骑楼窄巷里的无名鸡煲

寒潮已到，宜呼朋唤友到此吃鸡煲。...



关键词：钟巷九号鸡煲

无环境无服务无招牌

在这里吃鸡煲得放弃自己的尊严

老板娘简直就是炫酷狂拽屌炸天

······翘首以盼的冷空气姗姗来迟，昨天开始就已经感受得到温度的明显下降，广州终于有了一点冬天的样子。走在恩宁路上，看着这条历史悠久兼年久失修的老街被拆成战争片外景地后，一时的风光无限竟不再现繁华喧闹。知道这条老街倒不是因为被誉为“广州最美老街"，而是这里隐藏着一间很传奇的鸡煲馆子。

从地铁站出来以后和Pengyu姐摸索了一段时间才找到，这间藏于深巷中的无名炭炉鸡煲。千万别问我具体地址在哪，钟巷9号是其全店唯一的地址标识。地图上找不到钟巷，或许这以前真就是个巷子，如今只留下个巷口，但只需按着鬼子进村的搜索模式前进和秉着吃不到不死心的吃货精神，我相信你总会寻觅得到的。骑楼深巷里的大排档，自然和星级酒店、精致餐厅不能比较。巷边旧墙下摆上几张简陋的矮桌，配以每桌几张艳色的塑料凳，一间苍蝇小馆便就此诞生，等候夜晚光临的食客。

服务好或是服务差，都可以有词语去形容，可是这间店我真的不知道怎么去形容服务这个名词，所以最简单粗暴的就是没服务。忙活的一共就两个人，老板和老板娘。老板负责在厨房斩鸡，老板娘则是在外生炉火和摆放桌椅。纵观下来用雷厉风行这个成语去描述老板娘，最为适合不过了。在这里吃鸡煲一定要谨记话不能多，因为老板娘浑身都散发着一股不怀恶意的凶悍气质，一个眼神就能让你乖乖听话。一共只开两轮，第一轮是6点开吃，第二轮是8点开吃，第一轮的食客吃到8点一定要滚蛋走人，无论你吃完与否，吃不完老板娘也会不留情面地赶你走，就是如此的霸气。

在这个钢铁森林里，绕进狭窄的幽深巷子，脚踩在满是积水的地面，看着夜幕降临，感受着烟气缭绕，听着老板娘不耐烦的絮絮叨叨。围着炭火和好朋友打火锅，市井风味十足，加上用传统的炭炉，在滋滋啪啪的炭火声中，三五老友搓手喝汤吃肉煮面把酒言欢面红耳赤，才叫人觉得有一种慈悲的欣喜。

掀开锅盖，一股清甜味马上窜入鼻子，只见汤底上都浮满了无核红枣。这份清远鸡鸡煲，加了双倍分量的清补凉，再放上三倍分量的去核红枣，自然是清甜不过了。在冬日里吃鸡煲甚为进补，但火锅又极易上火，即便在冬日也一样，为此汤底选用清补凉下火，红枣去核也是去火气——嗜食老广最谙养生之道，不得不大赞。在阴暗的巷子角落里，隔着一堵斑驳的旧墙，只听见老板斩鸡的霍霍声。鸡未上，却先上了两碗椒圈豉油和姜葱蓉，闻着姜蓉的香味大为振奋，忍不住吃点姜葱蓉来热身准备。不得不说，姜蓉加香油真的是配鸡神料，嫩鸡遇上酱料，诱发味蕾犯罪，越发不过瘾。在我看来吃鸡最销魂的就是那一小碟姜蓉油，为鸡肉吊味不少。所有的鸡都是现杀现上，也许正因为此，再加上炭火的温热，才让鸡肉越发的鲜滑嫩甜，肉质鲜嫩，连鸡胸肉的位置也不会粗糙。在这个地方进食，没有仪态可言，没有格调可言，没有得体的服务员，更没有干净舒适的环境，甚至没有照明的灯，一切都是摸黑进肚。所以如果被安排坐外面就请自带灯，尤其冬天快天黑，没有街灯，如果是坐里面位置就比较窄。经过几分钟的焦急等待，终于耐不住越发香浓的肉香，果断揭锅而起，一举拿下一块也不知道是几成熟的鸡肉醮上姜葱蓉入口……鸡味浓郁，肥而不腻、嫩滑爽口，甚是满足。冬天最配吃肉，寒夜客来，红泥小火炉，晚来天欲冷，北风吹得紧，小馆子里暖和喧闹，坐在靠墙的座位，墙壁上全是热气，外面光秃秃的大树只能模糊见到点枝桠，桌子上铜锅旺盛，炭火充足，清汤翻滚，鸡肉新鲜，啤酒汽水凛冽，三五好友热络，人生几得啊！下锅后无需久煮已可以捞起，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，“新鲜滚热辣”地吃下肚，大叫过瘾！先肉后汤，被炭炉滚了通透的鸡汤，是鸡肉和汤底药材的精华所在，喝一口下去，暖流贯通全身，整个人像电池充满电一样，瞬间便有了可以抵御寒冷的能量。若肉瘾还不满足，可以再让老板斩多一只鸡，多一只鸡的份量，汤便多一倍鲜味。这里最大的特点就是可以吃到活鸡！端上来的鸡还带着血丝，隐隐散发出腥血之气，绝对新鲜！鸡自然不用多说是好鸡，即便比乡下的走地鸡品质稍微差一点，但也胜过一众馆子里售卖的鸡。吃完这煲满是烟火滋味的鸡煲，简直就是虎躯一震。

肉被洗劫一空后，便是配菜的天下。汤面浮动的油脂，是配菜的最佳拍档。每份鸡煲都会搭配一份青菜，此时再点上一份炸支竹和墨鱼丸，没有海陆空奢侈食材的抢味，只有踏实朴素的家常食物。炉火再一次沸腾了汤头，丰满了死板的墨鱼丸、使沉重的丸子变得轻盈、融化僵硬的炸支竹、最后攻陷了冷淡的生菜。一气呵成，桌面食物无一幸免全部沦为鸡煲的煲下囚，继而消失于口腹之间。一轮冲锋陷阵，肚皮已鼓得不能再鼓，早已被这鸡煲温柔俘虏。最妙不可言的压轴之物——华丰三鲜伊面，那可是整整一代人的童年记忆啊！烫上一包，这个夜晚也算是完满了。吃饱喝足，摸摸肚皮站起来，昏暗的天色下，鸡汤香味浮动，飘在这骑楼上方，此时破旧不堪的老骑楼似乎蒙上了一层温暖的光环，正在诉说着这么多年来的浮浮沉沉。骑楼情怀，化作滚滚红尘一煲汤。红泥小炉子的火烧得正旺，看上去就连那刀子嘴豆腐心的老板娘也仿佛可爱了起来。年尾聚旧谈天说地，如此荒诞的废墟中露天围炉而吃绝对比灯火通明的酒楼包房内推杯换盏来得更有亲切感。自问广州是个充满生活气息的的城市，这种气质在老城区体现得淋漓尽致，凭自己的感觉随意穿梭在狭窄的巷中，你不知东西南北，不知身处何处，每一步前行，每一个转角，每一次方向的选择，都可能会遇到意想不到的惊喜。记这一煲值得让我等候和丧失尊严的鸡煲，吃得我热血沸腾，特意前往也不为过。



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