【美食】红酒基础知识 思维导图

自学的红酒基础知识，用思维导图总结了一下，算是做了个回顾。但这些毕竟知识理论知识，多看、多喝、多品、多开发对味觉的敏感性和分辨性，才是真正把这些知识输出的正确姿势。。。...

自学的红酒基础知识，用思维导图总结了一下，算是做了个回顾。

但这些毕竟知识理论知识，多看、多喝、多品、多开发对味觉的敏感性和分辨性，才是真正把这些知识输出的正确姿势。。。

红酒

1 品酒顺序

1.1 1、看

1.1.1 看酒标

1.1.2 看酒的颜色

1.1.2.1 红酒 暗红色(不到18个月) 宝石红(2~3年) 樱红色(3~7年) 十年 十五年 三十年→从新到旧

1.1.2.2 白葡萄酒 亮黄色 禾杆黄 柠檬黄 金黄色(适饮) 古金色 琥珀色→从新到旧

1.2 2、摇

1.3 3、闻

1.3.1 葡萄酒香气

1.4 4、品，吸大半口用舌头搅拌，嘴微张吸气充分氧化，高潮时咽下。

1.5 5、饮

2 红酒品种

2.1 干红

2.1.1 CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠， 单宁高 酸 色深 黑醋黑樱桃味， 搭配口味重、油多的菜

2.1.2 MERLOT 梅洛， 单宁低 柔顺回甘 红樱桃草莓味

2.1.3 SYRAH/SHIRAZ 西拉， 罗纳河谷、澳洲 色深 单宁高 黑胡椒黑莓味， 辛辣野性，不适合女性

2.1.4 PINOT NOIR 黑皮诺， 勃艮第 难种 皮薄 色浅 杏仁蘑菇味，好入口

2.1.5 CABERNET FRANC 品丽珠， 色浅 覆盆子草莓味 调和赤霞珠和梅洛

2.1.6 GAMAY 佳美，水果味浓 单宁低 不耐存

2.1.7 ZINFANDEL 仙粉黛，草莓覆盆子味 香气型

2.1.8 GRENACHE/GRANACHA 歌海娜，酒精高 含糖高 色浅

2.1.9 解百纳，赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠混种

2.2 干白

2.2.1 CHARDONNAY 霞多丽，酒精淡 酸

2.2.2 SAUVIGNON BLANC 长相思，很酸 辛辣重 青苹果醋栗味

2.2.3 GEWURZTRAMINER 琼瑶浆，德国奥地利 酒精高 香气很浓

2.2.4 RIESLING 雷司令，德国 果味很浓

2.2.5 SEMILLON 赛美蓉，贵腐酒

3 法国十大产区

3.1 香槟产区（Champ agne） 全球最好的起泡酒故乡。

3.2 阿尔萨斯产区（ Alsace ） 以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

3.3 卢瓦尔河谷产区（ Loire Valley

3.4 勃艮第产区（Bourgogne）

3.4.1 罗曼尼康帝（La Romanee Conti） 产量6000瓶/年，3颗树/瓶，2009年8万/瓶

3.5 汝拉-萨瓦产区 （Juraet Savoie） 以天下第一黄酒闻名

3.6 罗纳河谷产区（Rhone Valley） 以卓越的桃红葡萄酒闻名。

3.7 波尔多产区（Bordeaux）

3.7.1 吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi) 超一级

3.7.2 拉菲（Laflte Rothschild） 产量20w瓶/年，1.5颗树/瓶

3.7.3 拉图（Latour）

3.7.4 玛歌（Margaux）

3.7.5 奥比昂（Haut-Brion）

3.7.6 木桐（Mouton Rothschild）

3.7.7 柏翠（Petrus）

3.8 西南产区（ Sud - Ouest ）

3.9 朗格多克－ 鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon） 法国最大的餐酒产区，

3.10 普罗旺斯产区（Provence）

4 食物搭配

4.1 咸味食物： 宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒。

4.2 酸味食物： 宜配有苦味的红酒。

4.3 甜味食物： 宜配甜度较高的白葡萄酒，比如冰酒。

4.4 辣味食物： 宜配辛香型红酒。

4.5 清淡食物： 宜配清爽型白葡萄酒。

4.6 浓郁食物： 宜配单宁强劲的红葡萄酒。

六月 18, 2016. Created by XMind

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