酒酿

酒是故乡醇...

酒酿能补虚、补血、补脾肺， 能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。

酒酿又称为醪糟，历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

因为酒酿是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。

酒酿的作用主要有：

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。

注意：患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）不宜喝酒酿。

酒酿可以去超市买，为了放心也可以自己在家做。

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

做法：1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。3、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。4、装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。5、上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。6、盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，一般36～40小时就可以吃了。温度低的话，时间还需加长些。

酒酿小圆子是长三角地区的传统小吃。糯米粉滚成的小圆子与酒酿同煮。酒酿味浓甜润，正好弥补小圆子寡淡的味道。小圆子煮出来口感软糯，颗颗分明，加上桂花，卖相颇为讨喜。



用料：

酒酿200g、小圆子100g、干桂花适量

做法：

1.锅里倒入适量水煮沸，倒入小圆子煮；

2.等小圆子浮上水面后，放入酒酿同煮；

3.煮好后盛起，撒上适量干桂花即可。甜酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化，水波蛋营养丰富，容易消化，非常适合体质虚弱的中老年人、孕产妇、病人等食用。女性月经期间吃这个也非常好哦。在其中加入红糖、红枣、枸杞后，味道和营养更佳。



用料：

酒酿200g、鸡蛋1个、红枣2粒、枸杞5颗、红糖1勺

做法：

1.大枣、枸杞洗净待用，鸡蛋打入碗中；

2.锅中烧水，待冒小气泡时关小火，缓缓倒入鸡蛋；

3.等鸡蛋煮3分钟后，加入酒酿、枸杞、红枣、红糖同煮几分钟即可。酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃。鲥鱼肉嫩味美，鳞下多脂鲜美的鱼肉滴满了鱼鳞上的油脂，配上酒酿，鲜美的鱼肉味得到了最大的升华。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜、嫩、肥、美。用料：

鲥鱼1条、酒酿300g、火腿3片、冬笋5片、葱姜丝适量、香菜适量、猪油适量、盐、味精、料酒

做法：

1.鲥鱼去内脏洗净，不要去鱼鳞，用盐、味精、料酒腌10分钟左右；

2.在盘中垫上葱姜丝，把腌好的鲥鱼抹上猪油装盘，再把冬笋片、火腿片、香菜放在鱼身上，浇上酒酿，上锅蒸10分钟即可。糯米在发酵过程中，会分解蛋白质产生一些氨基酸和风味物质。因此，用酒酿炖制肉类，可以让肉质更为细嫩，易于消化，味道也更加丰富。用料：

猪蹄1只、酒酿100g、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量、冰糖适量、姜片适量、花椒1勺、蒜5颗、葱花

做法：

1.猪蹄洗净剁成块；

2.猪蹄凉水入锅焯水，加几片姜，水开后再煮五分钟，捞出洗净；

3.猪蹄洗净，放入高压锅，加水没过猪蹄，放入准备好的酒酿、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、姜片、花椒、蒜，高压煮20分钟；

4.高压锅压好后，将锅内猪蹄连汤倒入炒锅中，大火收汁至汤汁浓稠即可，盛盘后撒上葱花。
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