搅拌果酱柠檬

健康又高颜值的这些果酱，当然要自己DIY才放心

市售果酱各种添加剂、添加果胶，真心不放心买来吃。不如自己动手在家做，既好看又放心。至于储藏呢，可以把玻璃罐子事先沸水煮...

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市售果酱各种添加剂、添加果胶，真心不放心买来吃。不如自己动手在家做，既好看又放心。至于储藏呢，可以把玻璃罐子事先沸水煮几分钟消毒、晾干。然后把还温热的果酱装入瓶中，盖子盖紧后倒扣晾凉，最后放入冰箱冷藏。

——萌黄柠檬果酱——

图文来自 | 点点香01

食材

柠檬

6个

鸡蛋（小）

7个

黄油

150g

白糖

200g

步骤

①两个柠檬用擦子擦出柠檬皮屑，放入可以隔水加热的大玻璃碗中

②所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

③柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散

④把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌

⑤一边加热一边搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火

⑥加入室温软化的黄油，继续搅拌

⑦一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

⑧完全冷却后，过筛，放入密封瓶中，入冰箱冷藏。以上所有量我做了500ml一瓶 300ml半瓶

⑨一定要冷却后再装瓶

⑩挤过汁的柠檬千万不要扔，居家过日子要节省是不是？我用上边图片里的手动挤汁器，所以柠檬皮里残留汁水非常多，扔掉实在是太浪费了。把皮切成小块，放在瓶子里，倒入蜂蜜，那不就是柠檬蜜么。看6个柠檬皮，可以装满满一个1000ml的大瓶子。

TIPS

①装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分，保证无油

②剩下的柠檬皮可以加入蜂蜜泡水喝，千万不要扔

③最好过筛后装瓶，会更顺滑

——奶油薄荷酱——

图文来自 | 蜂香薄荷

食材

新鲜薄荷叶

60g

清水

100g

牛奶

200g

动物淡奶油

100g

炼乳

50g

白砂糖

120g

低粉

20g

步骤

①首先请给你家的薄荷剔个小平头，只取叶子60g

②将择好的薄荷叶洗净晾干

③加清水100g用搅拌机搅碎

④过滤掉渣滓留下薄荷汁，加入15g低粉混合搅匀，注意不要出现粉疙瘩

⑤牛奶、奶油、炼乳、砂糖放入锅中小火熬制20分钟左右，直至呈现淡淡的黄色并有一点浓稠的状态。倒入薄荷汁继续熬制3分钟左右。这时酱汁会变得更加浓稠并且开始冒泡。关火。

熬制期间必须全程小火并且不停搅拌，可以带上手套以免烫伤。

⑥冷却后装瓶，密封冷藏即可

TIPS

装酱的瓶子一定要热水消毒并且晾干这样才能更好的保存噢

——榴莲苹果酱——

图文来自 | 胖球闪电猴

食材

榴莲果肉

100g

苹果

一只

白砂糖

70g

柠檬汁

水

100g

步骤

①准备工作：取干净的玻璃瓶放入沸水中煮几分钟取出自然晾干。准备好熬果酱的锅子（不能用铁锅）

②苹果去皮去核，取果肉（约150g）切小块放入锅中，马上倒入2小勺柠檬汁与苹果块拌匀。（快速拌柠檬汁是为了防止苹果氧化变色）

③加入70g白砂糖拌匀

④加入100g水，中火加热至锅中微微沸腾转小火熬煮到苹果变软，果胶析出，锅中水分变少变浓稠。（大概三十分钟）

⑤将苹果糖水倒入合适的容器（或直接在锅中处理），加入100g榴莲果肉

⑥用料理棒或者搅拌机打成细腻的泥状

⑦将榴莲苹果泥重新倒回锅中，小火加热，炒干多余的水分即可

TIPS

①一般熬煮果酱的方法是先用糖腌渍新鲜水果几个小时，待果胶析出再炒制，苹果酱省略了这个腌制步骤是因为苹果很容易变色氧化，因此不适合长时间腌制；再者苹果果胶含量非常丰富，不需要腌渍也能很轻易就煮出果胶制作果酱。

②70g的糖量是果肉100g+150g共250g果肉总量的三分之一，基本上制作果酱都可以按照这个糖量比例来，过少的话不利于果酱的长时间保存。

③柠檬汁的加入在这里是为了防止苹果氧化变色，延长果酱保质期，同时也可以调节果酱的酸甜度，用量可以根据自己的口味和水果的甜度自由调节。

④制作果酱最好都不要用铁锅，铁锅不耐酸，果酱熬制时易发黑。

——山楂酱——

图文来自 | 玉池桃红

食材

山楂

1000g去根蒂去籽后

水

1000g

糖

500g

步骤

①山楂洗净后，一切为二，用小刀挖去根蒂和籽

②放入不锈钢锅里，加冰糖，加水大火煮开后转中火，要不停的搅拌至山楂很软烂时，加入白糖继续炒

③一直炒至很粘稠即可

④也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥，加糖继续翻炒，最后一直炒至粘稠即可

——抹茶牛奶酱——

图文来自 | 天然气小姐—Ariel

方子参考《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》，原方子太甜，做了减糖处理，这个糖量空口吃都不腻的，而且加了白巧，成品更加香浓。
说实话有种吃生巧的感觉，用来抹面包超级赞，当然你也可以用来抹任何你想抹的食物，司康，馒头，哈哈。

食材

成品200ml

抹茶牛奶液牛奶50ml抹茶（非绿茶，我用的青岚）10g牛奶酱牛奶150ml淡奶油100ml白砂糖40g白巧克力45g

步骤

①抹茶粉过筛两次，50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热，加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用。

②150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热，边加热边搅拌15分钟至粘稠状，状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火。在锅内加入白巧，搅拌至融化。

③将步骤1中的抹茶牛奶液和步骤2中的牛奶酱混合均匀，如果有抹茶颗粒，就过筛一次，这样成品更细腻。温热时即可装入消毒过的瓶内。

TIPS

①加热时候注意搅拌，否则糊底了。

②白巧可加可不加，加了更香浓，不加一样味道超级好。

③据说这款抹酱放置一段时间后颜色会改变，所以不建议大量制作长期保存，随做随