瞬间觉得有些不知身在何处的感觉。我们去这一行最重头的一站，正式的晚餐即将开始，我们要吃回民用来宴客的“九碗三行子”很多地区都有九大碗、八大碗之类的传统宴客菜，焉耆回民宴的九碗三行子也是其中一种，有很多讲究，讲究每两个对角的菜必须是一样的，必须九道菜摆成3*3的正方形，中间必须是一道水菜，四角必须再加上四道凉菜做压桌。九大碗形成一个正方形，如果拿掉中间那碗水菜，就是一个“回”字。而九又是回民心目中最吉祥的数字，意味着对未来幸福美好的期许。在当地民俗中，有“九碗三行子，实惠长面子”之说。

吃到这一刻，我已经彻底丧失了战斗力，只能挑着其中一碗比较特色的夹沙肉尝了尝味道。还好，有手工酸奶帮助消食，这种时候，完全不加糖的新疆酸奶及我们随行携带的冰镇葡萄酒（这一行我们一直随车带着冰桶冰块和葡萄酒）简直是消食良品。小伙伴中两位男士仍然战斗力不减，又一人吃掉一碗米饭，对菜的味道也是大加赞许。此刻，已经是北京时间10点了。

一直吃到10点半，突然有人想起来：哎，日落来不及拍了，赶紧，赶紧！一行人又忙忙的收拾、结账、背着大包小包，再上车，直奔流沙河而去。





终究还是没赶上拍流沙河边的落日，只能拍拍河边夜景，吃撑的小伙伴们结伴在跨越河两岸的九曲廊桥上走了几个来回做消食，也是同时缅怀和回忆一下西游记里那一段流沙河轶事吧！

焉耆行到这里就以数个饱嗝画上了圆满的句号。这一行我们吃得最撑的一天终于过去了，后来，我们沿途再遇到的类似美味，真的也没有再比这一天更美味的。只能再次祈求，当下次幸福来临时，如果不能给予我们足够大的胃，请还是把节奏匀着点儿来吧！

下一篇去哪儿呢？随我们一起逛逛中国最大内陆淡水湖博斯腾湖，再吃个全鱼宴可好？

（未完待续……）

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师
著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》
烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》
美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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