每到冬天都会惦记的心头草，今年终于又可以去拔了

笼屉打开的瞬间肉香扑鼻，一刀切下去就能看到油脂流出来。红油混合着余味悠长的椒香，还带着黄酒的丝丝甘甜，醇香的味道在舌尖上一圈圈荡漾开。...

都说冬天最好吃的一片肉

一定是吃到的第一顿香肠和腊肉

天气一冷正是做香肠的好时节

一想到腊味十足的香肠

就忍不住怀念那又麻又辣的味道

香肠的饱满油脂渗透进晶莹的米饭中

一缕缕肉香裹挟着米香升腾起来

这情景任谁也把控不住自己

你们家每到冬天也会吃香肠吗？身边亲戚朋友中还有没有会做的呢？欢迎在评论区留言。



第一次认识超姐还是去年，那时她和她的手工香肠已经在吃货圈火了起来。现在回忆起做香肠的初衷，她忍不住笑了起来。儿子和家人都是香肠的爱好者，每年冬天不吃总觉得缺了点什么。市面上卖香肠的不少，但是味道和品质都很难保证，让这个操心老妈一度很苦恼。




南方人在吃上很有讲究，特别擅长腌制腊制的东西。超姐有一个小姨，从南京婆婆那里学到做香肠的好手艺，然后又教给了超姐。她就试着开始做，没想到不仅得到了家人的认可，也得到了亲戚朋友的喜爱。所以每年做的香肠也是越来越多，这一做就是四年。



因为是给自家人吃，超姐在选料上格外用心。肉馅一向是重头戏，猪前腿活动比较多，肉口感有嚼头，配上油脂较多的五花肉，肥瘦相间香味更足口感更好。买回来的肉要先剔除皮和表面的筋膜，然后剁碎，这样灌出的香肠口感均匀。







超姐说做美食要顺应食物的本味来，调味料只是起辅助作用。不过要想吃出前味中味后味，调料顺序也是有讲究的，次序不对会影响整个口感。调料自身的品质也至关重要。广西的白糖、自己研磨的花椒粉、3年以上的陈酿黄酒、纯黄豆的酱油，这些都决定着香肠味道的好坏。



南方人偏爱广式口味香肠，而北方人则更喜欢麻辣口味的。超姐今年特意去了一趟成都，找到一家炒制辣椒的厂子，将二荆条和子弹头按照比例混合制成辣椒粉。做成的麻辣香肠格外鲜亮，香味也更足。





灌肠用的是猪小肠的肠衣，必须用水反复冲洗。以前灌肠都是手工灌，过一会儿就要往下捋。力度掌握不好，肠衣就会破裂。现在技术进步，基本都是机器灌，更省劲也更均匀。



灌完香肠，还得晾晒和风干。这段等待的时间，是香肠能否更加好吃的关键。其实晾晒也是个技术活，以前家里晾衣服的竹竿，就成了最好的工具。阴天下雪或水气比较大的时候，晒出的香肠没有色泽也没那么筋道。等到白天出了太阳，竹竿上挂满了香肠，红灿灿的煞是诱人。



晾制香肠是个漫长的过程，必须25天才能得到湿度口感正好的香肠。也有人建议超姐干脆弄个烘干机器，这样两三天就能出一批香肠。超姐坚决不同意，自然风干的味道是机器做不出来的，而且是给自己人吃的没必要弄虚作假。一切食材都是有温度的，用心对它才会出来好味道。





风干后的香肠洗净上笼蒸制，五花肉在滚烫的蒸汽中慢慢融化，瘦肉变得香软。笼屉打开的瞬间肉香扑鼻，一刀切下去就能看到油脂流出来。红油混合着余味悠长的椒香，还带着黄酒的丝丝甘甜，醇香的味道在舌尖上一圈圈荡漾开。





现在一入冬就有朋友打招呼说想吃香肠，超姐也把这个爱好发展成了一项事业。黄色的油纸，红色的封皮，质朴的草绳，还有每一份亲手写下的毛笔字……朴实却温暖，一种久违的踏实感也涌上心头。希望超姐的香肠，也能让你吃出记忆中的味道。1. 戳下图可直接进入购买链接



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你们家每到冬天也会吃香肠吗？身边亲戚朋友中还有没有会做的呢？欢迎在评论区留言。

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