铜锅、炙子烤肉、传统清真炒菜，3个厨房一步到位！这家堪称80后童年时光机的清真馆真的是要逆天了！

记忆中儿时的冬天总是很冷，日子也总觉得格外的漫长。下学后的孩子们带上各自的弹球互相“厮杀”，冻到小脸通红也全...

“许多第一次来到炙热青春的食客多半是被儿时情怀的餐厅氛围所吸引，但做餐饮行业，最不能忘的还是做好具有本店特色菜品的初心”。年轻的80后老板笑说，他除了拥有一颗“童心”，更是到访北京百年老字号的名店请来了掌管铜锅和炙子烤肉的两位名厨坐阵亲自掌勺，专门打造三间各自独立的厨房，为了就是保证菜品的质量。而这便是炙热青春独一无二的灵魂。



曾任北京东来顺王府井厨师长至今已从业23年，多年老字号从业经验的他，必定深谙铜锅的精华所在。在刀工、调料和食材方面有着深入的研究。





好铜锅当然需要好调料，传统的铜锅清汤白水、葱段姜片并无两异，灵魂之处就在于沾料的配比！2:8配比的花生酱和芝麻酱的黄金组合，再配上秘制的韭菜花和老财神的酱豆腐，所有调料和东来顺一个供货商，全部从北京直采！看似普通的一碗麻将，却包含了20多种调料！如果有客人喜欢辣味汤底，炙热青春也有鸳鸯锅，360度全方位满足客人需求。



讲究的涮羊肉要做到三点：“切肉的盘子要能立的起来；盘子里不能出红水儿；涮过肉的汤不能出大片的沫子”，能做到以上三点，无论从刀工、肉的品质都是要求相当严格的。炙热青春的手切羊上脑满口肉香，久涮不老，完全没有膻味。厚切得羊上脑再沾上秘制的麻酱小料，鲜汁满口、肉片紧实，就为了这口大大的满足感，排队也得吃上这口！



鲜牛百叶吃的就是一个新鲜干净！新鲜的牛百叶要放入冷水中漂洗多次，并且要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清晰干净直至没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗，这反反复复的清洗最是考验细致，秉承着每一位顾客就餐卫生认真负责的态度，才能成就百里挑一的美味。涮百叶的时候三四秒即可捞出，口感清脆又有嚼劲，真的是百吃不厌！

说起正宗的老北京炙子烤肉，还的是百年老字号烤肉宛！从清朝康熙二十五年至今已有320多年的历史。北京人要吃烤肉必去“南宛北季”，这里的“南宛”指的正是烤肉宛。因烤肉宛在绒线胡同西口临近宣武门，靠“南城”因此人们称之为“南宛”。烤肉的制作技艺独特具有选料细、制作精、口感嫩等一系列严格的标准，其中腌制肉的佐料也是最为关键的一点。炙子烤肉所用燃料为松枝或松塔；特制的烤肉铁板也十分讲究哦。



嫩滑的鸡肉和新鲜的虾仁进行混搭，配上秘制的酱汁进行腌制，清爽可口还解馋！



这道烤龙利鱼绝对是抚平肉食者联盟的一股清流。新鲜的龙利鱼和太阳蛋的创新搭配，在烤制的过程中一定要炉子足够热才不会破坏造型哦，整片的龙利鱼沾上三合油汁，怎么吃都不会腻！值得一提的是，这鸡蛋还是咱蓟县纯天然的柴鸡蛋哦！



↑烤羊腿肉厚切更有嚼劲





厚切的牛舌腌制后进行烤制，吃的就是这牛舌的鲜嫩有嚼劲儿！烤时先放上洋葱香菜等烘托出清香味儿，再放上牛舌快速翻烤至熟！爱吃烤肉又担心发胖的妹子们这道烤牛舌一定是必点的。

最后和大家介绍的这位师傅同样来头不小！是咱们天津清真菜馆30年老字号同聚成的当家明星厨师长！昨天为大家爆出的非物质文化遗产的羊蝎子，正是出自天津30年老字号的同聚成。在同聚成从业20年的他，必定深谙传统清晨炒菜的精华。



红烧牛舌尾可是传统清真菜馆当中无人不知无人不小的经典硬可菜之一！在如此怀旧风的炙热青春，倘若不点上一份老味儿的红烧牛舌尾，真的是妄来此行。很多老味儿才要就是得靠功夫细烹慢炖，像牛舌尾这样的菜来说，从处理到煮到红汁入味到最后上桌，中间其实要两天的时间才能完成。甜鲜适口的牛舌要劲道，牛尾要够烂，颜色要正才能算是色香味俱全！

从小从相声里就知道的二他妈妈糖饼这次终于可以吃到了！身为天津孩子的你《钓鱼》相声里的那句台词必定烂熟于心，咬一口糖饼红糖流到下巴磕儿，甜甜滋味真的仿佛回到了童年。

�口的牛舌要劲道，牛尾要够烂，颜色要正才能算是色香味俱全！

这用大铝饭盒装的茄盒一上桌，瞬间勾起来上学时大饼夹一切的回忆！外酥里嫩的茄盒裹上热乎的大饼，有多好吃根本无法用语言来形容，但是个天津人就能明白！



还有太多儿时的美味不能一一介绍，还有太多儿时的玩具和回忆令人久久不能忘怀。

不知不觉中，我们已经长大，也曾幻想做一名神仙或者是科学家，抑或是变成舒克和贝塔；当我们今天各自忙碌，工作、成家，能有这样一所儿时的时光机忘却烦恼，品尝童年的美味，实数难得。

炙热青春怀旧主题餐厅

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