【年货储备必看】超市肉课库存摆放标准

几年的咨询培训工作巡店中，看到大家对生鲜前后场都很重视。但相对讲，若要求的标准苛刻些，则大部分企业后场管理还...





几年的咨询培训工作巡店中，看到大家对生鲜前后场都很重视。但相对讲，若要求的标准苛刻些，则大部分企业后场管理还存在着较大的差距，究其原因，超市整体布局考虑、资金考虑、经营成本考虑等可能是关键点。

希望超市管理者还是要重视生鲜的后场，您的生鲜后场是一面镜子，可直接反映出企业生鲜经营管理水平。请对照以下肉课商品存放标准，给自己精肉后场找找问题点吧。

存放地点：保鲜库；

温度：鲜肉-2℃至-5℃，湿度：40%-60%；

层次：分割后最高摆放三层。

摆放原则：

A、猪肉和鸡、鸭产品分开摆放；

B、存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质；

C、生品和半成品分开摆放；

D、出货原则：先进先出。

白条猪存放经验技巧：

肉的冰点大约在-1.7℃-0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结( -2℃—0℃ )、冻结( -18℃)三种情况。

冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小；半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少；冻结肉是在-35℃~-40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上。

为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在8℃以下冷藏，但以0℃-4℃的温度最为理想。

肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右；

B、已分割新鲜肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜内为宜；

C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃为宜，在此温度下火腿可贮藏40天，干香肠可贮藏90天；

D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：

牛肉在-1.5℃至0 ℃下可贮藏28-35天；

羊肉在-1℃至0℃下可贮藏7-14天；

猪肉在-1.5℃至0℃下可贮藏7-14天；

鸡肉在0℃下可贮藏7-11天。



A、羊肉存放要求：

温度：-3℃至0℃，湿度：40%- 60%；

存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量一层摊开。

B、牛肉存放要求：

温度：-3℃至3℃，湿度：40%- 60%；

存放原则：一层，对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内；肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。



A、鸭产品存放要求：

温度：-3℃至3℃，湿度：40%- 60%；

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

B、鸡产品存放要求：

温度：-3℃至3℃，湿度：40%- 60%；

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

方法一：

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