识谱美食的治愈——料理乐享人Choco访谈录_【拾璞ChicSimple】

她并不专门供职于某一家餐厅或者开设自己的私房菜，不仅仅是做完了给别人吃，而是将烹制美食的乐趣带给更多的人，让他们参与到其中来感受手作本身所具有的力量。...

近期拾璞陆续推出一系列人物访谈，介绍一些热衷美食、有意思的人给大家认识。他们并不一定大红大紫，却各有自己的心得。从他们的身上，我们能看到自己生活的趣味，也希望能为你的美食生活带来一些灵感。

今天为大家介绍的是一位料理达人Choco，然而说到“料理达人”这个身份定位，又不足以描绘Choco所做的事情和整体的理念。她更像是一位美食分享者，不专门供职于某一家餐厅、仅仅做好饭菜给别人吃，而是让人们参与到烹饪过程中来，感受手作本身所具有的力量和乐趣。

Choco生活在广东省中山市，做美食分享，既举办一对多的工作坊，也有一对一的定制教学。她把自己研究出来的食谱分享给大家，介绍心得，教习做法。她崇尚轻食、健康的理念，所做的食物融合了中、西式不同料理的风格，致力于用触手可及的食材和简单易学的方法做出营养、美味的食物。

做饭并没有那么难

Choco梨涡浅笑，娓娓道来自己对烹饪的兴趣和对生活状态的反思，这也是她决心成为一位料理分享人的原因。

拾璞：一开始的时候是如何想到做这样一份工作的？

Choco：原来我供职于一家文化传播公司，工作日我和同事们会经常叫外卖，吃多了就觉得乏味，健康也逐渐出现问题。我想要改变这样的生活状态，于是开始健身。为了配合健身我开始研究轻食，之后逐步拒绝外卖。我自己买菜做成便当或者直接到公司的茶水间现场加工，这些比外卖都要健康。

做美食分享的原因是：很多人都会觉得做饭需要花费很长的时间，懒得去做；而另外一方面，市面上轻食的原料有时比较昂贵，比如一些有机蔬菜等。于是我就想，既然我有这样的经验，做出来也不比餐厅差，为什么不把这样的理念和方法分享给别人呢？

拾璞：现在主要做一些什么样的分享活动？

Choco：针对不同年龄的学员，我的课堂会有不同的分享内容。例如，之前有次活动就是针对80后的妈妈们，她们中的很多人都不会做饭，所以我就教她们一些简单又健康的烹饪方式。这些方法一般会比较少油烟。现在的年轻妈妈都很爱美，不想煮完一餐饭之后头发上油腻腻的还要出来见人。

亲子活动也是一部分，本来小孩子就喜欢动手。现在的小朋友经常被父母带着去上各种各样的兴趣班。事实上，有些孩子更喜欢上这样的美食工作坊，甚至远远超过钢琴课。有的还和家长说想逃课来学做吃的，可见这样分享活动的魅力。这样的活动里，家长和小孩也可以互动起来，增进感情。

拾璞：现在介绍和分享给大家的食物和菜式大概包括哪些？

Choco：比较多的是简餐，偏重健康的餐饮。有时候也会介绍一些甜品，主要还是用低糖低脂的食材，比如酸奶和谷物搭配的早餐等等。除了味道之外，现在年轻人也很注重食物的卖相，所以也会分享简单的摆盘什么的。便于大家拿去和更多的人分享。

我分享的内容是大家都能动手做的，食材也是在市场上就能买到的。还是想让大家知道，做饭这件事一点也不可怕。我想分享的不仅仅是做法，而是一种心情，希望让更多人了解到自己做饭的那种成就感。

吃是最大的兴趣也是最大的动力

喜欢做就必须先喜欢吃，Choco的一大兴趣就是到处去吃不同的东西，在她的朋友圈看到的都是试吃不同食物，她有时觉得惊艳，有时却会觉得不过尔尔。而从吃过的东西中获得灵感，是所有热爱料理的人的共性，Choco也不例外，研究料理是现在这份事业最大的驱动力。

拾璞：会不会到处去吃东西然后研究做法？

Choco：研究怎么做吃的对我来说最要紧的就是去各个地方吃了。我经常和朋友一起去吃东西。吃到了有意思的料理，基本马上可以分辨出来放了什么，一般我不太会去问店员和师傅，我觉得亲身体验比看食谱要有意思的多。出去旅行的时候我也会到处去吃，这也是我推荐的菜式里有一些不同料理元素的原因。比如秋刀鱼，比较中式的做法就是烤一下，我推荐给大家的就是偏日式的——梅子秋刀鱼。我也还在不断学习不同的料理方式。例如这段时间在烘培坊，我就会和这里的香港师傅学习下甜品的制作方法，说不定下一次跑进厨房学其他菜，发掘更多好玩的料理。拾璞：在空余的时间会不会自己去工作室或者在家研究怎么做吃的？是否会看食谱书籍和美食博客嘛？

Choco：我空下来就研究吃的东西，无论是在家还是在工作室。我不会对做饭这件事感到厌烦的，我最享受的还是做的过程，自己反而吃得不多，我有时会只试一下味道，之后就推给朋友们说，“你们可以来吃了。”书籍和美食博客有时候还是会看的，我喜欢看其中那些让人意想不到的搭配。有时候看到一道创意菜，按照它的思路去想，我会被启发，想到新的搭配和新的玩法。我也喜欢和人沟通讨论，有时候去市场和阿姨说话都能够学到很多东西。

拾璞：有没有研究某种菜式失败的时候？

Choco：有的。比如说，之前研究如何做正宗的台湾手工芋圆，研究了很久都觉得不对味，那个晚上就特别纠结。后来好在有朋友和我说，正宗的台湾芋圆其实还需要加一些地瓜粉，和之前加入的木薯粉是不同的，有了地瓜粉之后才能让它更Q。通过这件事其实我学会了一点，就是有时候不能完全按照食谱的克数来做，而是需要通过自己尝试来确定。口味这件事又是很主观的，更说明了料理这件事是需要很多亲身体验的。所以我更加相信一定要多尝试而不是照搬食谱。

吃得健康是一种生活状态

除了研究吃这件事，健身也是Choco的日常生活状态之一，她并不认为好身材就意味着要牺牲味觉。

拾璞：曾经考虑过这份事业市场目标的代际差异吗？

Choco：我从事美食分享家里人一开始有些顾虑，觉得我放弃了一份比较稳定的工作。但是现在对我的这份事业倒是很支持的，他们发现因为吃得健康，我的状态好了。也许父母这一辈的人不完全能理解我这样的生活方式，他们那一代会觉得温饱很重要，认为大鱼大肉才算吃得好。但现在年轻人的想法不同了，也会关注健康。例如在装修厨房的时候都做成开放式或者半开放式，这是年轻人饮食观念的转变，大油烟的烹饪方式得到了反思。所以我相信自己的理念会被很多人认同。拾璞：现在有去健身吗？吃的方面会有什么注意的？

Choco：每周都会去，除了跑步之外，还会去练普拉提，如果有马拉松的比赛我也会去参加。我自己在饮食上比较注意，例如炒菜的时候用橄榄油代替花生油等等。不少人有一些有偏差的观念，比如健身完吃一个沙拉就好了，认为这样很健康。但其实加入的沙拉酱可能有大量的油。如果是我可能就会用酸奶代替沙拉酱。很多健身的人都会吃鸡胸肉，一开始的时候会觉得开水煮一下、吃得清淡点没什么不好，但是时间久了还是会觉得乏味。另外，这种饮食方式也会让人对美食慢慢没有追求了。所以我也会研究健身怎样可以吃得更好，少油少盐的同时也要兼顾营养和美味。

拾璞：还有一些什么别的途径和大家分享自己的这些菜式的吗？

Choco：之前也做过网络直播，之后会推出自己的微信平台，作为一种整理和记录。目前我觉得不固定在一个地方，通过不同的平台去分享自己的经验挺好的。第一是因为，一个大的平台可以帮助学员遇到不同的老师，学到更多的东西；第二是，我觉得自己还在积累和学习的阶段，还需要一段时间来确定之后的发展方向。我从去年开始在中山电视台的一档节目上分享美食的做法，每周一期，都是下班之后回到家半个小时之内可以完成的菜式。但是这档节目观众群的年纪相对大一些，有不少的“师奶”，所以内容上我也会做相应的调整，偏重中式或者和东南亚菜的fusion。例如胡椒炒蟹，希望带给他们一些新的做饭创意。在任何分享活动之前，我都会尽量了解分享的对象，再确定自己的分享内容。

Choco倡导健康的饮食观念，把制作美食的愉悦分享给了很多人。这份对生活的治愈理想不仅仅在切实的习惯改变上，也在心灵上让人再次感受到食物和其手作的魔力。