去探一下风靡全国的八合里牛肉店

用牛肉火锅问候冬季，倒也暖心。...

阿pat

等吃等喝等玩不等死

『做一个生活的卧底。』

向来都对潮汕菜垂涎三尺，当中更是对清汤牛肉火锅痴迷。

还记得上一年看《12道锋味》的时候，刚好播到谢霆锋在手打牛肉丸，那个场景深刻在脑中，挥散不去。都说念念不忘必有回响，终于在广州发现了它的踪迹，那必定要去拔草。

汕头的清水牛肉火锅清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻，享誉全国，成为汕头的一张美食名片。

所以当初陈记顺和在广州开的第一家店，我就迫不及待地跑去尝鲜，还一连大吃了几顿。还记得当时只要有朋友初到广州，必然推荐陈记，好评如潮。但上一次去的时候发现肉的份量有所减少和价格有点上调，稍为失望。

当晚和Cherry在UA看完电影之后，沿着隧道一直走，出了隧道口，不远处就看到了八合里的招牌，不算太抢眼，门面也挺小的。九点半的体育西横街也少了以往熙熙攘攘的喧嚣，难得一见的寂静和沉稳。听得太多有关于八合里大排长龙的新闻，今晚一见，零零丁丁的几张台，坐落不一的食客们，心中不禁产生了疑问，这确定进的是网上疯传的牛肉店吗？

赶在不是人排队排得最多的时候，赶紧进去试了试海记潮汕牛肉火锅。果然餐饮店还是排队得来的感觉好吃，辛辛苦苦排上队，吃得上，也应该能够把味蕾吊足了。

吃潮汕牛肉学问还挺深，不像一般火锅，一股脑把料扔下去烫熟，然后大口吃肉。汕头牛肉火锅的牛肉是按不同部位出售的，有些部位的名称很古怪，比如脖仁、匙柄、吊龙伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龙虾须等，让人听后摸不着头脑。

潮汕人苛求新鲜，对本味有着执念，要吃牛肉火锅，自己又没牛，就拉云贵川的黄牛到当地。原味的牛肉，清汤锅底，仅仅靠一点沙茶酱调味，照样吃出肉的甜来。彻底解开了牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的，均在 10s 内获得。

嫩肉，隐约抹过一层油，口感软嫩鲜香，肉质脆弹、多汁鲜甜，一口多吞几块，满口的爽快感可以立马让你进入“食肉状态”，作为开胃菜再合适不过。

双层肉，油花和脂肪分布得超级均匀，肉里包着筋，嚼劲十足。对刀工要求也极高，肌理细致，切片纹理像树叶一般，每一块肥牛都让人爱不释口！

匙柄，肉质肥瘦相间，形成漂亮的雪花纹，星星点点的撒在上面。类似雪花牛肉，入口柔嫩，带着微微油香，你可以简单理解为较高质量的“涮牛肉”。肥瘦相间、咬起来有嚼劲、口感极佳！

追求的不是入口即化，而是嫩和韧的权衡，肉的韧需要一种与牙齿的撕扯抗争，肉的嫩又要有滑落舌尖的舒适。

个人最喜欢的就是胸口朥，每次到潮汕牛肉火锅店都必点。其实它是牛前胸的脂肪部分，端上来是白花花的一片，经过滚烫后，咬起来略带嚼劲，并没有想象中那么油腻。

口感脆爽又带着少许韧劲，油香十足却又毫不肥腻。而且越煮越香脆，完全不用担心时间问题。

胸口朥绝对是整个牛肉火锅的高潮，一口咬下去整个牛油味就弥漫在唇齿之间，特别美妙。

牛肉丸质地均匀且筋道，可以吃得出手工捶打的心意。内里汁液丰富，一口咬下足够让你惊呼特别。也难怪《十二道锋味》要特地来这家学习手打牛丸。

海记菜单上总共有几十种不同部位的牛肉以及内脏部位可供选择，每个不同部位牛肉的口感也会不同。

涮肉的顺序也有讲究：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

非常可惜的是没有炒粿条，只能点了一份素粿条，上桌之后放入汤底里滚上几秒便可开吃，蘸上沙茶酱，拌匀着吃倒也不错。

不同部位的现切鲜牛肉，清汤白浪里浮沉几回，蘸点沙茶酱，冒着热气呼入嘴里，再抿上一口小酒，确是美好滋味。

综合

潮汕的牛肉火锅一直都是我的心头好，最近几年最流行最火爆的也就是潮汕牛肉火锅。全国挑选优质牛，在屠宰后精选品质优良的牛肉运来店里，新鲜现切涮火锅，这样才能吃到牛肉最娇嫩的口感和原汁原味的味道，所以风靡全国。八合里的牛肉品质倒是不差，可是广州满地都是潮汕牛肉火锅，当中不乏更佳的，所以个人认为若是要花上一两个小时去等待倒也不必要，某天路过发现不需要等位倒是可以一尝。