粉红色的极客风潮

如果在你面前出现了一个拿着粉红葡萄酒的男人，你会作何感想？觉得他不够man？亦或者对于他的品味产生怀疑？是时...





如果在你面前出现了一个拿着粉红葡萄酒的男人，你会作何感想？觉得他不够man？亦或者对于他的品味产生怀疑？是时候打消这个无聊的念头了！要知道，粉红葡萄酒虽然颜色看上去并不充满阳刚味，可它的酿造过程却相当有料可说，再加上不少法国南部的酒庄会专攻粉红酒酿造，这种在地中海沿岸国家非常流行的葡萄酒也因此变得有些极客风格了。






酿造工艺里的极客魅力

提到粉红葡萄酒，大部分人的脑海里便会自动闪现出葡萄酒杯中荡漾着的经典粉红色，可实际上，只要看看那些陈列在货架上的酒瓶所展现出来的颜色，你就会瞬间明了所谓的粉红葡萄酒并不意味着它一定是粉红色这个浅显易懂的道理。那么粉红葡萄酒到底应该是什么颜色才对？这个问题似乎并没有一个标准答案，因为在粉红葡萄酒的世界里，你能看到酒体的颜色在不断变换，从淡淡的带有橙黄色感的粉红色，到宛如三文鱼腩的橙粉色，又或者是仿佛朝霞一般的火粉色，以及深桃红色等，而造就这一谜之色彩的，是粉红葡萄酒的酿造工艺，以及强大的时间。

粉红葡萄酒到底是如何酿造而成的？或许很多人会告诉你这样的答案——把红葡萄酒和白葡萄酒混合一下就行了。可实际上，这种做法在绝大多数的情况下都是行不通的，尤其是在欧洲，所有的粉红葡萄酒都不被允许用红白葡萄酒混合的方式来进行酿造，除非你是在香槟产区酿造粉红香槟。实际上，用来酿造粉红葡萄酒的都是红葡萄品种，白葡萄品种在此时沾不上一点儿边，你所看见的颜色区别，都是那些有着隐藏的极客精神的酿酒师们的杰作。

通常来说，酿造粉红葡萄酒的方法分为两种，一则是浸皮法（也有人称之为浸渍法），一则是出血法（也有说法称之为放血法）。前者是商业上最常见的方法，酿酒师会根据葡萄品种、酿酒风格等因素来控制浸皮时间——浸皮时间的长短决定了这款酒的颜色深浅、单宁多少等，一般来说，这一浸皮时间会被控制在6-48小时之间，以免过度提取色素。对于有着终极极客精神的酿酒师来说，如何控制浸皮时间、单宁及色素提取效果都是非常值得研究的事。后一种做法则常常用来酿造具有一定陈年潜力的粉红葡萄酒，不过话虽如此，出血法的终极目标其实是为了酿造口味更浓郁、香气更复杂且品质更高的红葡萄酒，为了酿造这些优质红葡萄酒，酿酒师会选择放弃一部分葡萄汁，而这部分被放弃掉的液体，便是高品质粉红葡萄酒的来源了。当然，对于一些特定的以粉红葡萄酒为法定葡萄酒的产区来说，高品质粉红葡萄酒从来不是红葡萄酒的副产品，而是其对酿造技艺不断追求的体现，让原本给人以早饮易饮印象的粉红葡萄酒成为具有陈年潜力的产品，才是诸多粉红葡萄酒酒庄终极实力的体现。

宜早饮之亦可陈年要说以酿造粉红酒出名的产区，那么普罗旺斯一定会被人提及，这一靠近地中海的知名蜜月圣地其实是法国最大的粉红葡萄酒产区——来自该产区的粉红葡萄酒占法国粉红葡萄酒总产量的40%，从普罗旺斯本地来看，其葡萄酒年产量的87%都是粉红葡萄酒。在这里，酿造粉红葡萄酒已经成为了当地的传统，如果你对于粉红葡萄酒还存在着“价格便宜”、“品质普通”、“能让女性满意的甜美风格”等刻板印象的话，那么普罗旺斯的粉红葡萄酒一定会让你刮目相看。

产自普罗旺斯的桃红葡萄酒常常有着干练而严谨的风格，许多酒庄会专门酿造桃红葡萄酒，并严格划分自己的葡萄园，以保证用来酿酒的葡萄品质稳定，足以酿出让人惊艳的好酒。在这里，桃红葡萄酒与享受生活有着紧密联系，它们往往被建议趁早饮用，在享受着酒中散发出的红色水果、柑橘和淡淡的花香、少许草药香气的同时，来上一顿充满地中海风情的佳肴，以感受悠闲一刻。

塔维勒（Tavel）是南罗讷河谷的另一个著名的粉红葡萄酒产区。该产区和其他许多产区不一样的是，这里的法定葡萄酒萄酒只有粉红葡萄酒，这也意味着如果你在任何一瓶红葡萄酒或者白葡萄酒的酒标上见到“Tavel”这个单词，那这瓶酒一定有问题。和普罗旺斯一样，塔维勒用来酿造粉红葡萄酒的葡萄品种也是歌海娜（Grenache）与神索（Cinsault），但其往往表现出丰富的成熟水果香气，以及明显的花朵与香料的风味，相比普罗旺斯的粉红葡萄酒来说，塔维勒产区的作品有着更加浓烈的风格。值得一提的是，不少来自塔维勒的粉红葡萄酒有着不错的陈年潜力，能够在酒窖中安安静静地呆上几年之后再拿出来享用，这一特质也算是将人们普遍印象中的“桃红酒不耐存放”打破了少许。



不可错过的10款粉红酒

1、拉内斯城堡塔维尔桃红葡萄酒2010

品酒笔记：来自教皇新堡附近产区塔维尔的桃红葡萄酒，用8种葡萄混酿而成。酒体呈现漂亮的日落色，香气馥郁，带有浓郁的红色水果(草莓,樱桃)，香料及淡淡的花香。余味悠长，令人愉悦。



2、吉佳乐世家罗第桃红葡萄酒2013

品酒笔记：颜色明亮清澈，显著的红色水果和柑橘香气扑鼻而来。覆盆子以及红醋粟的香气尤为明显。口感圆润，果香环绕，优雅而平衡。



3、吉哈伯通白嘉莉桃红葡萄酒

品酒笔记：由黑白歌海娜混酿而成的天然桃红葡萄酒，呈现水晶般清澈的视觉效果，口感清爽独特，带有清新的花果香气，亦有少许矿物质特质，给人以纯净、新鲜之感。



4、爱珂溪桃红葡萄酒

品酒笔记：优雅精细的桃红酒，味道清幽，带有丰富的苹果，柠檬香气和浓郁的香料风味，口感顺滑，可以搭配色拉、烤鱼、白肉（比如鸡肉）、咖喱和一些亚洲菜饮用。



5、迪费珍藏桃红起泡酒

品酒笔记：精选格洛斯罗、哥特和品丽珠酿造而成。酒体呈现出可爱的肉粉色，气泡丰富。口感清新，优雅均衡，适合与鱼肉、海鲜等搭配食用。



6、芙蕊玫瑰红起泡葡萄酒

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