火锅里的小清新，竟会有种吃西餐的错觉

牛肉在热汤里一涮，迅速变了色也打了卷儿。捞出来在料碟里一蘸，入口鲜美。...

郑州二七商圈

有许多八零后九零后的回忆

在这里逛逛街看看电影

再来点特色小吃犒劳一下自己

成为很多人放松休闲的一种方式

在这里能吃到火锅不算惊奇

但若是最考验食材和功力的牛肉火锅

就连就餐的环境也很小清新

你有没有兴趣尝试一下呢？

吃火锅时你对环境有没有什么要求？是喜欢接地气不讲究的，还是更喜欢优雅有格调的？欢迎在评论区留言。





木格子、精致摆件和随处可见的绿植，第一次进来还以为是咖啡馆或是甜品店，但空气中浮动的牛肉香气，还是让吃货瞬间燃起了好奇心。







看到明档中悬挂的一排牛肉，就猜出今天的主角是什么了——牛肉火锅！几位师傅正忙着切肉，手就没有停下来过。新鲜润泽的牛肉，在他们手里迅速变成一片片厚薄均匀的肉片，也勾起了吃货的食欲。







吃牛肉火锅讲究的是一个鲜，老吃家一定要先盛碗汤润润喉。牛棒骨牛肉熬制的汤头，反复过滤后只留下清汤。再配上枸杞白萝卜和芹菜等，熬成一锅底汤。碗中放入一小把芹菜末，再用热汤冲开就足够鲜甜，也成了涮菜之前的暖胃汤。







清汤涮菜，对牛肉品质要求很高。散养的鲁西黄牛，肉质鲜美适合涮肉。一岁半到两岁的黄牛，肉质不会太柴也不会太嫩。屠宰分割好的牛肉，还要用冷链车保鲜，五六个小时内就要送到餐桌上，可以说吃牛肉火锅就是在和时间赛跑。



五花腱，里面带着几条筋花纹很漂亮，在汤汁里涮11秒就可以捞出了。嚼上一会儿里面就涌出汁水，口感筋道耐嚼适合牙口好的年轻人。





胸口油看起来很肥腻，却是难得的美味，点它的基本都是老吃家。它是牛心脏旁边的脂肪膜，不是油其实是一种软组织，只是颜色和油脂的颜色有点像。一头牛身上的产量只有百分之一。





胸口油看起来像羊尾巴油，其实一点都不油，下入锅中煮上三四分钟就可以。没有想象中的肥腻，看起来像炸好的虾片，嚼起来有点像脆骨，还带着些筋道的口感，确实比较出人意料。





吃牛肉火锅很有讲究，部位不同名字不同口感也不同。散养黄牛运动多，牛腿发力多肌肉发达，后腿腱子肉吃起来是筋道的口感，而后臀肉和牛后腿相连，肥肉少瘦肉多。牛嫩肉口感很嫩，表面还要刷上一层葵花油锁住肉中的水分，才能下锅煮。



吃牛肉火锅，自然也少不了各种蘸料了。老饕们推荐的是沙茶酱，它稍微发甜，和牛肉结合后能突出它的浓香。如果喜欢辣口的，可以来点海鲜汁再配上点泰椒圈。





不同部位的牛肉装在不同的盘子里，每个盘子里也会提示牛肉的最佳涮煮时间。牛肉在热汤里一涮，迅速变了色也打了卷儿。捞出来在料碟里一蘸，入口鲜美。

店名：花田煮

特色：五花腱、胸口油、爽口嫩肉

地址：郑州市太康路大上海城6楼奥斯卡电影院楼上（

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