识谱 逛市集才不枉一场来到

走入寻常的市集才能看见当地人真正生活的模样，才能接触到最local，最鲜活的日常。...



食帖WithEating第三辑《食鲜最高Umami特辑》中提到了墨尔本的市集，“呼吸一座城市的味道”即是拜访这个城市市集的重要意义，帮助人们“觅得这座城市最本真、天然，让人信赖的味道。”这一期的拾璞也要来带你领略三座市镇的市集，各有不同的风味和乐趣。每个地方的市集一定都有自己的特色，泰国的floating market、西班牙的盖博利亚……旅行的目的地不只有景点，走入寻常的市集才能看见当地人真正生活的模样，才能接触到最local，最鲜活的日常。

坐落在美国俄亥俄州府克利夫兰的West Side Market正如普通的北美、前英联邦国家的市集一般，拥有市政大厅般的外观，砖墙、钟楼、挑高的大厅。08年金融危机之后克利夫兰的市中心有些萧条，除了骑士队有比赛的日子，街上似乎也并不能看到很多人，很多的商店都是常年打烊的样子，店面也充满了90年代的旧式气息。俄亥俄并不是一个文化特别多元的州，少数族裔如若在大杂货店Giant Eagle出现，还不免被人多看几眼。而与这样的封闭的形象不同的，便是West Side。在这里有熙熙攘攘的人群，大家都在买最新鲜的水果、肉品，在这里品尝各国的美食，在这里也接待着来自各地的人，克利夫兰并不是一个旅游目的地，West Side却有每年百万的人流量。











和朋友一起来到这里走一走，她想要买一些新鲜的水果回去做风干，白色的有小风扇的机器，铺满切好的水果，第二天就变成了自制的果脯。与摊主的买卖和中国的任何菜市场一样，一口价，不必再计算税金。如果喜欢各类腌制肉品，比如香肠和火腿，或者是热爱品尝不同的奶酪，实在应该来这里，新鲜和丰富永远使得市集优于超级市场。朋友带我去吃了她最喜欢的可丽饼，一直习惯于法式餐厅小小的涂着甜酱的可丽饼，这次的可丽饼更让人想起山东的杂粮煎饼，一样的圆铁板和摊法，只是就馅料来说，可丽饼远远多元，可以吃甜口的，加梨子、坚果和焦糖；也可以吃咸口的，加培根和蔬菜。回国之后发现，很多城市也逐渐兴起了这样的可丽饼买卖。





West Side在1912年就开张做生意了，最后一次装修在2004年，整个市场没有太多的异味，很干净整洁，在冬天里也非常温暖，这点感觉大部分华人社会的市集都会输吧。这里也是克利夫兰最包容和最多元的角落，自由而充沛，似乎是美国社会的一种理想型，而到访此处也显得是旅程中最自在和有趣的一段。



大学好友是个来自福建的姑娘，她的家乡是一个叫做“将乐”的小县城。我总记得她第一次提及家乡的样子，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”，所以起名将乐。前两年那里开通了动车，一来赴好友之约，二来仰慕“中国深呼吸小镇第一”的名号，终于在这个秋天，形成此行。



这是一个很安逸的县城，中心城古镛镇离附近的村镇大概也就20分钟左右车程，所以这里集市里的农产品很多都是农户自己种养的，少了之间收购倒卖的程序，格外新鲜。









由于城乡生活密切交织，这里的居民对于鉴别分辨农副产品有着很多口口相传但是笔笔精到的经验。因此，集市里没有人敢对自家货品的来源、品相、和质量有任何的夸口，谁不知道什么样的是好东西呢。





如果和摊主聊起来，他会告诉你红菇是几月采摘的，“蓝底红腿才是好”，“本地红菇的特点是带的泥多”“小朵的比大朵的口感更顺滑”，“今年的收成其实不如去年”；说不定另外一家的阿姨还会和你聊怎么吃这些东西，“鲜椴木菇炖山茶籽油特别清补”，“莲子炒熟磨成粉可以随时冲来喝，养心安神”，“蛏子干发一下炖瘦肉汤败火”；而除了聊吃的，也聊生活，市场入口的老伯说不定问候起了你的家人，还告诉你自己儿子现在在上大学，难掩得意神情。





临走那天清晨，好友和我驱车来到将乐光明乡际下花海，附近农户散养的土鸡在田间觅食，我们走在田埂上球鞋很快被两边枝叶上的露水打湿。终于明白姑娘大学时总是有假便往家跑，我想不仅仅是为了常年低于50的PM2.5，不仅仅是为了擂茶、西山纸、龙池砚，她真正无法割舍的是这里悠闲生活衍生的纯良文化。





连市场生意人也不紧不慢，不着急促成任何一笔买卖，而是和你逐渐建立交情，有了交情才好意思做你的买卖似的。因为离着产地很近，所以货品永远很新鲜。逛逛这里的集市，体会最恰当的慢生活，也体会即时即刻的新鲜。



大部分中国的市集应该会被成为菜市场、小菜场等等，在中国南方习惯被称为街市，也许是因为这市集就在街道之中，别有洞天的菜市场有点大隐隐于市的意味。在香港这样的街市坐落在不同的街区内，保证了附近居民方便的生活，而一般这些街市和社区活动中心、社区服务中心、社区图书馆等等联系在一起，成为了楼上楼下的关系，图书管理有一股鱼味儿，但相反，也许你也能在鱼档里闻出那么一点儿的书卷气。







相比于内地其他城市平铺直叙式的街市——大部分的摊位都在底楼这同一楼层，香港的寸土寸金逼迫街市也要向纵深发展，只能把楼造高往上走，因而就有了现在的格局：地下和一楼卖菜（香港采用英式楼层的编排方式，地下即Ground Floor，沿着街面；一楼即First Floor，其实已经是第二层），接着便是一层熟食档，再上可能是社区羽毛球馆、社区服务中心等等，因而在熟食档涮着火锅也能刷到gov wifi。士美菲路街市也是如此，地点在西环坚尼地城，周围有很多的居民，极有生活气息。士美菲，Smithfield这个名字，和伦敦最古老的肉品市场斯密斯菲尔德市场同名，体量上却要迷你很多，环境也更为亲民。熟食档的那一层相对于附近的石塘咀街市来说，有空调有厕所，也整洁很多。整个一层没有店面，每家餐饮铺头都贴边建立各自的后厨，中间的位置摆满了桌椅，片片相连，像一个大体育馆。晚市总有很多附近居住的人来吃饭。













街市的熟食档也体现出了最多元和包容的菜色。在这里可以吃到港式的西柠鸡、咕噜肉、蒸肉饼、咸鱼鸡粒炒饭、花雕鸡等菜式，也可以吃到麻辣鸡煲、酸菜鱼等等重口味。无论干锅、汤锅，你最后想打边炉（火锅）都是可以的，这里有香港特色的一些涮菜，炸芋件（大芋头切片油炸）、鱼皮（海鱼皮晒干油炸抹盐）、响铃卷（豆腐皮卷）、炸枝竹（炸过的腐竹）等等，在香港的街市总能放心点内脏吃，上来的内脏都看得出很新鲜很干净。同样的菜色一进有门面的大酒家，价钱就不同了，而在这里吃得轻松又愉快，很多特色的店家也热闹地需要排队，真是隐于闹市的低调美味。与其来香港买买买，不如带朋友来街市走走吃一顿饭，享受这low low的好味道，听听粗暴里带着亲切的广东话，看看普通街坊的生活。



“逛市集犹如呼吸般重要”，在市集才能感受到一个地方跳动的脉搏，当地的人们吃什么样的鱼，喜爱来市集完成什么样的生活任务，如何挑选有特色的食材，在这里都能找到答案，市集是一种质朴的人类交往方式，通过面对面和摊主的交流，了解彼此的诉求，尝试熟识，这些有意义的交流远远重要于买卖这件事本身，在市集才能看到这个地方人的品格、生活的细枝末节和真诚的人际交往。

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