利苑评为2017米其林“一星”荣誉  凭的是什么？

2017年香港澳门米其林指南中利苑在港有八家餐厅入榜更有三家摘得“一星”荣誉利苑的利字从何而来？利苑集团创办...

科技视角里的烹饪

利苑目前在中国大陆、香港、澳门、新加坡共有25家分店，所有总厨都由陈树杰先生亲自教授，2500名员工个个都是他的“门徒”。



关于机械化烹饪所面对的质疑，陈树杰先生解释：“人可以用机器，但机器不可以代替人。厨师的精神和心情每天不同，水准天天差异，所以一定要机械化。机械做出来的不及人做得好？可当一百家一千家在做的时候，还能每一天都靠人吗？我自己会研发，如果我在机械方面再改良、改进，我用机器和我的手做出来的，比我的手做得更好。“

千道改良下的优质好味

“我们的农场在湛江，全部有机，我不用化学品。我要把人类的安全健康与美味全部拿回来。”陈树杰先生指出，利苑现正努力开启一条龙式的经营模式，从种植抓起，为食客培育优质食材。而坚持无穷无尽的追求进步和改良，则是陈树杰先生在餐饮路上一生的事业。今年81岁，创业的43年来，陈树杰先生改良的菜有一千多种。“我没有吹牛，真是一千多道菜，每一道菜我都再改到最好吃的那个地步。“

味蕾启蒙，百炼成钢

对美食的态度和热忱，就在陈树杰先生的血液里。家境十分富裕的他，自幼尝遍珍馐百味，更培养出对色、香、味觉比平常人敏锐、对食物更高品质的高要求。在美国念完大学后，回香港创办学校，当了十三年校长的陈先生，最初自然也是不懂做菜的。



利苑开业之初，连续亏本十年，50岁那年他从头开始，亲自拾锅烧猪。想起父亲的教诲——苦志苦学，苦干苦修养，这些家训是陈树杰先生人生中不可磨灭的指导和印记，也是这几个字，给他力量，让他赤手空拳把利苑建设起来。

动图

凡事亲力亲为，这就是他的管理方式。“我不怕困难。我一连亏本十年我都不跑，绝对不能承认失败，一定要克服困难。这是我的信念，这是我的作风。”

利苑对每一道菜品有极致的追求，下面，就让我们来看看这家“粤菜少林寺”的经典名菜吧。

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