酪蛋白磷酸肽CPP与婴幼儿健康

一、什么是酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料,经过单一或复合蛋白酶的水解,再对水解产物分离纯化...

一、什么是酪蛋白磷酸肽

酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料, 经过单一或复合蛋白酶的水解, 再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇（SerP）的天然生理活 性肽,其结构特点含有共同的核心部位SerP-SerP-SerP-Glu-Glu。CPPs 在小肠环境中能与钙、铁、锌等二价矿物质离子结合, 防止产生沉淀, 增强肠内 可溶性矿物质的浓度, 从而促进肠粘膜对钙、铁、锌，尤其是钙的吸收和利用， 被誉为“矿物质载体”。

牛奶酪蛋白由αs1、αs2、β和κ- 酪蛋白组成，CPP主要是由αs1、αs2和β- 酪蛋白经胰蛋白酶水解后产生。 1950年，Mellander首先报道了酪 蛋白的胰蛋白酶部分分解物中含有一种富磷多肽，可以抵抗蛋白酶的进一步水解，与Ca2+、Fe2+具有亲和性，在无需增加维生素D的情况下，能够促 进佝偻病患儿的骨骼发育，并将之命名为酪蛋白磷酸肽CPP。后来1958年Reeves在体外将CPP分离，内藤在上个世纪70年代从给予酪蛋白的大鼠肠腔 内容物中，首次成功分离出CPP，并证明其与体外制备的CPP性质相似，与Ca2+具有较强的亲和性。有研究报道经模拟生理条件消化后的较大婴儿配方 奶粉，能够检测到19种CPP，其中7种来自αs1酪蛋白，12种来自αs2酪蛋白，未检测到来自β和κ酪蛋白的CPP。

二、CPP促进钙、锌的吸收

钙在肠道中必须以离子的形式才能被吸收, 在小肠前段维生素D作为钙的吸收促进剂可加强钙在小肠前段的主动吸收。而在小肠后段钙的吸收形式 是被动扩散, 吸收效率取决于小肠内钙离子的游离浓度, 但它在中性和弱碱性环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP带有高浓度的负电荷, 既可以 抵抗消化道中各种酶的水解, 又可以与钙结合成可溶物, 从而有效地防止钙在小肠中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀, 同时它还可以有效地增加钙在体内的 滞留时间。有研究发现将CPP加到模拟小肠环境的水溶液中，再加入不同浓度的钙，CPP可以使更多的钙保持溶解状态而不沉淀。进一步的研究发现， CPP不仅对钙有这样的效果，对于铁、锌等二价金属离子也有类似的作用。

大量体外细胞培养和动物研究表明CPP能够促进钙和锌的吸收和利用，人体研究也证实添加CPP能够促进婴儿辅食米基谷类食物的钙和锌的吸收。 对于钙吸收基础值低的绝经后健康女性，应用同位素45Ca标记研究显示，补充CPP（87.5mg CPP/250mg Ca）能显著增加钙的吸收。

酪蛋白磷酸肽CPP的生物活性由其分子中的氨基酸组成和排序或磷酸根的分布所决定，CPP的N /P摩尔比可反映CPP的纯度和磷酸基的密度，N 与P比值低则纯度或磷酸基密度较高, 结合钙的能力也强。αs1-CPP（43-79）的N/P比值为3.25，β-CPP（1-25）的N/P比值为3.61，现在市售CPP-III 的N/P比值在4.0左右。另外CPP对钙的被动吸收的积极作用依赖于小肠内CPP和钙的相对数量。试验结果表明, CPP与Ca比例为0.37时对提高矿物元素 运输是最有效的。

三、CPP的抗龋齿作用

Reynolds研究表明, CPPs 在溶液中能与钙、磷结合成复合体, 即酪蛋白磷酸肽无定形钙磷复合体 ( CPP-ACP)。它是可溶性复合物, 易附着在牙齿龋损处, 维持高水平的钙离子浓度, 促使钙离子进入龋损区, 有效地防止牙蚀细菌的侵蚀和造成的脱矿物质过程，促进早期龋损再矿化, 具有防龋功能。 Rammalingam等人研究发现在Powerade运动饮料中添加0.063％、0.09％、0.125％和0.25％ 的CPP-ACP，除0.063％的含量外，其他含量的CPP-ACP均能减轻Powerade饮料对人牙釉质的侵蚀 损伤。作者认为在运动饮料中添加CPP-ACP能显著降低饮料的腐蚀作用而不影响饮料风味 。另一项 研究结果显示，牛奶中添加2.0-5.0g/L CPP-ACP能显著增加牙釉质损伤的再矿化作用。

小结

CPP能够促进钙、锌等矿物元素的吸收和利用

CPP具有防龋齿的作用

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