麦饭总动员｜那些年临潼人爱吃的麦饭

麦饭是临潼人喜欢的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。最有名的当属槐花麦饭和苜蓿麦饭。在没有槐花...



“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”麦饭是临潼人喜欢的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。最有名的当属槐花麦饭和苜蓿麦饭。在没有槐花和野菜的季节，最常用芹菜叶和笋叶做。今天，“临潼君”就为粉丝们盘点一下，在咱临潼人餐桌上流行的七种麦饭～

把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右。蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）充分搅拌～一碗香喷喷的槐花麦饭就做好啦～榆钱儿用清水多漂洗几次，去掉灰尘，将水分控干净放入容器中；加适量面粉、盐、五香粉拌匀，使每片榆钱上沾一层薄薄的面粉（不要多了影响口感）；蒸锅内铺上屉布，把裹好面粉的榆钱倒上，水开后大蒸8-10分钟即可。将蒜末、盐、醋、酱油、油泼辣子、香油调匀，吃之前浇在榆钱饭上。将白蒿摘去黄叶，洗干净放入筛子中控2分钟水份。面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀；趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓，蒸锅篦子上铺笼布。将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上，等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟；取下蒸笼，打开，趁热打散。将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁热油锅中，扔进蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里，将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀就可以开吃啦。把苜蓿择去黄叶硬梗，洗净控水。切成小段，放入盆内，准备拌面粉，蒸锅里倒凉水，铺上笼布，上汽后15至20分钟蒸好，趁热挑散凉凉。芹择洗干净，沥去水分至八成干，切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥，和辣椒粉一起放入小碗中。 面粉中加入盐和五香粉混合均匀，然后撒在切好的芹菜段上，用手抓拌，使混合面粉均匀地裹住芹菜段。 蒸锅的笼屉上铺上屉布，大火烧开锅中的水，将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上，盖上锅盖，转中火蒸12分钟，盛入盘中，晾凉。 炒锅入油，大火烧至八成热，倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中，稍凉后再调入生抽和香醋，搅拌均匀成味汁。 将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。选颗粒饱满的豆角若干，先把豆角去掉丝，用水洗净；控干后，然后把豆角全部切成小丁；在切好的豆角上面撒上面粉，然后再加入适量十三香和盐，一块搅拌均匀；把搅拌好的麦饭放在蒸锅里面蒸，大概蒸10到15分钟就可以出锅了，用热好的油事先泼好葱蒜，辣椒等调料，充分搅拌即可使用。莴笋叶子清洗干净，控干水分。切碎，撒一些碱面，揉搓。用力揉搓至少量出水。一点一点加入面粉轻轻揉搓搅拌。锅内铺上湿蒸布，铺平搅拌好的生麦饭，大火烧开，转中火蒸15分钟。蒸熟的麦饭倒入盆里，加入五香粉、盐搅拌均匀。炒锅内倒油加热，放红辣椒略炸，倒入麦饭，搅拌。

       你有多久没有和家人坐在一起，分享过儿时吃麦饭的喜悦~或许，再丰盛的宴席，也比不上母亲亲手做的那一碗麦饭吧~图片来源于网络

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