他们竟然这样对牛肉？！花了11年！砸了几千万！只为一口妹纸们都长草的清油火锅~

正宗清油锅底~...

底料是在你面前加，这是没加红油的状态，中间是菌汤，旁边一圈是等待倒入红油的高汤。



纯清油底料，只有选用一级菜籽油做食材的才算正宗清油火锅，避免过多的多不饱和脂肪酸，get对人体有益的单不饱和脂肪酸，此外胆固醇低，也有一定的软化血管的功效。绝对的一次性锅底，他家的清油锅底也算是成都最早的一批，有自己的炼油厂，品质把关很靠谱。对外出售的火锅底料也很方便，不用炒，直接加水煮就行。



当到你的面，油和高汤就旁若无人地结合了，光看起就很过眼瘾，油体通透红亮让人把持不住~味道比较重，完全不是洪哥印象中的清油火锅，果然是给麻和辣足够的空间发挥。

通透的明档，认真摆盘和切肉的师傅，好了，你们肯定以为自己猜到了今天的店，然而毕竟too young这熟悉的刀法、熟悉的味道，难道还是原来的配方？你们可能觉得洪哥过分了。。。尼玛说了这么多，一看这个样子难道不是吃潮汕牛肉？！



这种按部位吃牛大多数都是潮汕牛肉的套路，然而这次，牛肉只与川式红锅相恋，清汤锅底。。。已经是前任了好吗。



这种牛肉肯定拼的就是食材噻，肉撇一点都不好意思拿出手。只选三年内的川西山地黄牛，从屠宰到餐桌保持在4个小时内，牛肉不沾水。



专门给鲜切牛肉配了蘸碟，这一点来看无疑他家是任性的。河鲜酱是洪哥第一次听说，吃起来就更陌生了，里面有虾仁和河鱼，做出来的酱汁比较浓，这么说吧，就像是加了小鱼干那种味道。旁边的干碟又是另一个极端，反正就是要彻底让牛肉放弃前任清淡的节奏。。



外形和肥牛有几分相似，但是肥瘦分布更均匀，口感更细致。



这个部位的肉切得最薄，透光之类的毫无压力。



三起三涮，8秒即可捞起入口。他家的锅底是偏麻的，如此重口味的锅底配上鲜切牛肉就很成都了，嫩气和麻辣的交响曲又响起了~配河鲜酱口感很新鲜，不咸不淡，又有浓郁的酱香穿插在其中，香味仿佛渗入每一丝牛肉。真的想勾兑哈老板儿单独打包点儿这个酱走。



牛的腿肌腱，五花为后腿肌腱，三花则为前腿肌腱。会切地很薄，涮烫后之后有一阵酥脆感。有红汤加持这种特性更是彰显无遗，还是8秒就熟。这一片洪哥蘸的干碟，更刺激，都要哭出来了，不禁感叹这种牛肉真的是怎么吃都安逸啊~



相比来说筋和肥肉就少一点，位于牛后脖子那一块，基本上是精瘦肉，因为颈行经常动，所以是活动肉~也是嫩气到爆炸！指导秒数是8秒，但是以洪哥的经验来看6、7秒就够了，当然这个东西看个人，有些朋友就是看到血就吃不下去。



位于牛臀腿部位的肉，可能就是我们平时喊的“坐der肉”。其产量较大，甜度也高，吃起来入口后期会有一点点回甜的感觉。



牛腹的夹层肉，在整头牛身上仅占百分之八的量，只有刀工熟练的老师傅方能将其分解剔出。也是肥瘦相间，可以通俗地理解为极品牛五花那种感觉 。

吃其他菜了就可以用他家的招牌原汤碟了，里面香菜、芹菜、花生、大头菜那些都很提味，打原汤的时候可以自己选辣度，洪哥觉得微辣其实都可以了~原汤蘸碟一直都是菊花残的节奏。（其实前面那些嘎嘎蘸这个碟子另有一番风味~）



选用上等的猪柳肉，面上给你打个鹌鹑蛋，下之前把蛋和肉huo均匀，这样下锅煮的肉就更嫩气，确实算得上是小鲜肉。



摆盘满分无疑，肉里面有很小很均匀的胡萝卜粒，姜是没得的。要稍微多煮下，吃丸子一定要夹开看里面熟没有。



由于被玫瑰花瓣包裹有一段时间，所以多多少少还是吃得到点花香，肉很细致，胡萝卜粒不会干扰你的口感，几乎感觉不到它的存在~



这种小香肠很讨洪哥欢心，淀粉感几乎没有，也好得快，面上每次咬破都有一种爽快的成就感，味道偏广味。



看到菜单上有这道菜，洪哥毫不犹豫就点了，感受一把烫饺子是啥子感觉噻~包法不一样，看起来有点像蝴蝶，大概就是这样得名吧（其实洪哥感觉更像抄手。。）馅儿还是挺厚道的。



白锅里面下几个，就冒充是海皇菌汤抄手了，他家菌汤够浓，煮出来的抄手也很挂汤，味道可能都比得上街上专门做抄手的了！捞起来一定要再加一勺汤！



红汤里面的几个兄弟就成了极品麻辣抄手，再配上原汤蘸碟，嗨呀真的不摆了，味道接近重庆老麻的感觉了，但更辣一点，真的是把洪哥惊艳到了~



顾名思义就是用黑豆弄得豆腐，只不过这个形象和气质啊，一看就是艺术品，太有画面感了~感觉口感比一般的豆腐结实，黑豆的营养价值也是很高的，给朋友三四说我一般都吃黑豆腐，逼格一哈就来了！



还有他家自制的凉茶也很推荐！自己熬制生产，口味清淡，没王老吉和加多宝那么甜，配火锅再好不过了！

看得出来他家的企业文化是进了每一家门店的骨子里，以红黑为主色调，契合火锅的特点。整个堂子都很干净，没有一点油腻的感觉，这一点真的给洪哥感觉很好，所以说他们是四川十大火锅品牌是有底气的。



整个备菜的架子都是让客人可见的，干净通透，看得到下肚的东西也让人更放心。



挂了几个红灯笼这样看起也很有感觉，不得不说红黑对比的冲击力是相当大的。



靠路边的一侧都采用落地玻璃设计，给整个大堂又延伸了些视觉空间，这样的位置总是最能吸引人。



一大家人一起烫火锅是洪哥觉得很幸福的事情，平日里没空说的话都讲来听一听，恼人的事情就和烟雾一起消散。麻辣空间清油火锅（长顺店）

文|洪哥不是鸳鸯锅

图|灰灰君

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