一家烩面做了二三十年,大多数郑州人居然没吃过
烩面对于郑州人来说,或许早已不仅仅是一种食物,更有情感在里面……...
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大回民食堂里的烩面
烩面对于郑州人来说
有一种说不清道不明的感情
每天穿梭在这座城市的大街小巷
总能看见各种各样的烩面馆子
三鲜烩面、滋补烩面、咖喱烩面
它的口味变得越来越多
但对于那些老吃家们来说
最难舍的还是老味道
……
烩面种类多种多样,有咖喱烩面,炝锅烩面,老式烩面等等,哪种烩面是你的最爱?欢迎在评论区留言。
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提起“百顺斋”,或许没多少人知道。但一提起“大回民食堂”,祭城附近的人都会有些恍然大悟的感觉,原来是他家。
1983年老爷子带着几个子女一起开了这家连门头都没有的烩面馆子,慢慢的来这里吃烩面的人越来越多,吃货们便给这个店起了个别名——“大回民食堂”。
烩面味道如何,吃货一口下去就能尝出师傅的水平高低。对于老式烩面来说,羊汤的重要性不言而喻。豫东小山羊肉和羊骨熬成一锅汤,不用放任何调料,将里面的油脂和香气充分熬出来。
吃过的人都说烩面挺筋道的,师傅自有秘诀。高筋面粉加入盐和鸡蛋,三醒三揉后再刷上一层油,就做好了一片片的烩面坯,就连那一口和面缸也有些年头了,据说是用了二十多年的。
面胚子在师傅手中一拉一抖,经过折叠后再次拉展与抖筋,成为了宽度适中的面条直接甩进锅内。煮上几分钟就熟了,再用大笊篱将面条捞进大海碗里。
舀上几块卤过的羊肉,再撒上一小撮翠绿的香菜,看起来就清清爽爽的。烩面表面冒着丝丝缕缕的热气,汤汁表面也绽开了几朵油花,让人瞬间有了食欲。
轻轻搅动碗底的配菜也翻了上来,千张粉条木耳黄花菜很是丰富。面条被汤汁浸的油光发亮,左手捧碗,右手执筷,“吸溜吸溜”一大口烩面下肚,吃货头上就开始冒出细密的汗珠。
从1983年到现在,老祭城早已变了模样。食客们从小吃到大,还时不时会回来坐坐。点一碗老烩面再来上两个凉菜,当年的情景似乎也浮现在眼前了。
- 大回民食堂的二三事 -
店名:百顺斋祭城老店
地址:郑东新区心怡路与畅和街交叉口向北100米路西
消费:人均35元
营业时间:11:30-23:00
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