香软易推倒，看着就想吃掉
品尝秋天的绝佳滋味...
随着时序进入秋天，
微微凉意袭来，
食欲之门也逐渐被打开。
秋季是蕈菇类收获的好时节，
此时品菇不但能享受到大自然新鲜的味道，
还能获得其中的丰富营养素。
肥美的蕈菇烹调后的香气格外芬香，
因此不需要过多过重的调味，
用米饭佐以菇类正是秋天滋味的完美呈现，
浓稠有咬劲的口感夹带着鲜甜，
完食后的饱足感充分温暖了脾胃。
而这次食谱的重点，
义大利牛肝蕈菇，
是这道炖饭的要角，
有着浓郁高雅的坚果香气，
尝过之后绝对让人难忘。
//食材//
( 约2人份）
义大利炖饭米 (Arborio Rice) 250g
鸡高汤 (Chicken Stock) 800ml
干燥牛肝蕈菇 (Dried Porcini) 30g
（以清水泡发，泡菇水滤渣之后备用）
新鲜香菇 (Chestnut Mushroom) 60g，切片
新鲜秀珍菇 (Oyster Mushroom) 60g，切片
洋葱半颗, 切丁备用
蒜头 3瓣, 切碎备用
白酒 100ml
帕玛森芝士 (Parmesan Cheese) 适量
罗勒 (Basil) 些许，装饰用可省略
盐 适量
黑胡椒 适量
//烹饪步骤//
1. 平底炒锅内倒入橄榄油，用中火将蒜头炒香，再放入新鲜香菇及秀珍菇炒至菇出水。2. 放入泡发后的牛肝蕈菇稍微翻炒，再将泡菇水倒入，煮滚之后熄火，放置一旁备用。
3. 将锅子稍微擦拭之后倒入2大匙橄榄油，中火将洋葱丁炒至半透明。
4. 放入义大利米翻炒，让油脂均匀包覆在米粒上，再倒入白酒煮至酒精挥发。
5. 将步骤2的菇酱倒入之后中火煮， 让米粒慢慢吸收酱汁。
倒入1/3鸡高汤煮滚，再转小火煮让汤汁稍微收干之后重复步骤两次。
过程中要缓缓搅拌米饭，最后保留一点水分但米饭没有流动感，
加入少许盐和黑胡椒调味之后熄火，盖盖子闷五分钟。
6. 盛盘之后刨入帕玛森芝士，搅拌之后即可享用，也可洒上一些自己喜爱的香草。
内容来源 ✎ www.adaymag.com
作者 ✎ Heng & Petrina
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