一家所有人进去都“哇～卧槽”的饼店

探讨如何操作一家，顾客进去就哇～卧槽的惊呼的饼店的方法............



前段时间，有个朋友问我：老房，什么才算是牛逼的饼店呢？我说：所有的顾客一进去：哇～我靠、太牛逼了，嗯～真不错，太棒了，前半句是进店的感受，后半句是吃完产品的感觉，前几日和一个山东大哥又聊起这个话题，感觉很有趣，分享给大家......



每个人都有自己衡量事物的意识和标准，虽然千差万别，但是总有平衡点和最高点，如果一家饼店完全超出这个平衡点很多，甚至超过最高值很高，哪进来的顾客：哇哦～卧槽，就出来了，因为完全超出他的想象，当然反之亦然，如果一个城市的消费者对饼店意识平衡点和最高点达到一个数值，一个饼店大大低于这个数值的时候，进店的顾客同样也会：哇～我靠，只是是贬义词而已。

说一下我的想法，以下的想法仅仅代表个人观点，不代表任何，我不是专业管理者，也不是品牌缔造者，只是一个技术从产品的角度去理解如何做到一家店让顾客进去：哇～卧槽～太牛逼了～的想法分析。我感觉做到这个惊叹超乎想象的饼店，要根据饼店的设置区域划分去理解，以及产品的划分和人的划分，来做到让顾客的意识做到超出意识最高点。



消费者意识如果我们按照100分来计算，大部分一个城市虽然有个别的人会比平均值大很多，但是相互平均值差不多的，这个根据需要该城市的产品造型、价格、原材料、设计装修等等的平均值来作为该城市的平均点，如果以北京最高值为100分为依据，平均值60分，其他城市就可以算出平均值和最高值。

消费者意识分值，不止是简单的城市平均值和最高值的计算方法，对单店每一个消费者也会有平均值和最高值，如果你是一位普通消费者，你会对同样的事物做出判断，如；这家店更好一些，这家店更差一些等等，顾客会做出判断去哪一家消费，咱们就能理解为什么离的很近的同样两家饼店，一家生意火爆，一家生意清淡，那就是你的平均值在顾客心中已经起了变化。

一般的饼店划分无非几个区域：1:生产区域(热加工、冷加工、饮品多数和收银区前台融合)、2:收银区(多数和饮品区在一起)、3:休闲区、4:售卖区(热品区和冷品区)、5:展示区(样品)、6:其他区域；那我就以平均值和最高值去叙述如何达到哇的效果，根据区域划分、人、产品等饼店综合设置，简单几个点来描述如何做到哇的效果。



镇店之宝多数指的是店里最牛逼的产品，我是做蛋糕的，所以有点私心，会把这个镇店之宝放到一家店里最牛逼的蛋糕的样品上，一款大型的样品，如果超出想象的奢华、精细、艺术、甚至价格，如果该城市的平均值是30分，最高值是50分，把镇店之宝设计到80分，那多数人眼中那就是惊呼，如果设计到120分，甚至更高，哪哇的效果就出来，镇店之宝也就成立了。

一个牛逼的镇店之宝，会让顾客心生敬仰，就像喜欢名人一样，看见就会拍照宣传出去，反而省了不知道多少的宣传费用，而且人对牛逼的事物，对超出想象的事物的记忆力完全不同，会有更多人去口碑相传。



把所有的产品做到平均值容易，做到最高值也不难，如果想做到超出最高值几十分，那就不是一般人能玩的了的了，想做到哇～卧槽的效果更难，我的理解有几个点，是颜值、价格偏差、产品文化、产品架构、食材、灯光、包装等等的综合体，颜值在技巧上是最容易解决的，其他都需要融合品牌和文化以及对产品深刻懂得了解和升华才能玩的出来。

如果该城市的产品平均值是50分，最高值是80分，哪就需要做到150分甚至更高，你的分值超出越多，哪～哇～卧槽的效果就会更好。



饼店基本由生产人员、服务人员、店长组成，还有的会有配送人员等组成，一家饼店的平均值和最高值人的因素占据了很大的因素，如果想提升平均值和超过最高值，其实人的因素起到了确定性的左右，提升人的平均值也是最难的。

服务员是饼店里唯一能和顾客直接交流的，顾客对服务员的平均值和最高值也会有同样的对比，服务员的颜值、亲和度、细致度、爱等等细节，也决定了顾客最直观的意识反应，想提升人的平均值和最高值，那需要很多的方法和技巧，才能有大幅度的提升。



这篇文章只是一个探讨性的想法，不用太刻意追求数值，一家饼店可以计算出自己在消费者心中的平均值，找到该城市的最高值，依据平均值和最高值，找到针对性的提升点，逐步提升才是更稳妥的方法，一家饼店可提升的点很多，并不单单指以上的几个点，每一个点都可以做出来哇～卧槽的效果，用心即可，每个人都可以做到哇的效果。

大部分老板对提升饼店都是模糊概念，这个观点的想法，可以找到数值的依据，方便更多的老板可以有依据性的数值来计算自己的饼店在消费者心中的平均值和最高值，可以针对性的做出提升的点。

除非想投资新的品牌，直接定位哇～卧槽的标准，一般饼店不建议模仿直接达到这个效果，哪样茫然付出，其实成功率并不大，每个城市，每个品牌都完全不同，要根据市场定位和饼店自有的资源来确定提升点，才是更好的方法。

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