被吃货追捧的一种火锅，很多人却不了解其中奥妙

颤悠悠的小鲜肉越过舌尖，直溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入胃里，除了叹一声满足，已无多余的语言。因为再不投入下一碟的战争里，就有可能错过最好部位的口福。...

牛肉火锅，南北皆有

但说到最精细的，莫过于潮汕

潮汕人爱吃牛肉也善于和牛较劲

在牛肉火锅的基础上研制出了牛肉丸

它弹性十足甚至能拿来当乒乓球打

可以媲美电影《食神》中的撒尿牛丸

弹弹的牛肉丸在牛骨汤里一涮

一咬开鲜香的汁水就爆了出来

那真是让人满足的能颠起来

你吃过潮汕牛肉火锅吗？你觉得这类火锅吸引你的地方在哪？欢迎在评论区留言。

一天两宰，一餐一头牛。



舌尖总导演陈晓卿曾说：每一个美食家，都必须来过潮汕，那里是中华美食的一座孤岛。而现在无需到潮汕，在郑州也能尝到久负盛名的潮汕美食，比如潮汕牛肉丸火锅。可你知道它的正确打开方式吗？





还没走进店内，门口明档里挂着的一排鲜牛肉就成功吸引了吃货的眼球。几个师傅切肉的速度就没慢下来过，油脂和肌肉交错的纹理刀刀可见，非常漂亮。前方高能！即将出现“肉欲横流”的画面，吃货请自备小手绢，以防口水落下。





潮汕人吃牛肉火锅讲究的是“本味为先”，所以清汤最能保持牛肉的本味。可什么样的牛肉最适合做牛肉丸？什么部位的牛肉最嫩滑可口？什么部位的牛肉爽脆弹牙？香香美食学霸已上线，咱们一一看过来！



来自贵州的土黄牛常年散养在山间，体小健硕却肉质甘甜，红润又透着乳黄色油脂，没有经过排酸，每一块儿都还保持着刚剔下来时候的软度。



要做出能打乒乓球的牛肉丸，用后腿上的肉是最好哒。牛肉打成肉浆充分上劲儿，也抱成了一团，可是要想吃起来脆爽多汁儿，还要加入一样秘密武器。





那就是——冰！冰镇后的肉浆锁住了肉里的油脂，热锅翻滚后又融化出来了，新鲜肉浆汆出的牛肉丸在清澈的骨汤里煮上8分钟，不仅弹脆，而且爆浆爽口，蘸上一点沙茶酱，往往吃一口之后就停不下来啦。



牛肉丸下锅的时候也别闲着啊，霸气一点抄起一盘肉直接放在漏勺里，一吊水断生，二吊水让鲜肉里的油脂化开，三吊水牛肉就彻底熟了，整个过程只需要8秒钟，每一吊之间捞起牛肉都完成了一次呼吸，口感都会更好。



吃货点单量最高的匙仁，也就是牛肩甲板腱肉，位于脖子处，活动量大却产量极低。每头牛能出1公斤左右的匙仁，中间只有一条筋，配上特别的蝴蝶刀法，片出的肉烫熟之后呈现漂亮的梅花形状。





在牛脊背上，有种明星食材叫吊龙，在其下方两小条的就是略带肥肉的牛里脊肉条，叫做吊龙伴，双侧形似龙虾的两根大触须又名“龙虾须”。如果你吃过肉眼牛排的嫩滑，那吊龙伴的味道比肉眼还好，口感肥而不腻、鲜香可口。





当一盘雪白里点缀着粉色肥腩的胸口酪出现时，吃货的期待值也达到了最高。看上去肥的有点惊心动魄，涮烫之后口感却韧性十足有点弹牙，完全没有肥腻的感觉，因为它其实是牛前胸的一种软组织。





吃牛肉火锅最讲究的是鲜肉和牙齿之间摩擦出的香味。颤悠悠的小鲜肉越过舌尖，直溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入胃里，除了叹一声满足，已无多余的语言。因为再不投入下一碟的战争里，就有可能错过最好部位的口福。

店名：汕锦记牛肉丸火锅

消费：人均70元

营业时间 : 11:00-22:30

东风路店：郑州市东风路与文博东路交叉口向东100米路南 （三楼）（0371-60301914）

天明路店：郑州市红专路与天明路交叉口（汉庭快捷一楼）（0371-63939521）

沙口路店：郑州市金水路沙口路交叉口汉飞金沙国际门口北侧二楼（0371-60208526 ）

丰庆路店：郑州市北三环与丰庆路交叉口向南100米路东（0371-55628158）

政七街店：郑州市红旗路与政七街交叉口向北20米路东（0371-65356078）

宏昌街店：郑州市宏昌街与聚源路交叉口向西100米路南（0371-55027766）

秦岭路店：郑州市秦岭路与淮河路交叉口西南角（0371-60996708）

锦艺城店：郑州市棉纺路与桐柏路交叉口锦艺城A区（王府井百货）四楼（0371-86585268）

凯德广场店：郑州市中州大道与郑汴路交叉口凯德广场负一楼（0371-53315522）

京广南路店：郑州市京广路航海路交叉口南500米路东（平顶山银行南侧）（0371-68181681）

中原万达店：郑州市中原区万达广场2号楼（西圆厅）三楼（0371-86168188）



你吃过潮汕牛肉火锅吗？你觉得这类火锅吸引你的地方在哪？欢迎在评论区留言。

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